野生紅菇是一種比較稀少的野生真菌，多生長于深山野林中濕潤高溫的腐質層中。每年端午節前后紅菇就開始生長了，每次生長期都不是很長，大約一個月不到。一年一般出兩批，第一批比較少量，量多是在第二批。
野生正紅菇多產于湖南炎陵縣、欽州市浦北縣、河南省伏牛山地區（方城縣、鎮平縣等）、福建武夷山（以高海拔紅菇著稱）、三明明溪等地；江西省（贛州市）、四川省、陜西南部、云南省、遼寧省、湖北等地。國外分布在越南、緬甸、老撾、柬埔寨。
摘要
野生紅菇是生長在殼斗科樹下的一種真菌，紅菇是一種珍稀野生菌類，只生長在殼斗科樹下的腐質層中，還得在溫帶氣候、雨水多的季節才有生長的可能，溫差大地域品質佳，海拔高菌紅含量高。它自古以來，既無種，又無花，年年來時它自發。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年仍舊回老菇穴采菇。
紅菇品種有：正紅菇、高山紅（頂級紅菇）、紅菇、大紅菇、大朱菇等。
產地
野生正紅菇多產于南平市武夷山市（高海拔紅菇高山紅）、三明紅菇、江西省（贛州市）、廣西壯族自治區、四川省、云南省、江蘇省、遼寧省、河南省（南陽伏牛山）、湖北（神農架林區）等地。國外的越南、緬甸、老撾、柬埔寨等地也產生。
簡介
紅菇科為天然野生高等真菌，素有“中國純天然高等野生山珍”之美稱，是聞名世界的食用菌之一，選擇性生長在特殊地方的原始硬木闊葉森林中，純野生采集，產量極低，因此“物以稀為貴”，其營養價值和食療價值都特別高。
營養價值：
純天然野生紅菇含豐富的維生素B、D、E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素鐵、鋅、、錳等。食療價值：養肺、抗癌、養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛、紅蘑菇燉雞蛋對肺部接觸性癌癥病變的效果較佳。經常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。
食療功效
推薦食法：
1、“坐月子”的用法：茶籽油1兩、老姜沫2兩、土雞蛋2只猛火炒幾分鐘，加入紅糖1兩、紅菇科干品2兩，與烏雞（或鄉下老母雞）1只一起煲湯食服。
2、補虛及腎虛腰痛的用法：土雞蛋5只、紅菇干品4兩、龍眼2兩、紅糖1兩，煮湯食服。
3、祛水的用法：紅菇干品2兩與其他食物煮來吃，不入鹽。明溪縣產地主要有夏陽、梓口坊、蓋陽等
紅菇美食
1.排骨紅菇湯
2.紅菇蟶干湯
3.五花肉燉紅菇
4.紅菇雞湯
5.野生紅菇燉老鴨
6.紅菇豆腐湯
7.紅菇燉蛋
8.紅菇蒸蛋
11.紅菇肉片線面
紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
同時它含有多糖類抗癌物質，有利于血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。
具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。
無法人工栽培
紅菇科的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。
紅菇菇蓋比較厚，腿也比較粗，有毒的菇蓋比較薄，腿也比較細小，蓋上面有白色或黃色的斑點。
毒菇菌蓋它上面的紋路和下面的皺褶是同一個方向，所以說毒菇它的邊緣很容易裂開；如果是正紅菇的話，相反它是橫褶，就是繞著圓圈的這種皺褶，它的邊緣會掉下了一塊，但絕對不會裂開菇肉的顏色是灰色的。
鑒別
紅菇科是無法人工栽培，所以是純天然食品。
紅菇的鑒別可以參考以下五點：
1傘蓋（重要）
紅菇傘概頂部中央是深紅色或者暗紫色，
比傘蓋四周顏色略深一些。
2菇桿
正紅菇的菌桿是實心的，少數在菇腳有蟲洞。
3菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，正紅菇的菌褶較厚，
且略微帶銀灰色。
4浸泡
正紅菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，
且水顏色變化緩慢。
（聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味）
5味道（重要）
略帶澀味，大朵的菇口感略有渣。
由于紅菇科是生長在深山老林，又是在持定的環境下與殼科樹共生，對生長條件要求極為苛刻。食用菌專家陳宇航雖然到山里集菌種培育成功，但還是要種回到殼科樹下，到目前為止國內還無法完全人工大棚栽培。盡管都是野生的，但因產地、生長環境不同，其表現也有差異。
參考資料 >