杏果，別名杏子、杏、杏實(shí)、甜梅等，為野薔薇櫻桃屬植物杏（Armeniaca vulgaris Lam.）或山杏（Armeniaca sibirica Lam.）等的果實(shí)。全球有李屬植物30余種，中國(guó)原產(chǎn)及習(xí)見栽培者有7種，栽培品種很多。杏果為中國(guó)特產(chǎn)鮮果之一，遠(yuǎn)在三千年前的周代就有栽培。在古代最早的記載見于《夏小正》“正月，梅杏?xùn)覄t華。四月，囿有見杏”。以后的文獻(xiàn)也多有記載。如《山海經(jīng)》中說：“靈山之下，其木多杏。”而且《齊民要術(shù)》中已有關(guān)于杏的栽培和利用的記載。約在公元前2世紀(jì)，中國(guó)的杏樹傳到伊朗，以后又陸續(xù)傳到其他國(guó)家。
杏果為果圓形或卵圓形，直徑3～4cm，熟果外表黃色，有紅暈，微被短毛，肉微甜，內(nèi)有核，核中有種子1枚。種子有甜、苦之分，仁味微甜者為南杏仁，仁味苦者為苦杏仁。原產(chǎn)于西北、華北、東北及蒙古東部西伯利亞地區(qū)一帶，分布于亞洲、歐洲、北美。花期3～5月，果期6～7月。杏為溫帶果樹，陽性樹種，樹勢(shì)強(qiáng)健。適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱耐寒，能抗-25～-30℃的低溫。抗鹽堿性強(qiáng)，喜土層深厚、排水良好的土壤。可用種子繁殖，如作果樹栽培，宜用嫁接繁殖。
杏果酸甜多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量10%到15%，含蛋白質(zhì)1%，所含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素在水果中含量較高，特別是含維生素a屬水果之冠，維生素B族和維生素c含量也很豐富。杏既可鮮食，亦可加工成蜜餞、杏脯、果醬、果酒等。杏仁烹飪運(yùn)用較多，可炸、炒、拌、鹵、燒等，主要菜品有五香牛肉干杏仁、油炸杏仁等，此外，杏仁油可食用，還可作高級(jí)潤(rùn)滑油和化妝品。苦杏仁苦，微溫；有小毒。降氣止咳平喘，潤(rùn)腸通便。用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘。南杏仁甘，平。潤(rùn)肺平喘。用于虛勞咳喘，腸燥便秘。杏酸、甘，溫。生津止渴，潤(rùn)肺化痰，止咳。用于肺熱咳嗽，津傷口渴。杏葉辛、苦，微涼。祛風(fēng)除濕，明目。用于水腫，瘙癢癥，目疾多淚，瘡癰淋巴結(jié)結(jié)核。杏樹先花后葉，開花繁茂，色彩鮮艷，花期長(zhǎng)達(dá)20多天，春花夏果，果實(shí)美麗，是兼具觀花與賞果價(jià)值的樹種。
歷史
杏果為中國(guó)特產(chǎn)鮮果之一，遠(yuǎn)在三千年前的周代就有栽培。在古代最早的記載見于《夏小正》“正月，梅杏?xùn)覄t華。四月，囿有見杏”。以后的文獻(xiàn)也多有記載。如《山海經(jīng)》中說：“靈山之下，其木多杏。”而且《齊民要術(shù)》中已有關(guān)于杏的栽培和利用的記載。約在公元前2世紀(jì)，中國(guó)的杏樹傳到伊朗，以后又陸續(xù)傳到其他國(guó)家。
分類
杏果為薔薇科櫻桃屬植物杏Armeniaca vulgaris Lam.或山杏Armeniaca sibirica Lam.等的果實(shí)。全球有李屬植物30余種，中國(guó)原產(chǎn)及習(xí)見栽培者有7種，栽培品種很多。
杏果可按成熟期、果實(shí)顏色、肉質(zhì)、肉核粘著度、有無茸毛等分類。以肉質(zhì)分，有水杏類、肉杏類、面杏類：水杏類果實(shí)成熟后柔軟多汁，適于鮮食，但不耐貯運(yùn)。面杏類果實(shí)成熟后肉變面，呈粉糊狀，品質(zhì)較差。肉杏類果實(shí)成熟后果肉有彈性，堅(jiān)韌、皮厚、不易軟爛，較耐貯運(yùn)，且適于加工，例如河北省的串枝紅、仰韶大杏，山東招遠(yuǎn)的拳杏，峨山的紅杏等。還可以分為：家杏、野杏；甜仁杏、苦仁杏；離核杏、粘核杏；五月杏、六月杏、七月杏等。
