紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食，歷史悠久，尤以西北風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。
菜品源流
紅燒羊肉是歷史悠久的西北風味菜。中國人食用羊肉的歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，也會在祭祀祖先的時候使用羊《大戴禮記·第五十八》記載“諸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢”。宋代烹飪技術(shù)進步，菜式豐富，紅燒羊肉開始出現(xiàn)在酒家食肆和家庭小灶。現(xiàn)在，紅燒羊肉已經(jīng)廣泛出現(xiàn)在全國各地的餐桌上。
食材原料
制作方法
做法一
做法二
食材準備
主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，肉桂適量，
調(diào)料：醬油1大匙，羊湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
制作步驟
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法三
食材準備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發(fā)黃花菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發(fā)木耳：20克、雞蛋：半個、水淀粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗：80克）
制作步驟
注意事項
1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法四
食材準備
基酒：羊肉1500克
配料：白蘿卜500克
調(diào)料：植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，小磨香油10克。
制作步驟
做法五
食材準備
羊排2.5斤、蒜薹適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。
制作步驟
做法六
食材準備
羊五花肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片20克，八角4顆。
制作步驟
參考資料 >
[味道]風味中國年 第九集 江蘇鎮(zhèn)江 東鄉(xiāng)紅燒羊肉.央視網(wǎng).2023-11-20