FD食品是指通過真空冷凍干燥技術(shù)制作而成的食品。這項技術(shù)最早在20世紀初期起步，到了20世紀40年代，俄羅斯科學家首次在實驗室成功進行了FD技術(shù)實驗。在第二次世界大戰(zhàn)期間，F(xiàn)D技術(shù)被應(yīng)用于血液制品的脫水處理，以便于儲存和運輸。戰(zhàn)后，F(xiàn)D技術(shù)的應(yīng)用擴展到醫(yī)療、生物科學、航空航天等領(lǐng)域。20世紀60年代，美國將其應(yīng)用于宇航員的太空食品。隨后，日本在工業(yè)化的進程中，對該技術(shù)進行了深入研究和改進，使得FD技術(shù)和設(shè)備在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用得以進一步發(fā)展。在中國，早在解放前就開始使用冷凍干燥法制造新型冠狀病毒疫苗，盡管當時產(chǎn)量很少。解放后，中國的冷凍干燥事業(yè)迅速發(fā)展，自1952年起在獸醫(yī)界廣泛應(yīng)用，并制造了大量的大型和中型冷凍干燥機。如今，中國所有省份和地區(qū)都有不同類型的冷凍干燥機。
歷史沿革
FD技術(shù)的歷史可以追溯到20世紀初期。20世紀40年代，俄羅斯科學家在實驗室首次成功進行了FD技術(shù)的實驗。在第二次世界大戰(zhàn)期間，F(xiàn)D技術(shù)被用來處理血漿，使其易于攜帶和儲存。戰(zhàn)爭結(jié)束后，F(xiàn)D技術(shù)被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學、生物學、航空航天等領(lǐng)域。20世紀60年代，美國將FD技術(shù)應(yīng)用于宇航員的太空食品。20世紀70年代，日本在工業(yè)化進程中，對FD技術(shù)進行了深入研究和改進，促進了FD技術(shù)和設(shè)備在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用。在中國，解放前已經(jīng)開始使用冷凍干燥法制造新型冠狀病毒疫苗，雖然產(chǎn)量較少。解放后，中國的冷凍干燥事業(yè)迅速發(fā)展，1952年開始在獸醫(yī)界應(yīng)用，并制造了一批大型和中型冷凍干燥機?，F(xiàn)在，中國所有省份和地區(qū)都有不同型號的冷凍干燥機。
工藝流程
FD食品的生產(chǎn)過程中，首先將含有水分的原料預先凍結(jié)，然后放入真空罐中，通過熱媒輻射加熱，使原料脫水干燥。FD技術(shù)在不破壞物質(zhì)原有物理化學結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，通過升華將物質(zhì)脫水干燥，能夠最大限度地保存一些對熱敏感且易揮發(fā)損失的成分。因此，經(jīng)FD技術(shù)處理的食品，其營養(yǎng)成分的保存率可達96%以上，且食物表面的極輕芳香油也能被保留。與加熱處理后脫水的食品相比，F(xiàn)D產(chǎn)品能夠保持食物原有的形狀、顏色、營養(yǎng)成分基本不變，有時還能增強某些產(chǎn)品的味道和香氣，提高了食品的風味和適口性。此外，F(xiàn)D產(chǎn)品無需冷藏就能長期保存。
我國FD產(chǎn)品的種類
蔬菜類
包括香菜、卷心菜、西亞火蔥、青蔥、菠菜、蘇葉、山藥、西蘭花、胡蘿卜、番薯等。
調(diào)味類
水果類
肉類
包括叉燒肉、牛肉、羊肉、蝦仁、鱉科、魷魚等。
食品類
包括快餐面、方便粥、即食蘭州拉面、即食羊肉泡饃、即食餛飩、軍用罐頭、寵物食品等。
微粒類
菌類
包括赤松茸、蘑菇、銀耳、香菇等。
FD技術(shù)的應(yīng)用
FD技術(shù)不僅可用于食品加工，還可用于微生物菌種的保藏。例如，嗜酸乳桿菌具有保健功能，近年來相關(guān)研究增多。活菌劑在消費前應(yīng)保持較高活菌水平，然而許多產(chǎn)品難以有效防止活菌數(shù)減少。如何提高活菌量并延長活菌保藏期，已成為研發(fā)活菌制劑的關(guān)鍵技術(shù)。通過FD技術(shù)生產(chǎn)活菌制劑是多種保藏方法中較理想的一種。
脫水蔬菜
脫水蔬菜是國際上流行的商品，通過將新鮮蔬菜加工成干品，達到高度保鮮的目的。脫水蔬菜的加工方法包括常壓熱風干燥、真空干燥和真空冷凍干燥三種。其中，常壓熱風干燥法雖常用，但其干制品的質(zhì)量遠不及真空干燥和真空冷凍干燥。隨著人們對食品營養(yǎng)性和便利性的需求提升，F(xiàn)D技術(shù)在脫水蔬菜加工中的應(yīng)用有望逐步替代常壓熱風干燥。
FD湯塊
FD湯塊是方便食品中新興的力量。除了快餐面，F(xiàn)D湯塊也是一種受歡迎的方便食品。它是將鮮湯通過FD技術(shù)制成的方便湯塊，食用時只需加水即可得到營養(yǎng)豐富的鮮湯。FD湯塊富含蔬菜、雞蛋、瘦肉、粉絲等，比方便面更營養(yǎng)，適合各年齡段人群食用。因其重量輕、便于存儲和運輸，尤其適合旅行者食用。
