辣子肉丁是一道經典的地方名菜，屬于川菜系。此菜肉丁軟嫩，荸薺鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風味。以辣椒為制作主料，辣子肉丁的烹技巧以為主，口味屬于咸鮮。
菜品特色
辣子肉丁類別：健脾開胃食譜
工藝：熟炒
口味：微辣
食用：中餐晚餐
口感：肉丁軟嫩，地栗鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風味。
菜品做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
荸薺
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣莢膜桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流行性感冒病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
水面筋
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱。
黃豆粉
黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪性肝病形成的作用；黃豆中富含皂苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、、等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松癥也有療效；吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；黃豆中的皂類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
適合人群
荸薺適合人群
一般人群均可食用。1. 兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干咽喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。
2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
黃豆粉適合人群
一般人群均可食用
1. 是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用；
2. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
食療作用
荸薺味甘、性寒；具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、風熱感冒、痞積等病癥。
做法指導
辣子肉丁荸薺做法指導：
1. 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用。
2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺爆炒雞丁”等。
3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝母1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。
營養成分
能量1130.02千卡 蛋白質103.58克 脂肪44.4克 碳水化合物85.42克 葉酸81.1微克 膳食纖維6.9克 維生素A32.09微克 胡蘿卜素196微克 硫胺素0.5毫克 維生素B20.37毫克 煙酸6.11毫克 維生素c12.93毫克 維生素e34.75毫克 鈣369.57毫克 磷692.74毫克 鉀1164.87毫克 鈉3017.24毫克 鎂153.83毫克 鐵21.43毫克 鋅8.7毫克 硒5.97微克 銅1.25毫克 錳4.36毫克
參考資料 >