筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多粗食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
產品產區
中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，但優良的筍用主要竹種有湖南省炎陵縣下村鄉的紅哺雞竹、紅殼筍干由于營養豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，主要產區是湖南炎陵下村田心村，其主要特點是清香鮮嫩、脆滑爽口。廣西壯族自治區的黃竹、長江中下游平原的雷竹、早竹和珠江、臨安、福建省，江西省等地區的孟宗竹、臺灣等地的麻竹和綠竹等。其福建省建甌素有“中國筍竹城”的美譽，是全國出產筍最多的市鎮之一，并大量出口。福建省永安市農民人均擁有竹林面積居全國之首。
湖南株洲炎陵縣地區是產竹和產筍的主產區之一，炎陵縣自然保護區，下村鄉、策源鄉、石洲鄉、平樂鄉地區皆產黃竹筍干與紅殼筍干，下村鄉地區無工業污染，為神農峰旅游的必選之地，其中黃竹筍干是游客必買的農特產。
廣西桂林地區是產竹和產筍的主產區之一，桂林市花屏自然保護區，永福縣、臨桂區、龍勝各族自治縣及毗鄰柳州三江地區皆產黃竹筍干，該地區無工業污染，為旅游的必選之地，其中黃竹筍干是游客必買的農特產。
武夷山脈江西境內也是產竹和產筍的地區之一，尤其以黎川縣為主。其中黎川縣德勝鎮地處武夷山中段西麓，自然環境保護得當，生態優美，無工業污染。當地村民多以做筍為業。
筍業同業公會
建于明朝年間、我國迄今為止發現最早的筍業同業公會位于福建省永安市的“筍幫公棧”。
筍干的分類
按咸淡分類
可分為淡筍干和咸筍干。
淡筍干，即在制作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍干表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。
按竹筍的品種分類
雷筍干是以雷筍為原料制作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是清香鮮嫩。由于雷筍是當地出筍最早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來制作筍干，只有當鮮雷筍即將下市，才有部分制作成筍干，但相對于其它種類的筍來說，還是比較早的。
早筍干是以早筍為原料制作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍干顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍干品質上非常好的，很多商販都將其冒充成石筍干來賣。
石筍干，是以石筍為原料制作而成，主要產區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產量較低，因此多以野生為主，但由于杭州市天然的地貌，石筍分布較廣，因此總產量還是比較可觀的。在口感上，石筍干獨樹一幟，是其它筍干難以比擬的，因此也成為天目筍干的標志性產品。
毛筍干，是以毛筍為原料制作而成，主要產區是安吉縣、浙江臨安、黃山等地，分布相對較廣。相對來說，毛筍干的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現在多用較嫩的毛筍制作，大大改善了毛筍干的口感。
還有一些市面上鮮見的筍干，如水筍干，由于非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘制2、3斤就已經不起了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。
按筍干形狀分類
可分為直筍干、彎筍干、扁筍干、筍干片等。
直筍干、彎筍干、扁筍干的區別主要是在烘制階段，攤直烘干的便是直筍干，揉搓彎后烘干的便是彎筍干，用木板邊壓邊烘干的便是扁筍干。筍干片都以毛筍干為主，由于毛筍比較粗大，必須切片才能烘干。
生產工藝
每年清明節前后采挖鮮竹筍，經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵太陽曝曬等工藝，歷時半年制作出清香醇厚，色澤明黃的優質筍干。整個制作過程不使用任何添加劑，既保證了筍干的原汁原味，也保證了筍干的安全健康.
制作方法
傳統制法
1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮竹筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。
5、切片或落榨：將漂涼后的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然后立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅根或皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、曬干或烘（烤）干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經干燥。
曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應的筍干。
FD食品筍干
真空冷凍干燥是指將含水物料在低溫下凍結，利用冰晶升華原理，使物料中的水分在真空狀態下直接升華成水蒸汽而除去，使物料干燥并長期保存的一種干燥技術。該技術可以較好地保持干燥物料的色澤、風味以及組織形態，保存性好，便于長途運輸和銷售。由于該技術是在低溫和高真空度狀態下進行，酶和細菌不易滋生，食品不易氧化變質，產品呈多孔的海綿狀結構，在果蔬貯藏方面有良好的前景。?
