在閩南地區又稱為“面線”“面干”，線面是福建莆田傳統的地方面食。采優質面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。面架一字排開，數百條線面高懸其間，傾瀉如簾，慕名者給予美稱：能吃的“五線譜”。
線面是閩南節慶喜事時必不可少的主食。將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，泡進雞湯、鴨湯、羊湯或目魚豬蹄湯內，再加上一個白煮的雞蛋或鴨蛋，鮮亮美滿。由于當地話“長面”和“長命”諧音，故稱“生日面”“媽祖面”。民間傳說線面是玄女給母親王母娘娘祝壽的食品，因此在福州地區，大年初一人們都有吃一碗線面的風俗，寓意健康長壽；遠離家門返歸或遠客入門要煮線面加兩個鴨蛋的點心，謂“太平面”。
在福州市，線面被稱為“太平面”“長壽面”“喜面”等，福州人吃線面的習俗，從宋朝至今，已有800多年歷史。
福安市擁有680多年歷史的“穆陽線面”被評為國家地理標志產品。以其為原材料制作的“畬[shē]香線面”榮獲2016福建省百道名小吃、寧德市十大名小吃的榮譽稱號。
制作過程
傳統線面制作，源于唐末“十八姓隨王入閩”時自北方傳來的面食加工史。據史志記載，線面制作始于宋，至今已有800多年歷史。到了清末閩清縣林氏第十六世林至華時，其線面制作自成一家，工藝獨特。傳承至今已是130多年的制面世家，有十七道獨特的手工工序。
傳統的福州線面制作考究，技藝精湛。線面需要選用上等面粉為原料，佐以食鹽（不僅增強面團的韌性，還便于儲存）、生油、甘薯淀粉等，掌握陰晴、氣溫、風力等，經和面、揉條、松條、串面、拉面、晾曬等多道工序，歷經10多個小時制作而成。
福州線面以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”聞名，拉開長度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”，福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又稱其為“長命”，且一束束的線面酷似皓首長須的老壽星，故福州人又叫它“長壽面”。好的線面手工制作時間要在10小時以上，和面、揉條、松條、串面、牽面、拉面等一系列繁雜的工序。
最復雜的就要數串面、牽面、拉面，和好的面纏繞在兩條平行的竹竿上，面的粗細程度以及兩根竹竿之間的距離，都需要掌握得非常到位，串好的面被懸掛在木架上，用手抓住另一根竹竿使勁地拉，線面會變得越來越細。
線面特點
線面漫長的制作過程，考驗的是制面人的體力、經驗和默契。制好的線面絲細如發，潔白若銀，具有“易煮快熟，久煮不糊，柔韌滑潤，嚼不粘牙”的特點。
線面優點
一、線面易消化，養胃，很適合給老人和孩子吃，也是病人最佳的食物。
二、線面保存方便，曬干的線面不容易壞，無需放冰箱保存。
三、線面煮起來非常便捷，在燒開的水里撈一下就熟了。
制作特點
和面時加水較多(50～60%)，面團的熟化時間長，并需根據原料面粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉面
在每經一步操作后面團都須經過熟化，最后拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工制品。
煮食方法
準備一碗高湯，排骨湯、雞湯、鴨湯都可以，將線面投入沸水中，一會線面上浮后撈起，放入準備好的高湯中。需要注意的是，線面本身是咸的，不需要再加鹽進去了。線面會充分將高湯中的營養吸收進來，福州市人管這叫“泡線面”。線面柔韌滑潤，入口即化，營養美味。
獲得榮譽
福安市擁有680多年歷史的“穆陽線面”被評為國家地理標志產品。以其為原材料制作的“畬香線面”榮獲2016福建省百道名小吃、寧德市十大名小吃、福安十大特色小吃的榮譽稱號。
參考資料 >
一絲一線總關情.新浪看點.2023-09-10
聽福州|一碗線面,牽掛著家鄉的味道.人民資訊.2023-09-10
千城百縣看中國|閩南傳統手工食品:線面.福州新聞網.2023-09-10
福州線面|傳承至今130多年，用獨特的手工工序留住福州人記憶中的“古早味”.新浪看點.2023-09-10
福安穆陽：一根線面“拉出”億元產業.福州新聞網.2023-09-10
在福安的你,千萬不要錯過這道“福建百強名小吃“.微信公眾平臺.2023-09-10
福州有種面條，絲細如發，入湯不糊，福州人每年生日都要吃它!.新浪財經.2023-09-10
福建的龍須面(又稱長壽面、線面等).新浪微博.2023-09-10