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蝦，是十足目螯蝦次目中淡水種類的通稱。螯蝦科分二屬。其體表被以堅硬的幾丁質外骨骼，深紅色或紅黃色，頭胸部由頭部與胸部愈合而成，外被頭胸甲；頭胸甲約占體長的一半。頸溝明顯。頭部有5對附肢：前2對為發達的觸角。胸部有8對附肢：前3對為腭足，與頭部的后3對附肢形成口器；后5對為步足，具爬行和捕食功能，前3對步足呈鉗狀，以第1對特別發達，用來御敵，后2對步足呈爪狀。腹部較短，有6對附肢：前5對為游泳足，不發達；最后1對為尾肢，與尾節合成發達的尾扇??。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。分布在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大，水質清新的水體中。

螯蝦下目共有5科約400多種，主要棲于淡水。其中海螯蝦科（9屬38種）和鋸螯蝦科（1屬2種）為海生類型，其頭胸甲前緣與口前板愈合，胸部末節腹甲與前一節相愈合，第2～5對步足基節與座節不愈合。種數雖不多，但有些種有重要的經濟價值。螯蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞穴，通常抱住水體中的水草或懸浮物，呈“睡覺”狀。光線強烈時則沉入水底或躲藏于洞穴中，具有晝夜垂直運動現象。盱眙龍蝦對水體要求較寬，無論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，且有很強的耐污能力，甚至在一些魚類難以存活的水體也能生存。??淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。

中國大陸原有3種螯蝦，原產于東北地區寒溫帶區，隸蛄屬。華北地區、華東于20世紀40年代引進了原產于北美的克氏原螯蝦（俗稱龍蝦），它的生存和繁殖能力較強，近年來分布范圍顯著擴大。20世紀80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。

物種簡介

螯蝦亞目共有5科約400多種，主要棲于淡水。其中海螯蝦科(9屬38種)和鋸螯蝦科（1屬2種）為海生類型。

中國大陸原有3種螯蝦，原產于東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東于20世紀40年代引進了原產于北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，近年來分布范圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。

淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。螯蝦過去曾一直被人們認為是莊稼的敵害，基本無人捕食。近年來，人們逐漸認識到其的食用價值，特別是在美國、瑞典等國，螯蝦產品被當作有名的風味水產品，銷量很大，具有開發潛力。人工養殖發展很快。

形態特征

十足目(Decapoda)甲殼亞門，包括北半球的螯蝦科(Astacidae)和南半球的擬螯蝦科(Parastacidae或Austroastracidae)。500多種，多數產于北美洲。幾乎全部生活在淡水中，僅少數在咸淡水或咸水中。常隱蔽在溪、湖的石塊下，夜間活躍。主要捕食腹足綱、昆蟲幼蟲、蠕蟲、蝌蚪等，有的吃植物。秋季交配，春季產卵。卵附在雌體腹部，5～8周孵化。幼體留在母體身上數周。經數月或數年后性成熟。螯蝦壽命最短的只有1年，長的可達20年，隨種類而異。東亞和日本常見的有蝲[là]蛄屬(Cambaroides)。螯蝦一般長約7.5公分(3吋[cùn])，最小的如美國東南部的侏儒螯蝦屬 diminutus，長2.5公分，最大的是塔斯馬尼亞的Astacopsis gouldi，長40公分(16吋)，重約3.5公斤(8磅)。

腹肢較細小，雙枝型，不具內附肢。雄性第1和第2對腹肢變形為交接器，各種構造不同。雄性第1對腹肢為單枝型，有的種類無第1腹肢。尾肢寬大，外肢常有一橫縫，分為2節。

生活史無變態，直接發育，初孵化的幼體與成體無顯著差異。

物種對比

分布范圍

螯蝦通常指淡水產的3科，其中螯蝦科產于歐亞大陸和北美落基山以西，共3屬13種；美螯蝦科產于北美大陸落基山脈以東，種數最多，至少有10屬260多種。擬螯蝦科主要分布于南半球的淡水中（澳大利亞、新西蘭、塔斯曼群島、南美南部、新幾內亞島和馬達加斯加等，這科的特征是雌雄都不具第1腹肢，約14屬120種。

生長繁殖

繁殖用螯蝦應選擇體質健壯、肢體完整、體長7厘米以上的性成熟個體，其中雌蝦約占60%，雄蝦約占30%，雌雄比大致為2:1，放養密度為每平方米40—50尾。螯蝦交配季節一般在4月中旬，十幾天之后雌蝦便會大批抱卵孵化，懷卵量為70—350粒/尾，平均100粒/尾。親蝦放養50天左右，就有稚蝦孵出，稚蝦孵出后，全部附于母體的腹部游足上，在母體的保護下完成幼體的生長發育階段。

池塘養殖

1.池塘條件要求水源充足、水質良好，進排水方便。面積以3畝～5畝為宜，水深0.8米～1.2米。池底25％～30％左右面積種植水草，供其避敵棲息，前期水草未長出時，可用陸生植物扎成草把放在魚塘埂1.5米處，每隔3米～5米放一把，每畝放20把～30把。

2.培肥水質。移植水草，在蝦苗放養前后，可以在池塘四周移植水花生、茭白、水葫蘆等水生植物，水葫蘆和水花生需要用木樁和尼龍繩系住固定，以防止風吹集中在一起。池塘中還可以移植輪葉黑藻、苦草等沉水植物；池埂可以種植黃豆、蕹菜等。移植的水草用10mg/kg漂白粉溶液洗凈后入塘，春、秋季節水草面積占總水面的20%～30%，夏季可占30%～40%。也可以在池底設置一些竹筒、網片、樹根等，為蝦苗生長提供棲息、隱蔽的場所。

3.清塘施肥4月中旬左右納水0.2米～0.3米，每畝用漂白粉8公斤～10公斤與生石灰70公斤～80公斤混合稀釋后全池潑灑，以殺死敵害生物。5月中旬施肥繁殖飼料生物，提高早期螯蝦放養成活率和生長速度。

4.放養蝦苗放養量視混養魚的放養量及規格大小而靈活掌握。培育1齡魚種的池塘，每畝放養蝦苗10000尾～15000尾，放養時注意水溫差。

5.日常管理蝦苗放養一周后要追肥，以培育浮游生物供蝦苗攝食，6月～8月是螯蝦體長增長期，投喂飼料要充足；9月中旬以后是螯蝦體重增長期，要增加動物性飼料的投喂量。養殖前期，每月加注適量的新水一次，如在養殖過程中發現病害，一般以浸泡法和拌餌法使用中草藥防病，盡可能少用化學藥物，以免毒殺螯蝦。10月上旬當氣溫降到18℃可開始捕撈。除池塘養殖外，各地還可根據實際水體情況進行稻田養殖、水槽養殖。養殖螯蝦除可供食用外，還可開發為觀賞性品種。

棲息環境

在自然條件下，螯蝦喜棲息在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大，水質清新的水體中。根據螯蝦的棲息習性，人工繁殖和養殖螯蝦，每天應將池水排除一部分，同時注入新水，使之形成微流，以調節水質，保持水質清新，池水深應在30—50厘米為宜。在河流、池塘中，螯蝦喜棲息在河床或池塘底部的石塊空隙間、岸邊淺水草叢中或樹根下面。為滿足螯蝦棲息、繁殖的環境要求，養殖池塘應鋪敷一層4—5厘米的卵石、碎磚瓦片等，并在池四周敷設少量的樹枝。