陜西關(guān)中一帶是中國(guó)杏的主要產(chǎn)地之一，有許多譽(yù)滿中國(guó)的優(yōu)良品種。如華陰市和華州區(qū)的大梅杏，果皮淡黃，果實(shí)肥大，果肉橙黃，肉質(zhì)柔軟，味甜多汁，鮮美可口；三原縣的曹杏，果實(shí)碩大，清爽可口，既宜鮮食，又易加工。另外，還有禮泉縣的海陀螺、三月黃等都是有名的優(yōu)良品種。
特征
杏果為果圓形或卵圓形，直徑3～4cm，秋季成熟，熟果外表黃色，有紅暈，微被短毛，肉微甜，內(nèi)有核，核中有種子1枚。種子有甜、苦之分，仁味微甜者為南杏仁，仁味苦者為苦杏仁。
分布
李屬植物原產(chǎn)于西北、華北、東北及蒙古東部西伯利亞地區(qū)一帶，分布于亞洲、歐洲、北美。
習(xí)性
杏屬植物的花期為3～5月，果期6～7月。杏為溫帶果樹，陽性樹種，樹勢(shì)強(qiáng)健。適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱耐寒，能抗-25～-30℃的低溫。抗鹽堿性強(qiáng)，喜土層深厚、排水良好的土壤。栽后4年結(jié)果，6年可以豐產(chǎn)，壽命達(dá)數(shù)十年至百余年，個(gè)別的達(dá)200多年。
繁殖
杏屬植物可用種子繁殖，如作果樹栽培，宜用嫁接繁殖。干旱地區(qū)可用山桃作砧木，潮濕土壤地區(qū)可用梅作砧木，寒冷地區(qū)可用東北杏作砧木。在7月中、下旬進(jìn)行丁字形芽接。
栽培
果園管理
幼齡果園的土壤管理
幼齡果園的土壤表層，根系分布較多，因此保持土壤疏松對(duì)幼樹的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。為確保土壤條件良好，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕除草。幼齡果園的土壤耕作應(yīng)以秋耕為主，通常在9月下旬或10月上旬進(jìn)行，并結(jié)合施肥作業(yè)。
成齡果園土壤管理
土壤施肥：施肥時(shí)期分為秋季和春季，秋季施肥一般在9月下旬進(jìn)行，而春季施肥則在4月下旬至5月中旬進(jìn)行。施肥數(shù)量需根據(jù)果園的實(shí)際情況靈活確定。
灌水：杏樹對(duì)水分的需要特點(diǎn)，通常在早春萌芽前灌一次水。果實(shí)膨大期還應(yīng)灌一次水，此時(shí)灌水能加速果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育，既能起到保護(hù)果的作用，又能促進(jìn)葉片增大和枝條增長(zhǎng)，有利于制造積累多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。樹盤灌水法，圍繞樹繞樹干，做一個(gè)圓形或方形水盤，范圍要比樹冠投影小一些，將水灌到盤內(nèi)，灌水量應(yīng)以浸透根系范圍的土壤為宜。
整形修剪
幼樹整形修剪
根據(jù)杏樹的生長(zhǎng)習(xí)性、結(jié)果習(xí)性，樹形應(yīng)采取自然圓頭形較為好。全樹可留5~6個(gè)主枝，夾角為50°左右，各主枝間保持一定距離。
成齡樹修剪
對(duì)盛果期的樹，要適當(dāng)加重修剪，防止內(nèi)膛空結(jié)果部位外移，外圍的密枝要適當(dāng)疏掉，內(nèi)膛枯枝及時(shí)疏掉，以利于通風(fēng)、透光。
衰老樹修剪
對(duì)衰老樹進(jìn)行強(qiáng)剪，有計(jì)劃地更新主枝，對(duì)衰老的主、側(cè)枝進(jìn)行回縮修剪，刺激潛伏芽萌發(fā)，培養(yǎng)健壯枝條。