FD牛奶
FD牛奶是對液態(tài)奶進行FD處理的產(chǎn)品。將250毫升的液態(tài)奶制成一個小球狀物，用水沖泡后即可得到一杯牛奶。目前，只有少數(shù)國家涉及此類產(chǎn)品的研發(fā)，尚處于試驗階段。
FD技術(shù)干制海鮮
FD技術(shù)也被用于干制海鮮。普通干制方法會影響海參的復水性和營養(yǎng)成分，而FD技術(shù)則能最大限度地保留海參的營養(yǎng)成分。目前已有的FD海鮮產(chǎn)品包括FD海參、FD魷魚和FD麗文蛤等。
發(fā)展現(xiàn)狀
我國FD產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展階段，全國FD設(shè)備裝料面積約為18,000平方米，年產(chǎn)FD食品總量約為15萬噸。從裝料面積來看，我國相當于日本20世紀80年代初的水平；從產(chǎn)量來看，我國相當于美國20世紀60年代中期的水平。這與中國資源豐富、人口眾多的情況不符，反映出中國食品業(yè)與發(fā)達國家的差距。隨著中國經(jīng)濟的增長和人民生活水平的提高，人們對傳統(tǒng)脫水干燥食品的需求將會改變，F(xiàn)D技術(shù)將有很大的發(fā)展空間。預計到2010年，僅高檔快餐面輔料一項，就需要約40萬噸FD食品，加上各類快餐配料、湯料、飲料等，每年FD食品的消費量預計將超過100萬噸。目前，我國FD產(chǎn)品的98%出口國外，國內(nèi)FD產(chǎn)業(yè)主要依賴國際市場。美國、日本、歐洲地區(qū)的FD食品消費大國對FD產(chǎn)品的需求不斷增加，向中國采購FD產(chǎn)品的外國商人絡(luò)繹不絕，F(xiàn)D產(chǎn)品在國際市場上仍然供不應(yīng)求。因此，無論是在國內(nèi)市場還是國際市場，F(xiàn)D產(chǎn)業(yè)都有著廣闊的發(fā)展空間。
經(jīng)濟效益
FD產(chǎn)品的經(jīng)濟效益顯著，每生產(chǎn)1公斤FD草莓可賺取7美元外匯，相當于出口一臺電視機；生產(chǎn)1噸FD蔬菜的利潤是熱風干燥產(chǎn)品的五倍以上。FD產(chǎn)品具有很高的經(jīng)濟效益，是一項前景看好的出口創(chuàng)匯項目。一些發(fā)達國家因農(nóng)產(chǎn)品加工成本高，制造業(yè)轉(zhuǎn)向中國，我們應(yīng)該抓住機會，通過合資、合作或自主投資的方式，擴大FD食品的生產(chǎn)規(guī)模，促進FD加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。中國已有多家食品加工企業(yè)在這方面取得顯著成果，特別是山東遠洋食品公司的董事長宋述孝，三年內(nèi)獲得了15項專利，在FD食品加工領(lǐng)域取得了突破性進展。他發(fā)明的即沖即食餛飩，解決了日本研究人員多年未解的問題。此外，脫水葡萄、凍干海參也在FD技術(shù)下填補了國際市場的空白。
社會價值
中國擁有豐富的農(nóng)牧產(chǎn)品資源，但這些資源大多停留在原始狀態(tài)或初級加工階段，技術(shù)含量較低。FD產(chǎn)業(yè)是一項技術(shù)含量高、附加值高的新產(chǎn)業(yè)，適合中國資源豐富、人口眾多、農(nóng)牧產(chǎn)品加工技術(shù)含量低的國情。在果蔬生產(chǎn)基地發(fā)展FD產(chǎn)業(yè)，既能消耗當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品資源，又能賺取可觀的外匯，同時解決中國農(nóng)業(yè)人口的就業(yè)問題，提高農(nóng)民收入和生活水準。FD食品的生產(chǎn)成本相對較低，只要使用合適的FD設(shè)備并控制好生產(chǎn)條件，就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。FD產(chǎn)品利潤大、風險小，是值得推廣和支持的創(chuàng)匯項目，具有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。
參考資料 >
凍干FD食品的原理.豆瓣.2024-09-14
FD真空冷凍干燥技術(shù)留住食物肉體和靈魂的偉大發(fā)明!.搜狐網(wǎng).2024-09-14
VF和FD|一文帶你了解什么是健康的果蔬脆.搜狐網(wǎng).2024-09-14
FD凍干市場飛躍發(fā)展，凍干食品黃金10年來臨.搜狐網(wǎng).2024-09-14