乐天堂首页,雷火电竞APP客户端下载,Raybet

來源：互聯網

黃糕是一種漢族地方性糕類食物。主要流行于河北北部（張家口市蔚縣、陽原縣），山西北部（大同、忻州、朔州）及周邊縣，陜西榆林，內蒙古河套地區及周邊。

黃糕是用黍子做的，黍子的種植已經有幾千年的歷史了，是中國最古老的農作物之一。糜子中含有人體必需的8種氨基酸，而且氨基酸的含量均高于小麥、大米及玉米。黍米中的其他營養成分，比如蛋白粉、淀粉、脂肪、維生素以及一些微量元素和粗食纖維，無論是質量還是含量均高于大米、玉蜀黍屬，所以長期食用有很好的保健功效。

根據地域的不同，黃糕吃法略有不同。人們對生活的祈求與祝愿被寄托在“糕”上，便形成了豐富的“糕文化”。過滿月、過百歲、過生日、女兒出嫁、逢年過節，都要吃糕。表現出人們對糕的情有獨鐘和對美好生活的向往。

歷史沿革

黍原產地是中國，人類最早的栽培谷物之一，是地域特征比較強的一種糧食。在距今8200年前的大地灣遺址，考古人員就發現了已經碳化了的黍的殘骸。《》在名篇《碩鼠》中祖先們就發出了“無食我黍”的怒吼。《論語·微子》中則記載仲由吃小米飯的故事。在古代，黍子不僅是主要農作物，還是祭祀祖先的用品，《禮記·月令》和唐代的《悼豆盧策先輩》中都有記載。

據民間傳說是在明代。人原先種植的黍子有白色、黃色或褐色。由于白色和褐色的黍子產量低被淘汰了，現只保留了黃黍子。黍子生長期80天左右，最短的只需60天，且黍子種植省墑[shāng]、省肥料、省工，宜于管理，病蟲害又少，所以農民喜歡種植它。

改革開放以后，中國實行土地承包制，農民種糧的積極性大大提高，黍子的產量也大幅度上升，由原來畝產200斤左右，提高到現在的畝產千斤以上。生活水平不斷提高，幾乎沒有人吃帶皮的黍子糕了，現在吃的都是剝了皮的糗糕。人們偶而為了嘗個鮮，在都市的農家飯店還可以見到黍子糕的蹤影，黍子的出米率很高，一般不會低于80%，黍糠又可喂豬飼雞。

制作方法

大同黃糕

黍子剝皮后，因其米粒金黃故而叫做null。黃米磨成面粉即可兌上溫水用手搓揉，拌成null上籠蒸熟，制成彈性十足的黃null。最后將之整個翻在準備好的盆子里。來回揉打（當地人俗叫搋糕），最終一團勁道的面食成型。當面食成型正熱時，往上面擦點油，一股油香味迎面撲鼻。null人把黃糕叫素糕，它色澤金黃軟柔筋道，甘甜可口，解饑耐餓，做法簡便，吃時快捷，是大同人最普遍的家常便飯。

蔚縣黃糕

黃糕是用黍子去皮俗稱，磨成面粉為主要原料，有時加入少許玉米面，用水拌成粉團狀，在鍋里蒸制而成，然后用手（可蘸少許涼水）揉成塊兒狀。最后在糕塊兒上面涂少許食用油，這樣就是面性黃糕。

北京黃糕

首先要備有，黃米面也叫糕面，是將去皮變成黃米，再磨成的面粉。制作只用黃米面這一種材料即可。黃米面中加入涼水和面，攪拌均勻，不必成團，籠屜上放入屜布，倒入和好的面，分散均勻，蒸15分鐘。

蒸的過程中備好一個大的面盆以及一個可以放入手的碗，碗中倒入涼水。蒸熟后，迅速將屜布四角拎起，擠成面團，倒入面盆中，然后雙手握拳捶打黃糕，待拳面感到燙時，再次蘸水，以此循環往復，直至黃糕變得勁道且光滑不粘盆。

這一步叫“揣糕”，也是制作黃糕最重要的一步，決定了黃糕是否勁道，且要趁熱迅速動手才可以。揣好的黃糕會呈現光亮的黃色，還需在糕面上涂一層食用油，防止發干。此時，黃糕已經做好，這時的黃糕也叫“面性糕”。

飲食習俗

大同

凡逢年過節、款待賓客、嫁娶宴請、從生到死、從喜到悲，黃糕在大同人的餐桌上始終扮演著主角。大同老年人逝世后，在入殮裝棺時必須在枕頭下放一塊黃糕，取后人“高高至上”之意。人在喜慶之日必吃油炸糕取“步步高升，高生旺長”之意。

