魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜，屬于川菜系，是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。魔芋因其有毒，須先以生石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
菜品特色
（學名：Amorphophalms konjac），又稱蒟[jǔ]芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎[kūn]蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱，日本又稱菎蒻，又名蒻頭（開寶本草）、魔芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（豐城市）、花桿蓮、獨角蓮（陜西）、野磨芋、花桿天南星、土南星（江西省）、南星、東北南星（河池市）、菜花原矛頭蝮（云南思茅），多年生宿根性塊莖草本植物。因其有毒，須先以生石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用水淀粉勾薄芡推勻即成。
做法四
菜系：川菜
特色：色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香
原料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬油
制作：將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉生石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入蒜苗苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
做法五
基酒：鴨、魔芋
輔料：八角。花椒、茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜茶、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖
1. 先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開后下入魔芋片， 焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用。
2. 鴨子洗凈瀝干,斬成塊；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后，爆香老姜片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，將里面的老姜片挑出丟掉。
3. 鍋內留少許油，下入八角、茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。
5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開后撇去浮沫。
6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。?
做法六
基酒：鴨腿、魔芋
輔料：蔥、姜、胡椒粉、八角、冰糖
1.鴨腿洗凈斬成塊。
2.魔芋焯水后也切成同樣大小的塊。
3.將鴨腿塊冷水下鍋，燒開后撇去浮沫。
4.撈出來沖凈備用。
5.鍋內注油，放入冰糖燒至融化呈微紅色。
6.倒入鴨腿塊翻炒。
8.放入胡椒粉和八角調味。
9.填入適量清湯沒過鴨肉
10.放進蔥段和姜片，蓋上蓋中火燉半個小時。
11.放入魔芋繼續燉。
12.燉至鴨肉魔芋軟爛，湯汁收濃，加鹽調味即可。
小貼士
1、魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入堿，焯水有助于去掉堿味。
營養價值
減肥、預防動脈硬化、防治心血管疾病、降低膽固、提高免疫力、防治腫瘤和癌癥、糖尿病患者理想食品、保溫。
參考資料 >