病蟲害防治
杏樹蟲害防治主要是依靠化學(xué)藥劑進(jìn)行。具體防治方法如下：在4月末至5月初，即老熟美國(guó)白燈蛾活動(dòng)期，需在樹冠下噴灑藥劑。噴灑藥劑后，應(yīng)進(jìn)行淺耙土壤處理，此舉既能消滅幼蟲羽化出土的成蟲，又能有效防止辛硫磷乳劑因遇光而分解。此外，在6月和7月成蟲盛發(fā)期，需在樹上噴灑藥劑進(jìn)行防治。噴灑后，大約5天左右需再次噴灑一次藥劑。
采收
采收的適宜時(shí)期
仁用杏主要用于取仁，因此，除用于加工外，均應(yīng)在杏果完全成熟時(shí)采收，這時(shí)杏仁的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已積累到一定程度，杏核與果肉已完全分離，一部分杏果已落地，用手搖動(dòng)杏果可聽到聲響，此時(shí)，才是采收的適宜時(shí)期，采收過早或過晚都會(huì)造成損失。據(jù)河北省仁用杏老產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提前10天采收，杏仁的重量可減少20%，杏仁不飽滿，質(zhì)量和售價(jià)大幅度下降。
采收方法
采收杏果要本著“先熟先采，后熟后采，不熟不采。熟一片采一片，先陽坡后陰坡，成熟不一致的分批采收，嚴(yán)格按品種分別采收”的原則進(jìn)行采收。采收方法有摘、搖、敲、揀等方法，應(yīng)視具體情況而運(yùn)用。用于加工的杏果要采用人工采摘，要求輕摘輕放，防止磕、碰傷。矮樹或中等高度的樹應(yīng)采用人工摘果或搖樹的辦法采收，搖枝不要用力過猛，以免折斷樹枝。較高的樹可采用敲打枝條的辦法振落杏果，再揀拾收集在一起。
用途
營(yíng)養(yǎng)成分
杏果酸甜多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量10%到15%，含蛋白質(zhì)1%，所含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素在水果中含量較高，特別是含維生素a屬水果之冠，維生素B族和維生素c含量也很豐富。
食用
杏果酸甜多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量10%到15%，含蛋白質(zhì)1%，所含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素在水果中含量較高，特別是含維生素A屬水果之冠，維生素B族和維生素C含量也很豐富。杏果既可鮮食，亦可加工成蜜餞、杏脯、果醬、果酒等。杏仁烹飪運(yùn)用較多，可炸、炒、拌、鹵、燒等，主要菜品有五香牛肉干杏仁、油炸杏仁等。此外，杏仁油可食用。
藥用
苦杏仁苦，微溫；有小毒。降氣止咳平喘，潤(rùn)腸通便。用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘。南杏仁甘，平。潤(rùn)肺平喘。用于虛勞咳喘，腸燥便秘。杏酸、甘，溫。生津止渴，潤(rùn)肺化痰，止咳。用于肺熱咳嗽，津傷口渴。杏葉辛、苦，微涼。祛風(fēng)除濕，明目。用于水腫，瘙癢癥，目疾多淚，瘡癰淋巴結(jié)結(jié)核。
觀賞
杏樹先花后葉，開花繁茂，色彩鮮艷，花期長(zhǎng)達(dá)20多天，春花夏果，果實(shí)美麗，觀花賞果。
產(chǎn)業(yè)
