醬骨架是東北地區的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬棒骨。
介紹
是東北的一道名菜，東北人非常喜歡的一道菜。
烹飪方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
方法1
醬湯制作方法：
花椒，八角，肉桂，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時，再把BOBBIN加入，熟透即好！
特點：
醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香！
方法2
第一步：把買回的骨架用滾開的水緊了！
第二步：把大蔥、桑姜（量要大）、醬油（最好用醬油和豆豉混合）、大料放入火鍋底料把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個辣椒。
第三步：開火（大火）開鍋后把火放到最小30-40分鐘后（若用高壓鍋就不用這么長時間了）就可以吃到香美可口的醬骨架了。
方法3
1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2. 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加桑姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，肉桂一小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色（用油將白糖炒成栗色），白糖，黃豆醬適量。
3. 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4. 加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。
特點：
骨香肉爛，鮮香不膩。
方法4
用料
?豬脊骨900克
調料
??食鹽5湯匙
??蔥1根
??姜2片
??蒜1個
??八角3個
?肉桂1段
?生抽4湯匙
?老抽1湯匙
?白糖1湯匙
??水3升
方法5
做為東北人的媳婦，會做幾道經典的東北菜是必須的，想當初學做這道菜時，可是老公手把手教我，放幾粒蒜、幾個八角、幾勺醬油、燉的時間要多長都有講究。雖說自家做的談不上什么正宗，但用的都是好料，吃起來特別的香。
這道菜宴請南方人也特有面子，畢竟很多南方人平常很少吃到，就比如我回大連市煲個什么老火靚湯，姥姥、舅舅、二姨他們也覺得是上等的待遇。
吃醬骨架的樂趣在于不需要顧忌什么形象，拿起脊骨就啃，無拘無束的氛圍，讓人與人、心與心更貼近！
介紹一下東北地區傳統名菜醬骨架：醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮后口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。
1.材料備好
2.大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、肉桂洗凈備好
3.將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時
4.這時可以看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗干凈
5.鍋下水燒開后，將脊骨放入焯水，再沖洗凈脊骨表面的浮沫
6.另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽
7.蓋上鍋蓋，大火煮開后調小火，燉煮2小時
8.醬香味濃的醬骨架就做好了
烹技巧
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
2、咸味一定要夠，燉出的肉會更香。
3、鹽的量根據自己的口味增減。
4、燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好。
方法6
材料
輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，肉桂，廣西八角，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法
1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出。
2、鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然后不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水。
3、水下鍋后，加入姜（去皮，取塊然后拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。
4、水開后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽。
5、水再次大開后5分鐘關小火煮30分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。
參考資料 >
醬骨架.美食杰.2014-07-12