麻辣蘿卜干是四川省傳統的美食，屬于川菜系。主要原料是“胡蘿卜”、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干；取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；花生仁剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作材料
調料：醬油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大蔥25克。
制作工藝
1. 將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干；
2. 取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；
3. 花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
詳細做法
原材料
濰坊青蘿卜日曬鹽
拌合調料
自制花椒面 辣椒面 醬油
步驟
a.青蘿卜洗凈控干水分
b.切成鉛筆粗細的長條
c.將切好的蘿卜條放在無油碘化鈉的容器內
d.撒上日曬鹽
e.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里
f.放在容器里10個小時以上，以確保腌透
g.腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次
h.3天左右就曬成8分干
r.放在袋子里收起來至陰涼處存放
1.將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡軟透，過程大概需要1小時左右。
2.攥搟水分盡量攥的干些，這個時候最好用男士上場。
3.攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面，在放上適量的味極鮮醬油調味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
小貼士
鹽的用量大概是10斤青蘿卜200克鹽左右。這個我都是要嘗嘗殺出的水，若是嘗著不夠咸還要加鹽，可以咸點因為后期還要泡會流失一部分鹽份。
為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿卜搬回室內，早晨再拿出去。晾曬蘿卜干的時候要注意一下天氣預報，要選擇連續幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾干會發霉變質的。
工藝提示
配料花生應選擇油炸花生米。
菜品口感
麻辣香脆。
營養價值
熱量 714.72 千卡
吡哆醇 0.03 毫克
蛋白質 15.58 克
脂肪 39.07 克
維生素B5 0.1 毫克
糖類 84.99 克
葉酸 29 微克
膳食纖維 10.35 克
維生素a 3453.46 微克
維生素k 51.75 微克
胡蘿卜素 20730.3 微克
硫胺素 0.24 毫克
維生素B2 0.27 毫克
尼克酸 11.34 毫克
維生素c 76.25 毫克
維生素e 25.45 毫克
鈣 227.43 毫克
磷 394.16 毫克
鉀 1425.11 毫克
鈉 3455.22 毫克
鎂 213.46 毫克
鐵 12.72 毫克
鋅 3.04 毫克
6.81 微克
銅 0.83 毫克
錳 2.85 毫克
參考資料 >
「老媽廚房」麻辣蘿卜干咋做？一起來學學.今日頭條.2023-12-09