山杏種仁兼具高經(jīng)濟(jì)價(jià)值：油脂含量為45%—60%，蛋白質(zhì)含量為25%—34%，既是木本糧油與蛋白的重要來源，又因含3.5%—7.6%的維生素B17，具祛痰止咳功效，而被視為傳統(tǒng)藥用樹種。中國(guó)在山杏栽培與加工技術(shù)領(lǐng)域持續(xù)深耕，技術(shù)革新推動(dòng)品種優(yōu)化與產(chǎn)品多元化發(fā)展。作為仁用杏的主要品種，山杏緊隨核桃、油茶、板栗之后，成為中國(guó)第四大木本糧油樹種。截至2020年，中國(guó)山杏林面積已突破2763萬畝，其中三北防護(hù)林與退耕還林工程貢獻(xiàn)超2000萬畝，并依托山杏資源構(gòu)建起涵蓋食品、藥品、活性炭、化妝品等領(lǐng)域的完整產(chǎn)業(yè)鏈。杏仁油可作高級(jí)潤(rùn)滑油和化妝品。
文化
皇家用杏花和燕子組合在一起，構(gòu)成杏林春燕圖，將其用作皇家婚俗的專用圖案。杏花嬌艷明媚，比喻朝氣美麗的大婚皇后。在民間，杏林春燕還寓意登高及第、富貴吉祥。這是因?yàn)楣糯熳友琊嫾暗?a href="/hebeideji/1225433419159385659.html">進(jìn)士時(shí)，正值杏花開放的二月，此時(shí)雙燕（諧音“宴”）齊舞，因此將群燕翩飛于杏林中的圖案稱為杏林春燕。另一寓意和傳說有關(guān)：三國(guó)時(shí)名醫(yī)董奉為人治病不收錢而只要求病人在院中種一株杏樹，數(shù)年后蔚然成林。后世人們遂用杏林春燕、杏林滿園或譽(yù)滿杏林等來稱贊醫(yī)德高尚的人。杏作為翡翠紋樣，其寓意取“杏”諧音“幸”，即幸福。在翡翠雕刻中，杏的雕刻方式相對(duì)簡(jiǎn)單。一般采用平片、單高弧面或雙高弧面的片狀翡翠材料進(jìn)行杏造型雕刻，有的表面采用少量陰刻線進(jìn)行裝飾。
代表品種
小白杏
在遍地都是“瓜果之鄉(xiāng)”的新疆，只有庫車市、輪臺(tái)縣幾個(gè)縣敢稱是“白杏之鄉(xiāng)”。這里位于塔里木盆地邊緣，是被天山雪水灌溉出來的狹長(zhǎng)綠洲。加上日曬充足、晝夜溫差大的優(yōu)勢(shì)，小白杏得天時(shí)地利，也因此成為當(dāng)?shù)厝俗钫湟暤乃Ｐ“仔娱L(zhǎng)得不太像普通的毛杏，它個(gè)小皮薄，果皮光潔無毛，吃著口感細(xì)膩、汁多肉甜。在維吾爾族的語言里，小白杏叫做“阿克其米西”，意為“庫車小白杏”。一來是說成熟的小白杏口感像蜂蜜一樣甜蜜，二來是說小白杏像蜂蜜一樣珍貴。從6月中旬到下旬，小白杏的賞味期只有短短十幾天的時(shí)間。
木亞格杏
在新疆西南部，帕米爾高原東麓的疏附縣，則生長(zhǎng)出了木亞格杏。它的個(gè)頭大，成熟后單個(gè)重量基本在60-75克，多汁肉厚、個(gè)大味甜的它，無愧王者稱號(hào)。疏附縣屬暖溫帶大陸性荒漠氣候，四季分明，光熱資源豐富，溫差大，為木亞格杏的生長(zhǎng)造就了獨(dú)特的自然條件。
大接杏
出了河西，杏以抗旱抗寒個(gè)還大的品種大接杏為主。比如6月下旬成熟的蘭州大接杏，顆大肉軟；稍晚些落地的臨夏回族自治州東鄉(xiāng)唐汪川大接杏，細(xì)嫩多汁，"天水市的蘋果安寧的桃，唐汪川大接杏是一寶"，甘肅人最懂去哪嘗好吃的本地水果，唐汪川略含鹽堿的紅砂土，最適宜杏樹生長(zhǎng)。
沙枝紅杏
沙枝紅杏是山西省三大名杏之一，2013年成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。沙金紅杏個(gè)大形圓、皮薄肉厚、甜酸適口，之所以能成為優(yōu)質(zhì)名果，離不開清徐縣地理、氣候、農(nóng)人的細(xì)心照拂。這里溝壑密布，山巒逶迤，除了晝夜溫差大，光照充足這些甜杏的必備條件以外，清徐縣還有獨(dú)特的沙質(zhì)土壤，以及來自山泉與地下的優(yōu)質(zhì)水源。
參考資料 >
李屬 中國(guó)植物志 (FRPS).植物智.2025-06-03
李屬 FOC 機(jī)器翻譯版.植物智.2025-06-03
山杏：安于貧瘠而花繁果豐.國(guó)家林業(yè)和草原局.2025-05-28
杏.中國(guó)大百科全書.2025-05-28
中國(guó)人吃杏地圖.澎湃新聞.2025-05-28