“九園包子”起源于重慶市民國(guó)時(shí)期的1931年，享有中華名小吃、重慶老字號(hào)、重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)十大包子名店及中國(guó)特色包子等榮譽(yù)的“九園包子”，具有極強(qiáng)的品牌塑造力和產(chǎn)品號(hào)召力。
介紹
“九園包子”歷經(jīng)近百年，陪伴重慶人民與這座城共同成長(zhǎng)。它起源于重慶民國(guó)時(shí)期的1931年，在重慶城魚市街（現(xiàn)在的較場(chǎng)口得意廣場(chǎng)輕軌通風(fēng)口前），享有中華名小吃、重慶老字號(hào)、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)十大包子名店及中國(guó)特色包子等榮譽(yù)。，是“老重慶”耳熟能詳?shù)氖车辏牌泡厓禾岬骄艌@包子總是舌下生津。上個(gè)世紀(jì)30年代，九園老板叫蘇澤九，蘇原為孫中山革命軍喻畢威部的參謀長(zhǎng)，后退伍，由開書畫店的公孫長(zhǎng)治資助2000個(gè)大洋開辦餐館，公孫長(zhǎng)治以蘇澤九名字的第三字“九”為題材，取名“九園”，有期盼“長(zhǎng)久”之意。而后九園落戶小什字，在上世紀(jì)三四十年代，小什字附近以新華路、打銅街為主的幾條街道，被喻為中國(guó)的“華爾街”，從朝天門到小什字的公路上汽車很少，從車?yán)锍鰜淼娜耍３Ｊ侵你y行家。“九園包子”是那個(gè)時(shí)候的重慶市“城里人”最“資格”的食肆。
品牌故事
民國(guó)時(shí)期1931年，重慶城魚市街(現(xiàn)較場(chǎng)口)一家叫“九園”的小吃店開張了，老板蘇澤九原為孫中山革命軍喻畢威部的參謀長(zhǎng)，退伍后用2000個(gè)大洋開辦了餐館。他的包子選料上乘，每天只做500客位，上午10點(diǎn)開門，售完為止，一時(shí)間“洛陽(yáng)紙貴”，人們爭(zhēng)相品嘗。2016年在重慶重慶中山四路重裝開業(yè)，開業(yè)第一天就出現(xiàn)火爆排隊(duì)現(xiàn)象。“老字號(hào)”應(yīng)時(shí)而變，時(shí)尚年輕創(chuàng)新升級(jí)，倡導(dǎo)健康早餐，快樂生活，獲年輕人喜愛。
發(fā)展歷程
1931年九園包子第一家店在重慶城魚市街（現(xiàn)較場(chǎng)口得意廣場(chǎng)輕軌通風(fēng)口前）開業(yè)
80年代九園包子開設(shè)三家門店，新華路、民族路店先后因舊城改造閉店
2004年九園最后一家門店上清寺中山四路店因舊城改造關(guān)門歇業(yè)
2014年“九園包子傳統(tǒng)制作技藝”入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
2017年10月九園包子于重慶上清寺重慶中山四路重裝開業(yè)，正式復(fù)出
2018年5月母公司重慶博茂餐飲集團(tuán)獲得高榕資本3000萬(wàn)元人民幣的A輪融資
截止2019年12月，母公司重慶博茂餐飲集團(tuán)先后獲得熊貓資本數(shù)千萬(wàn)元的A+輪融資 旗下子公司「茂隆科技」獲漢能創(chuàng)投的天使輪投資。
榮譽(yù)
九園包子有中華名小吃、重慶老字號(hào)、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)十大包子名店、重慶市著名商標(biāo)及中國(guó)特色包子等榮譽(yù)。
品牌語(yǔ)
來九園，愛上吃早餐
●喚醒城市的飄香熱氣
花少的時(shí)間
吃暖的早餐
●近在身邊的貼心食肆
穩(wěn)定的好味
活得更健康
●告別平淡的進(jìn)化好味
時(shí)刻有元?dú)?/p>
招牌產(chǎn)品
咸餡制法
去皮肋條肉1斤，瑤柱7克，谷氨酸鈉5分之一克，香油5分之一克，凈熟火腿30克，豬油75克，醬油5克，料酒5克，胡椒粉少許，大蝦米15克，甜面醬半克，精鹽少許，香杏麗蘑8克，瘦肉1兩，小蔥5克，老姜一片。
