邛酒，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，原產(chǎn)于四川邛崍。邛酒以優(yōu)質(zhì)稻谷、高梁為主要原料大小麥配方、中高溫制曲，工藝采用酒曲獨(dú)樹、雙輪發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、陶壇存儲(chǔ)，風(fēng)味窖香濃郁、柔綿醇厚、甘冽爽口。邛酒品牌有文君酒、臨邛古城、古川、漁樵仙、有緣坊等。
邛酒歷史悠久，有2000多年的釀酒史，在《史記》《漢書》就有記載，“文君當(dāng)壚，相如滌器”使邛酒傳為佳話。2012年，邛酒成功申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，同年邛崍發(fā)布了《邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》，出臺(tái)了《邛崍市關(guān)于支持白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條措施》。2018年，邛酒首次登上國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)榜，至2023年時(shí)，邛酒已經(jīng)連續(xù)六年登上國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)榜。2019年7月，“首屆川酒十朵小金花”中邛酒占了兩席。2021年，邛酒產(chǎn)區(qū)成功入選“新華社民族品牌工程”。2023年，圍繞邛酒舉辦了2023邛崍市消費(fèi)促進(jìn)季暨邛酒美食音樂(lè)節(jié)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
邛酒歷史悠久，酒質(zhì)無(wú)色（或微黃），清澈透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，酒體醇厚飽滿、綿甜柔和、酒味全面、余味爽凈，具有濃郁的濃香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格。
產(chǎn)地環(huán)境
綜述
邛崍擁有幾千年悠久的釀酒歷史，具備得天獨(dú)厚的水質(zhì)、土質(zhì)、氣候、空氣、微生物群落等釀酒條件，是中國(guó)最適宜白酒釀造地區(qū)之一。
生態(tài)環(huán)境
由于中國(guó)各產(chǎn)區(qū)釀酒微生物種群和生長(zhǎng)環(huán)境的差異性很大，所以釀造出的酒體風(fēng)格、口感也千差萬(wàn)別。位于成都平原西部的邛崍市地處神秘的北緯30度地帶，屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫16攝氏度，年降雨量1100毫米，可謂冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，空氣溫和濕潤(rùn)，為釀酒微生物的富集和生長(zhǎng)繁殖提供了良好環(huán)境。絕佳的生態(tài)環(huán)境使邛酒在釀造伊始就占據(jù)了天時(shí)、地利。生態(tài)環(huán)境好，釀出的酒自然也好。
釀酒原料
“糧為酒之骨”。邛酒釀造主要以高粱、大米、小麥、玉蜀黍?qū)?/a>、糯米等為原料，以谷殼、大曲等為輔料。其中邛崍地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯玉米是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的主要原料，為邛酒的釀造提供了可靠的保障。而“水為酒之血”，邛崍市的水質(zhì)清純，PH值呈弱堿性，硬度小，非常適合釀造。此外，“曲為酒之骨”。酒曲的品質(zhì)對(duì)曲酒的出酒率和酒質(zhì)都有極大的影響。邛酒主要采用米曲制酒，在全國(guó)范圍內(nèi)擁有頗高的知名度。在有了優(yōu)質(zhì)的水源、糧食與酒曲等原料后，邛酒的口感柔綿醇厚、甘冽爽口自然在情理之中。
釀造技藝
邛酒生產(chǎn)使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃），中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃）,采用泥池發(fā)酵，緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧，充分融合了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已形成了一整套完善的釀造工藝，并且創(chuàng)造了一批典型獨(dú)特的工藝。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)曾評(píng)價(jià)邛酒釀造“技藝精湛”。而隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的新成果被應(yīng)用到邛酒的生產(chǎn)領(lǐng)域，各種優(yōu)良的糖化、發(fā)酵、增香、增味工程菌，釀酒副產(chǎn)物的資源化和再利用等等新技術(shù)的運(yùn)用，使邛酒的品質(zhì)得到再次提升。
歷史淵源
邛酒歷史悠久。《史記》《漢書》早有記載，“文君當(dāng)壚、相如滌器”成為佳話，千古流傳。其時(shí)，古臨邛古城釀酒業(yè)技藝日臻成熟，經(jīng)營(yíng)興旺發(fā)達(dá)。1985年，在邛崍市出土的“漢磚”上刻有釀酒圖案和邛窯出土的多種酒具，就是邛酒歷史悠久的明證。
唐代，眾多文人墨客盛贊邛酒技藝精湛、質(zhì)量上乘。杜甫：“酒肆人間市，琴臺(tái)日暮云”；李商隱：“君到臨邛問(wèn)酒壚，近來(lái)還有長(zhǎng)卿無(wú)”；韋莊：“翠娥爭(zhēng)勸臨邛酒，纖纖手，拂面垂絲柳”。
宋代，陸游有“一樽尚有臨邛酒，卻為無(wú)憂得細(xì)傾”之句。
中華民國(guó)，著名學(xué)者朱自清寫過(guò)“共醉出阝[fǔ]江水滿瓢”，詩(shī)后標(biāo)注：“邛崍出阝江酒甚美”。
20世紀(jì)80、90年代，邛酒曾暢銷全國(guó)，是中國(guó)最大的白酒原酒基地。邛崍市市經(jīng)科局的數(shù)據(jù)顯示，鼎盛時(shí)期邛崍?jiān)鴵碛邪拙粕a(chǎn)企業(yè)1600多家，原酒產(chǎn)量占全國(guó)的近70%，年外銷省外原酒約占出川原酒的80%。
其后，隨著白酒行業(yè)整體不景氣，很多大酒企都開始自建窖池、自釀原酒，國(guó)內(nèi)原酒產(chǎn)能過(guò)剩，受困于自身的原酒銷售模式，邛酒市場(chǎng)份額銳減。
生產(chǎn)情況
