噪(sào)子面西北漢族傳統面食。本義是嫂子面。岐山縣是嫂子面的發源地。傳說古時周朝西遷岐山后，當地某戶娶了個聰慧的媳婦，不僅操行過人，而且心靈手巧，長于烹調。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿卜塊等，做法簡單。
簡介
噪子面本義是嫂子面。
傳說
一日婆家逢喜事，她將手邊能利用的材料集在一起，創制了一種獨特的面條。她先把白面調軟，搟薄后切細，再將胡蘿卜、黃花菜、木耳、豆腐切碎炒干作底菜；又把豬肉切碎，以生姜、茴香、大蔥為調料，在油鍋中炒熟；另把雞蛋攤成薄餅，切成棱形小片，與切細的蒜苗放到加入鹽、醋、香料的湯內。
臊子面又稱嫂子面，古時有一個窮書生，父母早亡，只得跟著哥嫂度日。嫂子聰明伶俐，賢惠能干，精于烹調。平時對他極好，常做一種酸湯面給他吃。后來弟弟學有所成，當了大官，衣錦還鄉。有日，邀請同僚到家里作客，嫂子以面相待，事后，各個贊不絕口。一傳十，十傳百，“嫂子面”便有了名氣。由于“嫂”、“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續至今。
吃法
吃法是很講究的。第一筷子把面挑起，挑高，順著碗沿順時針轉一圈吃掉。第二筷子把面挑起在碗對面，半高，面條從面湯里滑過來，在面前劃個小圈，把碗端起來，喝湯的同時把面吃掉，吃碗底的菜，結束。一碗面的原則是湯要寬面要少，兩口就把面吃掉，吃完之后湯里的油基本上剩不了多少。這樣的吃法才叫爽.
具體做法
材料：
面條（掛面或者比較細的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（老豆腐亦可）、蒜苔（亦可用陽芋、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生姜、肉臊子
做法：
1 豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段，木耳泡發切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最后切成非常小的近似正方形；
2 豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生姜剁成碎末備用，臊子肉一碗備用；
3 鍋內多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯；
4 另準備一口鍋煮面，再準備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中；
5 湯鍋內加入適量炒好的陽芋和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）
6 面條裝碗（不要太多面條，否則無味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面，香吧？
參考資料 >