鲹科（Carangidae）作為一種來自硬骨魚綱(Osteichthyes)、輔鰭亞綱(Subclass Neopterygii)、鱸形目(Perciformes)和鱸亞目(Percoidei)的珍貴魚類，體型延長、側扁，形狀多樣，品種繁多，生長速度快；在印度洋、太平洋和大西洋等海域，鲹科魚類廣泛分布，特別是在熱帶和亞熱帶海域。
鲹科有鲹亞科(Caranginae)魚類、鰤亞科(Seriolinae)魚類、鯧鲹屬亞科(Trachinotinae)魚類和鰆鲹亞科(Chorineminae)魚類四個亞科魚類。
鲹科魚類目前已經成為世界上主要的海洋漁業品種之一，是中國遠洋海運集團有限公司漁船的主力漁獲種類。
形態特征
鲹科魚類的身體構造非常適應海洋生活，它們的鱗片光滑、皮膚光亮，能夠有效減少水流阻力，從而游得更快更靈活，春夏時會隨暖流遷徙至高緯度地區產卵。它們通常群集在沿海水域或珊瑚礁中，中等大小種類游得最快。
鲹科魚類鼻區骨骼由上篩骨 (Supraethmoid SE) 、鼻骨 (Nasal N) 、側篩骨 ( Lateral ethmoid LE ) 和犁骨 (Vomer V) 4種骨塊組成，上篩骨長大于寬, 背部中央稍隆起, 兩側中部各有一角狀突起。
鲹科棱鱗數各有區別，棱鱗存在于側線直線部的全部或絕大部分。最大棱鱗大于眼徑1/2。棱鱗形狀基本分為三種類型：第一種呈三角形，如長體圓鲹；第二種近似長方形，如藍圓鰺；第三種近似菱形，如紅背圓鲹。每個棱鱗上有側線主管和兩個分支管，各種間也有差別。
不同鲹科魚類的牙齒比較：長體圓鲹上下頜無牙；頜圓鲹和勒氏圓鲹僅上頜或下頜有牙；藍圓鰺和紅背圓鲹上下頜各有一列牙；無斑圓鲹牙多，上下頜各有三列牙。
鲹科魚類的上頜骨及鰓蓋骨后緣主要有兩種類型：上頜骨后緣圓形，鰓蓋骨后緣斜；上頜骨后緣截形，鰓蓋骨后緣直。鲹科魚類的背鰭條數一般在20-35條之間。
攝食習性
按餌料生物的生態習性來劃分,則可鲹科魚類的餌料生物劃分為3種生態類群,即游泳生物(包括魚類、頭足綱)、浮游動物(包括橈腳類、糠蝦類、水母類、介形亞綱、端足目、磷蝦類、毛顎動物類、浮游幼體和浮游的長尾??類)和底棲動物(包括多毛綱、歪尾類和短尾類)。鲹科是以浮游動物和游泳動物為主的混合動物食性的魚類,兼食少量底棲蝦蟹類。鲹的攝食強度在春季最高，秋季次之，在夏季相對較低，冬季最低；不同發育階段的鲹有兩個攝食強度的最高峰：50~99 mm的幼魚和200~299 mm的繁殖個體。
鲹的周年攝食周期分為4個階段：(1)產卵期。春季，叉長大于200mm的兩齡魚隨著性腺發育的加快，需要大量的營養物質補充，才能促使性腺迅速發育成熟，鲹具有較高的生殖力和分批產卵的習性，首次產完卵的親魚也要增強攝食，性腺方能迅速恢復并再次產卵，因此，產卵群體的攝食強度相對較高，而叉長小于100 mm的幼魚的新陳代謝很旺盛，攝食強度也較大。(2)索餌育肥期。夏季叉長100~199 mm的當齡魚雖然攝食的餌料種類很多，但是主要以浮游甲殼亞門為主，而且新陳代謝快，消化速率也很快。(3)越冬前育肥期。秋季主要以叉長大于200 mm的生殖后群體為主，為了越冬儲存能量，捕食能力很強，因此攝食強度最大。(4)越冬期。冬季隨著水溫的下降餌料豐度的降低，鲹的活動減少，攝食強度也隨之減弱。
