素菜包是上海市地區特色傳統小吃之一，以面粉為制作主料，素菜包的烹技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。素菜包的特色：皮質松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
簡介
上海人把包子稱呼為饅頭。所以素菜包又稱為菜饅頭。是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風味于一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的什錦菜、炒冬菇、羅漢齋、香杏麗蘑鍋巴湯、炒蟹粉、燒烤面筋面等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。
準備
工藝：蒸
口味：清香味
主料：菠菜(1250克) 黃花菜(50克)香菇（鮮）(25克) 冬筍(15克) 小麥面粉(1000克)
調料：鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(3克) 姜(1克) 花生油(150克) 酵母(5克) 香油(10克)
制作過程
和面
30—35度的水溫激活酵母粉，大約5分鐘；2
面粉放入盆中，倒入酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。
醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。
做餡料
面筋撕成小塊，豆腐干切小塊，胡蘿卜切絲，香菇泡發，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。
鍋中入比炒菜多點的油，七成熱后將燒烤面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。
炒鍋入底油，加熱后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒勻后倒入香菇絲、胡蘿卜絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。
包和蒸
把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，并切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把面條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好搟皮。
搟皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底。
包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊。
包子全部包好后，進行二次發酵。將包子放進蒸屜里，冷水，火不開，再次發酵10分鐘后，開火蒸熟。
上大氣后8—10分鐘關火。等1分鐘后再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
所含營養素
·熱量 (5226.80千卡) ·蛋白質 (158.96克) ·脂肪 (179.46克) ·碳水化合物 (796.34克 ) ·膳食纖維 (47.47克) ·維生素a (6243.23微克) ·胡蘿卜素 (37433.70微克) ·硫胺素 (3.67毫克) ·維生素B2 (2.48毫克) ·尼克酸 (31.92毫克) ·維生素c (1030.44毫克) ·維生素e (112.15毫克) ·鈣 (1319.57毫克) ·磷 (2715.31毫克) ·鈉 (5307.37毫克) ·鎂 (1274.49毫克) ·鐵 (81.04毫克) ·鋅 (29.96毫克) · (68.62微克) ·銅 (5.92毫克) ·錳 (25.17毫克) ·鉀 (6103.62毫克) ·碘 (29.00微克) ·吡哆醇 (3.75毫克) ·維生素B5 (2.50毫克) ·葉酸 (1375.00微克)
注意事項
1、餡要干。素包子的餡不同于葷包，一定要夠干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，并且餡中加些豆腐干、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料，烹炒餡料時要注意勾芡。
2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿，否則一口下去爛趴趴的，哪里還有欲望吃第二口。所以，餡料中可以加面筋、蘑菇、素肉之類的。
3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道，所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或復合調料，如蠔油、蒸魚豉油等，再或者也可以調成宮保味、魚香味等復合味道都很好。
4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒，參照上述原則，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，這樣再蒸后，餡的熟度正好合適。
5、素包子最好當頓吃完。這是因為烹煮熟的蔬菜最好放置不超過4個小時；再者，加熱過程中餡料的味道還會損失，所以再次加熱后的包子味道比起剛蒸好的，還是遜色不少。
6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子個頭不大的話，蒸7—8分鐘，如果個頭大些的話，蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久，否則包子餡料的味道也會隨著蒸汽損失。
參考資料 >