埃及菜以燒烤煮拌為主，多用鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然芹、檸檬汁調(diào)味，口感偏重。
簡介
埃及有兩種風(fēng)格的烹：在富貴家庭流行法國烹飪和意大利烹飪，在貧困家庭則以阿拉伯烹飪?yōu)橹鳎钡牟穗仁前＜按蟊娤彩车娘L(fēng)味，多種菜肴成份中都加有蔥、蒜和辣椒。
特點(diǎn)
埃及烹飪原料的特點(diǎn)是：廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋；大量食用奶酪（山羊奶酪）以及酸制品；也喜歡用蔬菜作菜肴；在沿海區(qū)域流行魚肴。由于埃及的國教為伊斯蘭教，所以埃及人禁食豬肉。
節(jié)日風(fēng)俗
在埃及，不同的宗教節(jié)日里有不同的節(jié)日食品，如齋月里要吃燜蠶豆和甜點(diǎn)；開齋節(jié)要吃魚干和撒糖的點(diǎn)心；聞風(fēng)節(jié)吃咸魚、大蔥和蔥頭；宰牧節(jié)要吃烤羊肉和油烙面餅。
飲食習(xí)慣
埃及地處中東，東接亞洲，北靠歐洲，埃及北部的菜肴系地中海菜系，南部則是努比來菜系。埃及正宗的西餐以法國為主，不過埃及廚師喜歡汲取世界名菜的長處，綜合中國、希臘、土耳其菜肴的優(yōu)點(diǎn)，做出一種混合體的菜肴。
埃及人早餐以面包為主食，配以果汁、牛奶。一般老百姓喜歡吃大餅，用生洋蔥、生辣椒蘸黃豆粉醬包大餅吃，吃得津津有味。但埃及有幾樣食品是很令人懷念的。如新疆烤羊肉串，微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。只有吃到這種肉時(shí)，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香味，那獨(dú)特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的。或許，這是最原始、傳之最久遠(yuǎn)的食俗之一吧！
還有芝麻餅，是餐桌上最受歡迎的點(diǎn)心，松松脆脆的，不加糖，也沒有鹽和油，是一種很原味的食品，有天然的香味，叫人吃了還想吃。更讓人回味的是土豆牛肉湯。埃及人把陽芋和牛肉切成小丁加上洋蔥用文火慢慢地熬制成湯，或許是牛肉的質(zhì)量特別好，使湯的味道也特別鮮美。自助餐上的湯鍋里只要一出現(xiàn)土豆牛肉湯，不管是歐洲人還是亞洲人都會(huì)排著長隊(duì)去燒湯，看來群眾的嘴巴是“雪亮”的。
埃及人喜歡吃甜食，種類不下幾十種。開羅大街小巷，專營甜食的商店比比皆是。飯館里，甜食也是每餐必備，有趣的是，埃及甜食的名字很有特色，充滿異國風(fēng)情。
由于歷史的因素，南非菜式在保留傳統(tǒng)的烹制方法外，也吸納了很多法國菜式的做法，另外還受到來自意大利和黎巴嫩的許多影響，從而形成了風(fēng)味獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)。
餐飲禮儀
埃及人愛吃羊肉、雞肉、鴨肉、陽芋、豌豆、南瓜、洋蔥、茄子和胡蘿卜。他們習(xí)慣用自制的甜點(diǎn)招待客人，客人若是謝絕一點(diǎn)也不吃，會(huì)讓主人失望也失敬于人。
吃羊肉的禮儀
埃及人對羊肉的好處極為推崇，吃法以烤制為主，羊肉含膽固醇低，營養(yǎng)豐富。 11月14日，是埃及傳統(tǒng)的“開齋節(jié)”。再過兩個(gè)月，他們又會(huì)迎來“宰牲節(jié)”。這兩個(gè)節(jié)日都是埃及人可以殺羊宰牛、大吃特吃的日子。在阿拉伯的穆斯林食品中，羊肉是最常吃的肉類。多年的飲食習(xí)慣使埃及的普通老百姓都對吃羊肉的好處了如指掌。記者在街上隨便問了幾個(gè)埃及人，他們一口氣就說出了吃羊肉的幾大好處，如溫補(bǔ)脾胃、調(diào)治氣虛、增熱御寒、壯陽生精等。
吃法以烤制為主
埃及人在羊肉的吃法上通常有煎羊肉配蕓豆、羊排、羊肉末面條、羊肉餅、燜羊肉塊、新疆烤羊肉串、紅燒羊肉塊、煎羊肝等；而烤全羊則是他們最高檔次的羊肉佳肴。具體做法是，把一只肥嫩的羔羊除去頭腳，掏空內(nèi)臟，塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調(diào)料，放在火上烤。
在埃及，吃烤全羊是富人的專利，普通老百姓中，有兩種吃法最普及，即“想我了嗎”和“烤爸爸”。這都是從阿拉伯語直譯過來的諧音。“想我了嗎”是烤肉的一種。通常是在臨街的餐館外，有一個(gè)狀似金字塔的烤肉架。被炙烤的肉隨鐵柱子轉(zhuǎn)動(dòng)，烤熟一層，就削去一層。把肉夾在餅里，添加西紅柿、酸黃瓜、洋蔥食用。
“烤爸爸”就是我們通常所說的“新疆烤羊肉串”。不過，阿拉伯的烤羊肉串貨正味純，是用碎羊肉混合烤就。選料多是烤羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先將上好的羊肉煨上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等調(diào)料，然后切成拇指大小的方塊，一嘟嚕一嘟嚕地串在長約一米的特制鐵上，放入專門的烤爐中烤制。
參考資料 >