2011年—2013年，邛酒生產(chǎn)帶動(dòng)就業(yè)人口實(shí)現(xiàn)1167人至1822人的增長(zhǎng)，就業(yè)人口人均年收入實(shí)現(xiàn)21580元29780元的增長(zhǎng)。
2017年，邛崍市擁有食品生產(chǎn)許可證的酒類生產(chǎn)企業(yè)159家，年白酒生產(chǎn)能力30萬(wàn)噸，占中國(guó)白酒原酒產(chǎn)量的2%—3%左右。
產(chǎn)品榮譽(yù)
邛酒品牌有108個(gè)先后獲部、省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，有46個(gè)品牌榮獲部?jī)?yōu)、省優(yōu)和部省雙優(yōu)稱號(hào)、9家企業(yè)的9個(gè)產(chǎn)品獲四川省名牌。
2012年12月03日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“邛酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
邛酒產(chǎn)地范圍為四川省邛崍市臨邛街道、臥龍鎮(zhèn)、寶林鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、固驛鎮(zhèn)、前進(jìn)鎮(zhèn)、高埂鎮(zhèn)、平樂(lè)鎮(zhèn)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原輔料
1.高粱：產(chǎn)自四川和東北三省，質(zhì)量符合國(guó)家關(guān)于高粱的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.大米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國(guó)家關(guān)于大米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.糯米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國(guó)家關(guān)于糯米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.小麥：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國(guó)家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5.玉米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國(guó)家關(guān)于玉米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6.谷殼：新鮮的米谷殼，色澤谷黃色，無(wú)霉?fàn)€和異雜味。
7.釀造用水：取自保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水、山泉水和南河水，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水的相關(guān)規(guī)定。
二、生產(chǎn)工藝
原料→粉碎→配料→拌和→裝→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級(jí)貯存→勾兌調(diào)味→鑒評(píng)→產(chǎn)品。
三、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)
1.原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使用當(dāng)年產(chǎn)新鮮的粳米谷殼。
2.大曲：邛酒生產(chǎn)使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃），且曲藥儲(chǔ)存期不得少于3個(gè)月。
3.發(fā)酵：采用泥池發(fā)酵，窖齡不低于10年。從甘谷甜醅入池封窖發(fā)酵到下一次開窖起糟取酒的時(shí)間，不得低于60天。冷季，糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃；熱季，入窖溫度控制略低于地溫1℃至2℃。
4.蒸餾：緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應(yīng)控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5千克/分鐘；蓋盤至出甑時(shí)間要求大于或等于50分鐘，從上甑到下甑的時(shí)間控制在90分鐘左右。
5.摘酒：摘取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇，以“花酒”斷尾，大汽追尾。入庫(kù)酒的乙醇含量在60%vol以上。
6.貯存：邛酒基酒在陶壇貯存時(shí)間不得少于2年。
7.禁止性要求：生產(chǎn)過(guò)程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色：
2.物理化學(xué)指標(biāo)：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
邛酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省邛崍市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。邛酒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
邛崍白酒小鎮(zhèn)驚艷亮相 邛酒再譜新章.四川在線.2018-09-12
2023邛崍消費(fèi)促進(jìn)季暨邛酒美食音樂(lè)節(jié)即將開啟.中國(guó)新聞網(wǎng).2024-03-04
邛酒香飄2000年，與這六大價(jià)值密不可分!.搜狐網(wǎng).2024-03-05
〔讀城〕成都地標(biāo)產(chǎn)品之十一:邛酒是一場(chǎng)生活詩(shī)學(xué).網(wǎng)易.2024-03-04
白酒新國(guó)標(biāo)，開啟邛酒產(chǎn)區(qū)新機(jī)遇、新篇章.騰訊網(wǎng).2024-03-04
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“邛酒”再次榮登中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）百?gòu)?qiáng)榜.邛崍市人民政府.2024-03-05
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邛酒.國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局.2018-09-12