干貝洗凈撈出盛入碟內(nèi)，放老姜，小蔥一節(jié)，用清水少許蒸耙后取出撕碎。（蔥姜扔掉）
大蝦米洗凈，用沸水泡漲。
口蘑用沸水泡漲，洗凈，切成薄片。
火腿切豌豆粒那么大。
瘦肉1兩去筋，垂成絨。
去皮肋條肉切成3.5厘米長(zhǎng)，2厘米寬，3毫米左右的塊。
鍋燒熱，下豬油，肉塊，炒六成熟，放鹽，大蝦米，甜醬，醬油（3克）料酒，炒到9成熟哦，然后下瑤柱，口蘑，稍微炒下出鍋。
然后把炒熟的肉剁成綠豆大的粒。
把肉茸，谷氨酸鈉，胡椒粉，香油，火腿，蔥花，醬油（2克），拌勻，加入上面的綠豆大小肉末拌勻。
發(fā)面
特級(jí)面粉1斤加入冷水4兩左右，面肥30克左右，飴糖60克，牛奶65克，揉勻。
發(fā)酵好后（如棉花狀態(tài)）加入白糖30克，碳酸鈉半克，（用做方形蛋糕的電子秤稱）泡打粉半克，揉勻就可以用了。
面劑子的大小大概一個(gè)一兩。面很軟，手藝不好的還是不要試了。
包好后，放在已經(jīng)開了的蒸籠上，旺火蒸6分鐘。
甜餡制法
豬板油75克、蜜棗適量、蜜櫻桃適量、蜜瓜條適量、核桃仁適量、芝麻適量、白糖50克，純牛奶270克。
將核桃仁用研缽磨碎。
蜜棗、蜜櫻桃、蜜瓜條、切碎。
芝麻用搟面杖搟碎一些。
把蜜棗、蜜櫻桃、蜜瓜條、核桃仁、芝麻碎倒入碗中混合。
倒入白糖徹底攪拌均勻。
發(fā)面
發(fā)酵面粉時(shí)，將將酵母粉放入溫水中拌勻、靜置、溶解，發(fā)面要多揉和，令其質(zhì)軟如綿，揉成表面光滑的面團(tuán)；發(fā)面加少許白糖和化豬油揉勻，將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上紗布發(fā)酵2小時(shí)。
特級(jí)面粉加牛奶、飴糖、老面發(fā)酵，再加白糖、碳酸鈉揉勻搟成面皮。
將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣。
制皮
松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條。
用刀切開成約40克重的劑子。(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)
將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。
取適量的餡料放入面皮中央。
由一處開始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子。
蒸煮
蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。
起源
起源于上世紀(jì)30年代的重慶市，因含香茴甜、醬香濃郁而聞名全國(guó)的九園包子，在主城消失十多年后，2011年11月在上清寺重慶中山四路1號(hào)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
復(fù)出后的九園包子在口味、視覺上有哪些不同？九園蒸菜館有關(guān)負(fù)責(zé)人透露了原因：在制作工藝、重量上均沿襲傳統(tǒng)，醬肉、素菜包重量均為1.5兩/個(gè)，餡0.7兩，皮0.8兩。“現(xiàn)在的九園包子面皮白潔，無添加劑，是通過選材和制作工藝達(dá)到優(yōu)效的。”據(jù)介紹，原來的九園包子，面皮用料為普通的富強(qiáng)粉，選擇玫瑰粉，皮更潔白口感更松軟。面皮以前加入了奶粉，換成鮮牛奶。“促進(jìn)面皮潔白度，而且更具營(yíng)養(yǎng)。”
該負(fù)責(zé)人還透露，餡料中的前肉和五花肉比例，原來是3：7，變?yōu)?：3，更滿足現(xiàn)代人少油的飲食習(xí)慣。”
參考資料 >
九園包子全新亮相 開業(yè)三天6、7、8折等你嘗鮮.騰訊網(wǎng).2017-04-26
重慶老字號(hào)故事展播：九園包子.騰訊網(wǎng).2017-08-28