風蘿卜又稱東北蘿卜干、東北蘿卜條等，主產地為遼寧省葫蘆島市興城市大寨鄉以及綏中縣王寶，前衛等鄉鎮。其口感脆嫩，條質干燥，成黃白色，長度可達到35cm-40cm。深受日本，韓國人的喜愛，是做醬菜之首選。品種分類為五把刀（細條）和四大瓣（粗條）。
產地情況
遼寧省大寨鄉位于北緯40°19'36.87"，東經120°20'25 .18"，屬大陸季風性氣候，依山傍海，四季分明，蘿卜干制作時間為初冬季節，多吹西北風，干燥，成干快，條質好。
制作過程
蘿卜干精選長白蘿卜，用專用刀具切成細條，于11月前后自然風干。整個制作過程不采用任何添加劑及防腐劑，綠色環保。
原料：青蘿卜、胡蘿卜。調料：鹽、辣椒粉、五香面。做法：1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；2、放在太陽下晾曬一天；3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟；4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。五香蘿卜干≮美食原料≯白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
使用用途
美食做法：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；4、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準?！诿朗酬P鍵≯晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。麻辣蘿卜干做法：1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。[美食中國]3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進入）?，F在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。腌酸辣蘿卜干≮美食原料≯白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克?！诿朗匙龇ā?、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色?！诿朗程厣圪|地筋脆，味道酸辣。
參考資料 >