豬脊骨是指豬的脊椎部位的骨頭，一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。豬脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。骨髓可以趁熱作為開胃小點的涂醬，也可以用在調(diào)味汁、湯或煨菜里，并加入意大利燉菜中。
菜品做法
口味豆腐竹筍湯，工藝蒸
制作材料
鱉科750克，豬脊骨200克，骨碎補60克，蓯蓉60克，姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克
詳細步驟
1、將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈；
2、甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；
3、剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；
4、將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；
5、將料酒、雞清湯、豬骨髓、桑姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋；
6、密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；
7、揭開蓋，加味精調(diào)好口味。
女貞脊骨湯
口味原本味，工藝煮
制作材料
豬脊骨250克，女貞子20克，杜仲15克，鹽3克，味精1克
詳細步驟
1、將豬脊骨洗凈，放燉盤中，加適量清水；
2、再將女貞子、杜仲用紗布包好扎口；
3、藥包放燉盤中同煮約1個小時；
4、去藥包，用鹽、味精適量調(diào)味即可喝湯。
豬脊羹
口味清香味，工藝煮
制作材料
豬脊骨300克，棗（干）15克，蓮子100克，木香花3克，甘草10克
詳細步驟
1、豬脊骨洗凈，剁碎；
2、木香、甘草兩味以紗布包好，然后與大棗、蓮子同放鍋中，加水適量，小火燉煮4小時即可。
土茯苓燉豬脊骨
口味原本味，工藝原燉
制作材料
豬脊骨500克，土茯苓40克，鹽5克
詳細步驟
1、將土茯苓洗凈，搗碎備用；
2、將豬脊骨洗凈，放入砂鍋中，加適量清水煮半小時；
3、撈去豬脊骨和上面的浮油，加入土茯苓熬至剩湯兩碗；
4、加鹽調(diào)味即可。
蓮米里脊湯
口味原本味，工藝煮
制作材料
豬脊骨750克，蓮子50克，棗（干）20克，甘草6克，木香5克，豌豆100克，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)40克，料酒20克，大蔥20克，姜20克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克
詳細步驟
1、木香、炙甘草洗凈用紗布包好；
2、桑姜洗凈拍破；
3、蔥洗凈切成長段；
4、豬脊骨洗凈砍成長節(jié)；
5、豬里脊肉洗凈切成長薄片；
6、豌豆用清水洗凈；
7、雞蛋去黃留清；
8、雞蛋清與豆粉調(diào)成蛋清豆粉；
9、湯鍋置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；
10、下姜片、蔥段，煮2小時；
11、下大棗、蓮子煮30分鐘，再放入豌豆、藥包煮20分鐘；
12、揀去脊骨和藥包，揀出蔥、姜；
13、肉片用蛋清豆粉、精鹽調(diào)好味；
14、海帶蘿卜脊骨湯在大火上煮沸下肉片滑好，入味精調(diào)味，裝入湯盆即成。
口味原本味，工藝原燉
制作材料
豬脊骨700克，葛根500克，棗（干）15克，陳皮2克，鹽5克
詳細步驟
1、粉葛去皮洗凈，切段；紅棗(去核)洗凈；陳皮浸軟；
2、豬骨洗凈，斬塊，與粉葛、紅棗、陳皮一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，加鹽調(diào)味。
口味豆腐竹筍湯，工藝燉
制作材料
豬脊骨500克，土茯苓60克，黃芪30克，鹽5克
詳細步驟
1、將土苓苓、黃芪洗凈；
2、豬脊骨洗凈，斬件；
3、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1~2小時，用鹽調(diào)味即可。
參考資料 >
土獲苓黃芪湯怎么做.大眾養(yǎng)生網(wǎng).2022-12-30