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漢源花椒，又名“貢椒”，中國四川雅安漢源縣特產(chǎn)，其果粒圓大、油囊鼓實(shí)、芳香醇麻、色澤殷紅，有“川味之王、川菜之魂”之稱。

“漢源花椒”歷史悠久，已有兩千多年的栽培歷史，自唐朝元和年間就被正式列為皇室貢品，不間斷進(jìn)貢時(shí)間長達(dá)1097年。1978年，漢源縣縣被列為四川省唯一的“花椒生產(chǎn)基地縣”。2001年，經(jīng)國家林業(yè)局批準(zhǔn)命名漢源縣為“中國花椒之鄉(xiāng)”。2012年5月，該縣還專門成立了花椒局，與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)科院、四川大學(xué)華西醫(yī)院合作開展科研項(xiàng)目及新產(chǎn)品研發(fā)。2015年，漢源花椒栽植總面積為8.52萬畝，其中“貢椒”主產(chǎn)區(qū)宜東片區(qū)4.1萬畝，清溪片區(qū)1.66萬畝，兩大連片主產(chǎn)區(qū)占全縣總面積的67.7％、總產(chǎn)量的85.5％。截至2023年3月，漢源花椒種植面積穩(wěn)定在1.36萬公傾，鮮花椒產(chǎn)量2750萬公斤以上，綜合產(chǎn)值達(dá)42億元，培育花椒加工企業(yè)14家，其中國家級(jí)龍頭企業(yè)1家、省級(jí)龍頭企業(yè)3家。

漢源花椒及其加工產(chǎn)品曾獲得“中國花椒之鄉(xiāng)”“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“四川省著名商標(biāo)”、部省優(yōu)產(chǎn)品、消費(fèi)者最喜愛產(chǎn)品、“中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)產(chǎn)品”“四川省天府十寶”市場占有率“中國第一”等省級(jí)以上榮譽(yù)稱號(hào)70余項(xiàng)。?

歷史沿革

劉徹元鼎6年(公元前111年)平定西南夷后，以漢源縣盛產(chǎn)黎椒而置黎州郡。唐元和年間(公元806年～820年)，漢源花椒被列為皇室貢品，至清光緒二十七年(公元1901年)免貢，列貢時(shí)間長達(dá)1000多年，因此漢源花椒有了“貢椒”的美名。

1978年，中共四川省委在重慶召開多種經(jīng)營會(huì)議，明確規(guī)劃漢源為全省唯一的“花椒生產(chǎn)基地縣”。1990年，全縣新發(fā)展花椒屬645萬多株，總株數(shù)達(dá)到1958.5萬株，掛果樹1000萬株，花椒總產(chǎn)量達(dá)132.1噸。1995年，全縣發(fā)展花椒生產(chǎn)的重點(diǎn)鄉(xiāng)、村、組中，年產(chǎn)花椒達(dá)到5000公斤的鄉(xiāng)有17個(gè)，2500公斤的村9個(gè)，500公斤的組84個(gè)，花椒生產(chǎn)專業(yè)戶不斷涌現(xiàn)。2000年，漢源花椒生產(chǎn)已遍及全縣40個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要產(chǎn)區(qū)宜東、三交、清溪、梨園、建黎、西溪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔1100～1800米的中高山地區(qū)，形成了宜東、清溪兩大花椒生產(chǎn)基地，總產(chǎn)量占全縣的74.9%。

2001年，經(jīng)國家林業(yè)局批準(zhǔn)命名漢源縣為“中國花椒之鄉(xiāng)”。2005年2月，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審查通過“漢源花椒”原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，樹起了“漢源花椒”的優(yōu)良品牌形象；當(dāng)年全縣花椒達(dá)7萬畝，1800萬株，總產(chǎn)量954.9噸，是1957年的9.4倍。2012年5月，該縣還專門成立了花椒局，與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)科院、四川大學(xué)華西醫(yī)院合作開展科研項(xiàng)目及新產(chǎn)品研發(fā)。今年6月，漢源縣原產(chǎn)的“漢源無刺花椒”和“漢源葡萄青椒”，被四川省林木品種審定委員會(huì)認(rèn)定成為四川省優(yōu)良品種。2013年，漢源縣花椒種植面積達(dá)10萬畝，干椒產(chǎn)量1549噸，產(chǎn)值1.39億元；花椒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值3.01億元。

