甜燒白，是一道四川省的傳統名菜，屬于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。吃起來鮮香甜糯，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。它的歷史可以追溯到清代，是四川人民智慧和烹飪技藝的結晶。它不僅僅是一道菜，更是一種文化的傳承，一種對美好生活的追求。在四川，無論是家庭聚餐還是宴請賓客，甜燒白都是不可或缺的一道佳肴，它代表了四川人的熱情好客和對美食的無限熱愛。
所屬菜系
川菜，作為中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣風味和深厚的歷史文化底蘊著稱。它起源于巴蜀地區，隨著時間的流逝，逐漸擴展至整個中國西南地區乃至全國，成為廣受歡迎的菜系之一。
在川菜的豐富菜單中，【夾沙肉】，也被稱為【甜燒白】，是一道極具特色的傳統甜品。這道菜選用的是豬五花肉，以其肉質細嫩、肥瘦相間而聞名。制作時，將豆沙精心夾入肉片之中，再經過長時間的蒸制，直至肉質酥軟，豆沙香甜，最終呈現出一道色澤紅亮、口感豐富的甜品。
甜燒白的特點是鮮香甜糯、豐腴形美，它巧妙地將肥肉的肥而不膩與豆沙的甜而不齁完美結合，讓人在品嘗時既能感受到肉質的細膩，又能享受到豆沙的甜蜜。這道菜不僅在四川地區廣為流傳，也在全國乃至海外的川菜館中備受青睞。
甜燒白的制作講究選材和火候，五花肉的肥瘦比例、豆沙的甜度、蒸制的時間都是影響最終口感的關鍵因素。一道成功的甜燒白，不僅能夠展現川菜廚師的精湛技藝，也能讓人在品嘗中感受到四川菜的獨特魅力和深厚文化。
制作原料
帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。根據實際情況可以適當的增減材料配比。
制作方法
①將保肋肉刮洗干凈，放入冷水中煮至八成熟，撈出后抹去皮上油水。趁熱在肉皮上均勻地涂抹糖色（如果沒有糖色，可以用少量醬油代替），然后晾涼。
②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
③將煮好的五花肉切成薄片，每片約0.5厘米厚。在每片肉上均勻涂抹豆沙，然后卷起，形成肉卷。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。
營養價值
五花肉
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。【所有五花肉菜譜】
五花肉，又稱為三層肉，是豬腹部的肉，因其肥瘦相間，層次分明而得名。
大米
大米中的賴氨酸含量極少【所有大米菜譜】
大米的種類繁多，根據品種、產地和加工方式的不同，可以分為秈米、粳米、糯米等。秈米細長，口感較為松散；粳米短圓，口感較為黏稠
紅糖
紅糖的種種特殊作用，主要得益于它的天然成分。
紅糖是一種營養豐富的天然甜味劑，它通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，經過簡易處理和濃縮形成。
1、據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鉆研發現，紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效，其中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。
2、紅糖中含有的葉酸、微量物質等成分。
3、紅糖中含有的部分維他命和電解質成分。
4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質。
5、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其含有豐富的蛋白質及脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分。
美食鑒賞
甜燒白以其獨特的口感贏得了食客的喜愛。它的口感鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，深受好評。豆沙的細膩與五花肉的酥軟相結合，給人帶來了豐富的味覺體驗。甜燒白的制作工藝被認為是一項技藝，需要精心準備和蒸制。它的制作步驟雖然繁瑣，但許多人認為這是值得的，因為最終的成品既美觀又美味。盡管甜燒白美味，但也有一些關于其健康影響的討論。由于它含有較多的糖分和脂肪，一些人可能會擔心其對健康的影響，尤其是對于需要控制血糖和血脂的人群。
參考資料 >
甜蒸肉（甜燒白），四川名菜.下廚房.2024-08-17
夾沙肉&甜燒白的做法步驟.美食天下.2024-08-17