大同民間有：“三十里四十里糕，十里的餓斷腰”的說法，意思是說，吃完一頓莜面飯后可走三十里路，而吃完一頓糗糕后可以走四十里路，吃完一頓蕎面，走十里路就已餓得走不動了，可見黃米糕的耐饑能力。

還有諺語：“砍柴要刀，吃飯要糕”。

蔚縣

當地人對于美好生活的祈求與祝愿卻始終不變，被寄托在“糕”上，便形成了豐富的“糕文化”。過滿月、過百歲、過生日大都要吃，寓意“炸糕圓又圓，長大中狀元”；女兒出嫁，早晨要吃糕，講究“安棚饸饹起轎糕，公公婆婆都不刁”；舊時農歷正月初一中午必吃油炸糕，作為“百事圓滿、步步高升”的象征。逢年過節，這里傳誦著許多與“糕”有關的祝福語，如“炸糕包糖，五世其昌” “炸糕撒糖，事事吉祥”“包蔥，大運亨通”“炸糕蘸蜜，萬事如意”“油糕炸得酥，必定收五谷”等，表現出蔚縣人民對糕的情有獨鐘和對美好生活的向往。

蔚縣人對黃糕情有獨鐘，當地還流傳著的諺語是：“三十里，四十里糕，二十里的饸烙餓斷腰”。

北京

過生日一定要吃黃糕。長輩會親自制作黃米面炸糕，即使不喜歡，也要咬一口，寓意每年都能節節高。

風味特色

大同特色

，就是將蒸熟的黃米糕切成大小的，然后包上豆餡兒、糖餡兒或韭菜雞蛋制成的菜餡兒，再用亞麻籽油炸一下。出鍋后的油炸糕金黃耀眼。

雞肉泡黃糕，這是黃糕的高級吃法，夾一塊素糕在肉湯里打個滾，即可食用，咸香美味。

蔚縣特色

在漫長的蔚縣食糕史中，當地人在吃黃糕方法上不斷創新，花樣不拘，有油炸、包糖、蘸蜜、抹醬，甚至還出現了烘焙的吃法。其中最香的莫屬切塊油炸，在做好的黃糕里包上紅糖、豆餡兒，做成“包粽糕”過油炸，晾涼后即可食用。

會吃黃糕的，熬一鍋韭菜、熏、、肉，碩大的一塊黃糕，就著菜一口咽下去。

北京特色

不同的人會依據自己的喜好選擇吃法。有的喜歡燉一鍋，用面性糕配著燴菜吃；愛好的人則會選擇包上餡料，放入鍋中油炸，這便是色澤金黃的。其中的餡料也有所不同，有、紅糖餡，還有菜餡。

吃黃糕難。不是因為味道，而是黏度，黃糕很有彈性，入口毫無障礙，甚至咬起來會有一點“對抗”式的樂趣，可是咽進的一刻，仿佛覺得有東西黏附著，不上不下，并且是稍稍粗糙的感覺。事實上，黃糕并不會真的卡在那里，甚至于吃黃糕時講究的是不咀嚼。

文化影響

黃糕，一種河北省地方性糕類食物，用黍子去皮做成的黃米粉制作而成，在一帶已有千年歷史。黃糕的歷史與黍子是分不開的。作為中國最早用于耕作的植物之一，在歷史朝代更替中，黍子一直作為蔚縣一帶的主要糧食及釀造作物，見證了中國數千年的朝代更迭。

“故人具雞黍，邀我至田家”在孟浩然的詩句中就寫到了大同的雞肉泡糕。

營養價值

黃糕是用做的，除了“解饑”外，黃米面含有有豐富的蛋白質、糖類、B族維生素、、鋅、銅、錳等，可以幫助我們補充大量的營養物質，而且黃米面中的維生素E含量在谷物中比較突出，能夠起到保護肺臟、美容護膚的作用，能大大降低患的幾率，可以促進血管以及內臟健康。同時，黃米面中所含的碳水化合物，能夠給人體提供大量的粗食纖維，促進腸胃的蠕動和消化功能。黃米面中還含有豐富的鉀，并且含鈉量很低，尤其適合患者。我們常吃還可以治療陽盛陰虛、脾胃虛弱等病癥。所以說經常吃糕，能夠起到不錯的食療作用，對身體的健康是很有好處的。

必威电竞|足球世界杯竞猜平台