2015年，漢源花椒栽植總面積達(dá)到8.52萬畝，其中“貢椒”主產(chǎn)區(qū)宜東片區(qū)4.1萬畝，清溪片區(qū)1.66萬畝，兩大連片主產(chǎn)區(qū)占全縣總面積的67.7％、總產(chǎn)量的85.5％。2017年，漢源縣全縣花椒種植面積12.32萬畝，花椒產(chǎn)業(yè)成為漢源縣中高山貧困地區(qū)脫貧致富的有效途徑之一。

2020年“漢源花椒”被列入中歐地理標(biāo)志合作和保護(hù)協(xié)定產(chǎn)品保護(hù)名錄；2021年漢源縣獲批創(chuàng)建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)，并納入國家地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄；2022年“漢源花椒”的拓展升級(jí)品牌“漢源貢椒”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊。2022年，漢源縣鮮花椒總產(chǎn)量達(dá)5513.14萬斤(折合2.757萬噸)，一產(chǎn)產(chǎn)值7.34億元。

2023年，漢源花椒被列入2023中國品牌價(jià)值評(píng)價(jià)區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）百強(qiáng)榜單，綜合品牌價(jià)值達(dá)60億元。截至2023年3月，漢源花椒種植面積穩(wěn)定在1.36萬公傾，鮮花椒產(chǎn)量2750萬公斤以上，綜合產(chǎn)值達(dá)42億元，培育花椒加工企業(yè)14家，其中國家級(jí)龍頭企業(yè)1家、省級(jí)龍頭企業(yè)3家。

產(chǎn)品特征

花椒品種

漢源花椒、漢源無刺花椒、漢源葡萄葉青椒、高腳黃、無刺野山椒、茂汶花椒、野山椒。

作物特點(diǎn)

漢源花椒果實(shí)上多有并蒂附生的1～3顆小椒粒，俗稱“娃娃椒”。其果粒圓大、油囊鼓實(shí)、芳香醇麻、色澤殷紅。

產(chǎn)品特點(diǎn)

?漢源花椒為純陽之物，富含對人體有益的固醇與不飽和有機(jī)酸等，具有極高的藥用價(jià)值。漢源花椒千粒凈重14.5克左右，其含油多、香氣濃純、麻味足、無怪味，是重要的食品調(diào)料，果皮種子也可入藥。

生產(chǎn)過程

選品

漢源花椒主要選擇向陽處的植株中結(jié)實(shí)色好，隔年結(jié)果不嚴(yán)重，品種純正，樹勢健壯，產(chǎn)量高，無病蟲危害的盛果期植株，作為采種繁殖的母樹，供實(shí)生繁殖的種子。

栽培

漢源花椒用于嫁接的大紅袍花椒砧木苗，需采用生長旺盛，樹齡壽命長，抗病蟲能力強(qiáng)，嫁接親和力好的藤椒、高腳黃、大紅袍、青椒等品種的種子單獨(dú)育苗作砧木苗。

品控

漢源花椒成熟時(shí)間，因品種、氣候、立地不同而異。一般在“三伏”之后到“立秋”之間。當(dāng)紅椒品種果實(shí)色彩全部著色變紅，進(jìn)入成熟期后，果皮上的“油胞”（油腺）突起，呈半透明狀，種子完全變?yōu)楹谏蚝诤稚珪r(shí)，表明花椒果實(shí)已充分成熟，是采收的最佳時(shí)期。采摘過早，果實(shí)色澤淡、香氣少、麻味差，晾曬干后閉口椒比例大；采摘過遲，果實(shí)易脫落，或在樹上開裂破口集水后變色發(fā)霉，油分揮發(fā)大，椒皮呈黃褐色（椒農(nóng)稱黃三鲞花椒），嚴(yán)重影響商品價(jià)值。

分布范圍

漢源花椒主產(chǎn)于四川省大相嶺泥巴山南麓，最好的貢椒出自漢源縣北部泥巴山地區(qū)的建黎鄉(xiāng)（古名牛市坡，為牛馬牲畜貿(mào)易集散地）。根據(jù)漢源花椒志，漢源縣有清溪花椒生產(chǎn)基地、宜東花椒生產(chǎn)基地、三交花椒生產(chǎn)基地、富鄉(xiāng)花椒生產(chǎn)基地。