工藝流程
新鮮竹筍→剝殼清洗→切片→漂燙（檸檬酸溶液中）→冷卻→預凍（-20℃）→FD食品→包裝→成品
對比兩種制法
熱風干燥法生產的筍干質量良莠不齊，生產效率低，產品收縮度大、褐變嚴重、復水效果差、營養物質損失嚴重，因此大部分只能作為內銷，僅有1%的產品銷往國外。還有部分傳統工藝中，采用硫熏蒸、焦亞硫酸鈉浸泡來達到漂白、防褐變、抑菌防腐的目的，但該法生產出的筍干中二氧化硫含量常常超出食品添加劑使用衛生標準規定的含量，對消費者的健康造成了一定的威脅。
真空冷凍干燥是現代最先進、應用最廣泛的干燥方法之一，集真空、冷凍、干燥技術于一體。該法能較大程度地保持食品的色澤、組織形態和營養成分，生產的筍干具有多孔狀結構，具有良好的復水效果，同時水分含量低，具有較好的保存性，有利于長途運輸。
兩種筍干品質對比表
關于筍干含水量的一點說明
部分商販打出含水量低于5%，甚至低于1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這么干，筍干的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，咸筍干是15%~25%，淡筍干是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍干有較長的保質期，又保持了筍干最好的口感。
食用方法
筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發黑。
玉蘭片的水發：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。
筍干燉鴨
1、備筍干：將筍干洗凈切成小段，用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉：鴨肉洗凈后切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入姜片，煸出香味后，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。
小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然后放姜與鴨肉同炒，有利于除去鴨肉的腥味。
原料：五花肉、筍干。
輔料：蒜、桑姜、冰糖、蔥白、料酒。
制作方法：
1、筍干用清水泡發至完全舒展，變軟；
2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開后繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用
3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）
4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻
5、加入開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小火燉煮40分鐘后
6、轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽
花菇筍片五花肉的制作方法
1.準備好原材料；
2.筍片冷水下鍋，煮開后焯上一下；
3.燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜煸炒；
4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒；
5.炒至五花肉片微微發焦時，加入點料酒和醬油繼續炒幾下；
6.再加入花菇和筍片；
7.繼續翻炒；
8.再加入適量的開水；
9.煮開后蓋上蓋煮上兩、三分鐘；
10.大火收汁，加入鹽和胡椒粉；
11.再加入準備好的紅椒片；
12.翻炒幾下即可；
13.盛入盤中，上面撒些硬皮蔥末。
美食小貼士
1.提前處理好食材，花菇斜切成片方便入味；筍片冷水下鍋焯去吃苦澀味；
2.先爆香姜蔥，再下入五花肉煸炒，將五花肉中油脂煸炒出來，且微微發焦時，再加入醬油和料酒上色去腥；
3.再下入準備好的花菇和筍片，翻炒幾下后就可以倒入適量的開水煮上幾分鐘；
4.煮好后大火收汁，這時加入鹽等調味，最后放入紅椒片翻炒幾下即可，紅椒炒制時間不宜過長。
中國竹筍之鄉
湖南省炎陵縣下村鄉被評為竹筍之鄉，其中尤以田心村盛產之最。2001年，經國家質檢總局審定為中國國家地理標志產品，并予以保護。
揭東區埔田鎮被評為竹筍之鄉，其中尤以金東嶺村盛產之最。2005年，經國家質檢總局審定為中國國家地理標志產品，并予以保護。
福建省永安市，中國筍竹之鄉，是我國大多數竹子生長的最適宜中心產區，全市現有鄉土竹種15屬76種，其中毛竹林面積70余萬畝，農民人均擁有竹林面積4.2畝，居全國之首。現已成為福建省竹材人造板中心基地。福建永安，竹子的故鄉，這里有享譽海內外的“閩西八大干”之永安筍干，永安筍干又稱貢筍干、白筍干，具有肉厚節密、色澤金黃的特點，含蛋白質、脂肪等營養成分，屬于低脂肪、高纖維保健食品。其古老的傳統生產工藝已有近千年的歷史，堪稱中國筍干第一品牌；有建于明朝年間、我國迄今為止發現最早的筍業同業公會舊址——“筍幫公棧”。
2002年10月18-20日，永安市成功舉辦了首屆福建·永安筍竹節和中國竹產業發展論壇，4100多名海內外專家、客商云集竹子的故鄉，共謀竹產業發展的美好前景。'2003福建·永安筍竹節將以“竹筍——森林綠色食品”為主題，包含竹筍食品與永安風味小吃推介、展銷，筍竹加工與投資環境考察及經貿項目洽談、簽約，竹膠合板技術創新研討會暨生產技術培訓班，筍竹文化采風與筆會，竹林生態旅游等豐富多彩的節日活動。
此后每年的10月18日是定為“筍竹節”。
浙江安吉縣，在詩人的筆下更是別具特色的竹鄉，“修竹拂云當戶聳，暗泉鳴玉繞亭飛”；石筍嶙峋高接天，筠篁滿涵風煙。在安吉1886平方公里的土地上，不論是山地、丘陵、河谷還是平原，漫山遍野都是青青翠竹。“此處乃竹鄉”是唐代大詩人白居易對安吉景觀的精確概括。春來新竹市競接天，酷暑清涼綠意濃，金秋更映楓葉紅，嚴冬依然傲霜雪。四季常青的竹，多姿多彩的竹景觀，為安吉贏得了中國竹鄉的美譽。
參考資料 >
筍干生產制作工藝-《內江科技》2002年第05期-吾喜雜志網.中國知網.2022-01-07
【吃遍閩西】福建龍巖特產閩西八大干 去閩西地區旅游不能不吃!.閩南網.2026-01-12
三元森林公園特產：永安筍干(圖)(1).新浪旅游.2026-01-12