棲息環境
全世界范圍內都存在著不同程度的海洋暖水性魚類區系，在印度洋、太平洋和大西洋等海域，鲹科魚類廣泛分布，特別是在熱帶和亞熱帶海域，且與暖流的分布有著緊密的聯系，大多數溫暖的海域是它們繁衍生息的棲息之所，為它們提供了適宜的生存環境。目前有64種鲹科魚類分布在中國海域，其中黃海地區有16種，東海地區有25種，而南海地區則有23種鲹科魚類。
種類
鈍鰭葉鲹
體長110-113毫米。體側扁呈橢圓形。體長為提高的2.68-2.69倍；為頭長3.54-3.64倍。頭小，側扁。頭長為吻長4.13倍；為眼徑4.13倍；為胸鰭長1.14-1.29倍。吻鈍，其長等于眼徑。前頜骨能伸縮；下頜后端連瞳孔前緣下方。牙細，上下頜各一列。背部淺灰藍色，腹部銀色，腮蓋后上緣有黑斑；體側自背緣至體中部水平線上有6-7條暗色直帶，此外，眼上亦有2條隱約暗色直帶。第一背鰭呈深黑色，尾鰭后緣及第二背鰭邊緣呈淺黑色。
藍圓鲹
藍圓鲹(Decapterus maruadsi Temminck et Schlegel)隸屬鱸形目(Perciformes),鲹科(Carangidae)，體紡錘形，稍側扁，齒細，鰓耙較密具刺，胃呈Y型，系暖水性中上層魚類，生長快，種群易于恢復，在中國沿海以及日本、朝鮮等周邊海域均有分布。藍圓鲹是中國非常重要的經濟魚類，東海為其重要產區，臺灣海峽和浙江省中北部近海資源尤為豐富。根據其分布和生態特點，南海北部藍圓鲹群體被劃分為 7 個不同群系，分別為閩南地區臺灣淺灘、粵東甲子、珠江口、粵西、清瀾（文昌）、北部灣和外海群系。
竹筴魚
竹筴魚是重要的中上層魚類之一，屬鱸形目、鲹科、竹筴魚屬，在世界海洋中有很多種類分布。在太平洋、大西洋和印度洋中至少存在著十多種經濟竹筴魚，主要是太平洋的智利竹筴魚、日本竹筴魚、青背竹筴魚、太平洋竹筴魚、新西蘭竹筴魚，大西洋的南非竹筴魚、短線竹筴魚、地中海竹筴魚、粗鱗竹筴魚、藍竹筴魚，印度洋的印度竹筴魚、沙竹筴魚和阿氏竹筴魚等。
溝鲹
溝鲹隸屬鲹科，溝鲹屬，俗稱銅羅盤（福建省）。系近海暖水性中上層魚類，其經濟價值較高。分布于印度洋、印度尼西亞 、朝鮮、日本和中國沿海。臺灣海峽的溝鲹常與藍圓鲹、烏鰺等中上層魚類混棲，多數屬生殖群體 。
營養成分
在鲹科魚類的肌肉、內臟、顱骨中共測出氨基酸17種,，其中必需氨基酸7種，條件必需氨基酸與非必需氨基酸共10種。鲹科魚類肌肉中氨基酸總量明顯高于內臟、頭骨, 且非必需氨基酸含量高于后兩者。鮮味氨基酸如谷氨酸、天門冬氨酸等的含量決定了味道的鮮美程度，在鲹的肌肉、內臟、頭骨中, 谷氨酸均是含量最高的氨基酸。谷氨酸參與各種生理活性物質的合成，也是腦組織生化代謝中的重要氨基酸， 是人體所需要的重要氨基酸，賴氨酸為鲹中含量僅次于谷氨酸的氨基酸。
參考資料 >