生產(chǎn)銷售

生產(chǎn)情況

漢源縣依托漢源花椒省級(jí)種質(zhì)資源庫和漢源花椒省五星級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，與四川省農(nóng)科院、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省植物工程研究院等14家科研院所建立合作關(guān)系，建立“政府+企業(yè)+院校”新型合作機(jī)制，改造低產(chǎn)花椒林2.5萬畝，建成9個(gè)萬畝億元示范區(qū)，引進(jìn)國內(nèi)外優(yōu)良花椒品種83種，培育本土優(yōu)良品種7個(gè)，保持全縣花椒種植面積穩(wěn)定在20.4萬畝，全縣花椒良種覆蓋率達(dá)100%。投入資金3.7億元，打造全國最知名的花椒集中加工園區(qū)，大力實(shí)施產(chǎn)業(yè)集群轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)，與阿里云深度合作，將甘溪壩食品加工園區(qū)打造成全國最知名的花椒產(chǎn)業(yè)集中加工園區(qū)。園區(qū)入駐企業(yè)近20余家，已建成組裝式冷藏庫29座，花椒熱風(fēng)烘干房143座，年加工鮮花椒超過3.5萬噸，產(chǎn)值超20億元，占全縣花椒產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值的50%以上，園區(qū)漢源花椒油產(chǎn)量占全國大紅袍花椒油產(chǎn)量的70%以上，其中五豐黎紅占30%以上，成長為全國最大的花椒油生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)。

專用標(biāo)志使用

在漢源花椒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的漢源花椒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)機(jī)構(gòu)提出申請，經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用漢源花椒“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。

銷售情況

縣供銷合作社

1952～1983年，國家實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)合作化時(shí)期，全縣花椒生產(chǎn)單位為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社和農(nóng)村人民公社的生產(chǎn)隊(duì)。花椒購銷經(jīng)營由縣供銷合作社聯(lián)合社和延伸到區(qū)鄉(xiāng)的供銷合作社統(tǒng)購統(tǒng)銷。1983年以后，改供銷社統(tǒng)購統(tǒng)銷為國家、集體、個(gè)人多種所有制并存和“農(nóng)戶建基地，基地聯(lián)公司，公司搞加工”多種經(jīng)營形式并存的花椒產(chǎn)、供、銷一條龍，農(nóng)、工、商一體化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，形成靈活多樣的經(jīng)營格局。供銷合作社仍然是加工生產(chǎn)經(jīng)營的主體。

農(nóng)民專業(yè)合作社

2008年后，為適應(yīng)國家實(shí)行由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，椒區(qū)普遍由農(nóng)民自愿合作，2008年1月建立了全縣第一個(gè)農(nóng)民花椒專業(yè)合作社──清溪鎮(zhèn)燕山紅貢椒農(nóng)民專業(yè)合作社，參加農(nóng)戶由243戶逐步增加到349戶。隨后，山有、貢椒園、黎紅、宜椒、旭河、香妹子、羊圈門等農(nóng)民花椒專業(yè)合作社陸續(xù)成立。2015年底，全縣有農(nóng)民花椒種植專業(yè)合作社34個(gè)。合作社為主體承擔(dān)本椒區(qū)花椒的生產(chǎn)、干制、銷售的經(jīng)營實(shí)體組織，并同供銷合作社聯(lián)合社、花椒加工廠和花椒銷售中心等聯(lián)姻，完善“產(chǎn)、供、銷一條龍，農(nóng)、工、商一體化”的產(chǎn)業(yè)鏈，向政府扶持，龍頭企業(yè)帶動(dòng)，椒農(nóng)廣泛參與，社會(huì)服務(wù)全程跟進(jìn)的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型發(fā)展模式，形成多元化的花椒產(chǎn)業(yè)格局，漢源花椒經(jīng)營方式實(shí)現(xiàn)了由原供銷合作為主，向農(nóng)民專業(yè)合作和加工企業(yè)為主的轉(zhuǎn)變。貢椒園花椒種植專業(yè)合作社。

