建湖藕粉圓子是鹽城市的一種著名特色小吃，已有200多年的歷史。傳統(tǒng)的湯圓以糯米粉為原料，而建湖藕粉圓子則以藕粉為外皮，制作獨具匠心。鹽城的藕粉圓子采用腌漬過的糖板油丁作為經(jīng)典五仁餡，再加入光桃酥、金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。而湖北黃岡南部的藕粉圓子則以粉紅透明、軟糯清潤而聞名，為當(dāng)?shù)孛恕Ｖ谱鬟^程包括將藕粉用涼水拌勻，沖熟后搓成長條，分小塊切斷，再將小塊按平，包入桂花、花生、白糖、芝麻等調(diào)制的餡子，封口搓圓后煮熟或蒸熟，最后用豬油加糖炒。建湖藕粉圓子不僅可作為時令小吃，也常在喜宴中作為筵席佳肴。其特點是外層均勻圓滑，富有彈性，呈深咖啡色，而餡心則甜潤爽口。
簡介
藕粉圓子是傳統(tǒng)名小吃。清中葉，有位湖垛（今建湖縣縣城所在地）出身的御廚師，精心制作一種帶有藕粉圓子民間獨特風(fēng)味的宮廷點心——藕粉圓子，皇帝吃后大為贊賞。
數(shù)年后，這位廚師告老還鄉(xiāng)，便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶，隨之這宮廷點心便在湖垛傳開......
藕粉圓圓滑透明，富有彈性，柔軟細嫩，呈咖啡色。經(jīng)典五仁餡用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、棗、瓜子等）為原料，清甜爽口，沁人肺腑。細嚼魚香不絕，避肥膩之諱。營養(yǎng)豐富，有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經(jīng)建湖縣的客人，赴宴時，總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時，曾品嘗其味，交口稱贊。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經(jīng)濟學(xué)家費孝通品嘗后，在報刊上撰文評價，稱之為“珍品”。
藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴里細嫩爽口，有嚼頭，余香不絕。
營養(yǎng)功效
1.清熱涼血：荷藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、血、咯血、下血者尤為有益；
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及三酸甘油脂結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有單寧，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；
3. 益血生肌：蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”；
4. 止血散：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
制作原料
基酒：藕粉400克。紅綠絲5克、金柑5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。
輔料：綿白糖75克、桂花1克。
制作過程
“藕粉圓子”的做法比較復(fù)雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團，再搓成一個個小球待用；藕粉用面杖碾細成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續(xù)三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。
其制作既簡單又比較講究，它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成經(jīng)典五仁餡，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復(fù)五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。
注意點：
在制作藕粉圓子時要在開水中浸燙后再滾粘，這與藕粉的化學(xué)成分有著緊密的聯(lián)系。藕粉是用新鮮荷藕加工而成，據(jù)科學(xué)測定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物體內(nèi)光合作用生產(chǎn)的葡萄糖經(jīng)聚合而形成的多糖，它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物，其中直鏈淀粉約占15﹪，支鏈淀粉約占85﹪。直鏈淀粉不溶于冷水，但溶于熱水；而支鏈淀粉卻不溶于水，和水加熱至沸后就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質(zhì)所制成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反復(fù)多次即可成形。
適宜人群
一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
食療作用
蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌；
熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養(yǎng)血補益、止瀉功能；
喜慶必用
在蘇北農(nóng)村人家有個喜事或壽宴，圖個吉利，因藕粉圓子是道甜菜，亦可充作主食，人們都愛討個口彩，喜成雙成偶，喜團團圓圓，而“藕粉圓”有之諧音和兼?zhèn)浯艘猓氏矐c和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農(nóng)家的宴席七大姑八大姨，左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌，所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時，或是從自家荷塘里起出自產(chǎn)的鮮藕做起了藕粉。門前場子上擺起了幾只大缸，將泡凈的藕段在大缸里搗碎搗汁，用潔布濾去雜質(zhì)后將澄淀的濕藕粉撈起，在自家門前的場子上攤上干凈干燥的秸稈為的是便于透氣，再在秸稈上鋪上干凈的細白布晾曬濕藕粉。也有的人家不為請客辦事，而是為了自家過年過節(jié)吃、老人孩子的營養(yǎng)以及到城里和外鄉(xiāng)走親戚送點人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業(yè)戶，做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初，水鄉(xiāng)農(nóng)家門前農(nóng)婦們頭扎藍花布頭巾，腰扎帶荷葉邊的圍腰，忙碌搗藕和晾曬藕粉。
其他相關(guān)
在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
參考資料 >
呼叫吃貨!這條高鐵即將開通，沿線美食約起來.澎湃新聞.2024-01-30