漢源花椒交易中心

漢源花椒交易中心是經(jīng)四川省政府金融辦批準(zhǔn)，由天府商品交易所、漢源縣4家國有企業(yè)和1家民營企業(yè)共同組建的國有控股企業(yè)，是國內(nèi)首家及最大的花椒及調(diào)味品實(shí)貨貿(mào)易的交易平臺(tái)和場外衍生品交易的結(jié)算平臺(tái)，是漢源縣“互聯(lián)網(wǎng)+特色農(nóng)業(yè)+金融”的重要平臺(tái)，是天府商品交易所全國唯一的調(diào)味品交易交割的專業(yè)平臺(tái)，是天府商品交易所“一所多中心，一縣一平臺(tái)”的重要戰(zhàn)略部署。公司于2015年12月25日成立。主要運(yùn)營模式是“電子商務(wù)+現(xiàn)代物流+供應(yīng)鏈融資”。交易中心以“電子商務(wù)”為核心，搭建高效、公開、公平、公正的電子商務(wù)平臺(tái)；以“現(xiàn)代物流”為依托，為花椒等調(diào)味品流通提供“一站式”物流服務(wù)；以建設(shè)新型“供應(yīng)鏈融資”模式，為相關(guān)企業(yè)提供資金支持。2016年4月13日，首個(gè)交易品種—漢源花椒開始掛牌交易。首期交易品種主要包括漢源鮮花椒和干花椒的現(xiàn)貨、預(yù)售等7個(gè)合約。截止11月23日，成交金額累計(jì)約8億元。

再加工產(chǎn)品

漢源花椒油

選取成熟，紅透、油足的花椒，浸泡于高熱優(yōu)質(zhì)菜油內(nèi)，再煎沸淋制而成。這種花椒油，色紅、麻香，椒香撲鼻，營養(yǎng)價(jià)值高，使用方便，是拌制涼菜、烹飪調(diào)味的佳品。

花椒粉加工

取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火烘炒，一邊炒一邊不停的翻攪；或用炒貨機(jī)在120°C左右溫度下炒制5～8分鐘，取出自然冷卻至室溫，用以“麻”味當(dāng)頭的火鍋底料八十年代初花椒油廠收購加工漢源鮮花椒，用80～100目粉碎機(jī)粉碎，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成。

花椒籽油加工

漢源花椒籽含油脂27～31％，作為花椒生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，具有開發(fā)價(jià)值。加工花椒籽油采用干榨浸出或直接浸出法提取油脂。民間加工食用花椒油。

花椒酒

漢源花椒精釀啤酒選用優(yōu)質(zhì)原料，以水、麥芽、啤酒花及花椒提取物為原料，經(jīng)過前發(fā)酵、后發(fā)酵、超臨界CO2萃取、調(diào)配制而成，并采用現(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，運(yùn)用精湛的無菌操作技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)，將麥香、酒花香、麻香發(fā)揮到了極致。

其他

以花椒為主的復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品30余種，研發(fā)花椒用于心血管病治療的藥用價(jià)值，萃取花椒芳香油。

價(jià)值影響

花椒不僅是常用的調(diào)味品，而且還是一味中藥，有祛濕散寒的功效。漢源縣縣大力發(fā)展以花椒為核心的調(diào)味品加工產(chǎn)業(yè)，2019年，漢源有花椒加工企業(yè)13家，企業(yè)總產(chǎn)值8.36億元，形成了以加工漢源花椒為主的甘溪壩食品工業(yè)園區(qū)。園區(qū)企業(yè)堅(jiān)持自主創(chuàng)新，研發(fā)了漢源花椒油和以花椒為主的復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品30余種，還積極與四川大學(xué)華西醫(yī)院合作，研發(fā)花椒用于心血管病治療的藥用價(jià)值，萃取花椒芳香油、制作花椒酒等，深度研發(fā)和挖掘花椒的價(jià)值。此外，漢源縣還鼓勵(lì)在銷售中依托淘寶、京東集團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，采用“互聯(lián)網(wǎng)+特色農(nóng)業(yè)+金融”的模式，近兩年，漢源縣僅花椒線上交易額便超過10億元。漢源縣擁有“黎紅”“漢達(dá)”“大自然”“豐和”“豐收”“皇室”“川味魂”等一批知名品牌，為促進(jìn)貧困人口就業(yè)增收發(fā)揮了積極作用。

漢源花椒以其在最適宜的土質(zhì)氣候、綠色環(huán)境，人工栽培已有2300多年歷史，熟化程度高，并以子母連蒂的“娃娃椒”有別于其他產(chǎn)地花椒。經(jīng)測定，漢源花椒在全國花椒品種中芳香油含量達(dá)8.56％，遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地花椒，其灰分含量僅4.18％，遠(yuǎn)低于其他產(chǎn)地花椒；香麻味最醇正，無其他怪異味。

產(chǎn)品榮譽(yù)

參考資料：

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