魚滑是福建省福州市傳統特色小吃，屬于閩菜福州菜系分支，常見于當地市場、拌面店及魚丸店，為福州魚丸的衍生食品，也可稱為魚滑湯。魚滑的主要原料包括鯊魚、鰻魚或者美味蒸魚，以及紅薯粉、姜末、水、胡椒粉、鹽和味精等。這些原料被攪拌成魚泥茸后，再用手捏成條形，放入冷水中煮熟定形撈出。福州人通常會將魚滑與拌面、水煎包、小籠包等一起食用。魚滑的制作過程包括去刺取肉，并經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。除了魚滑，還有類似制作方法的產品，如蝦滑、福建省特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸，以及豆撈店里盛行的牛肉滑和蝦滑等。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
福州市魚滑
材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、水淀粉50克、調味料：精鹽4克、蔥姜汁25克、味精1.5克、熟豬油50克。
做法:
1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；
2.攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
做法五
章魚丸
材料：低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙、蛋2個、高湯350cc、卷心菜適量、章魚適量、紅姜絲適量、海苔粉適量、調味料、鹽少許、醬油1小匙、醬料、沙拉醬。
做法:
1.將材料低筋面粉200公克、小麥淀粉30公克、泡打粉1/2小匙過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味。
3.高麗菜切碎章魚切小塊備用。
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型，接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊，然后反復旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。
做法六
酥炸墨魚丸
材料:（二人分量）墨魚目肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；調味料：鹽1/4茶匙，香油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。點評：新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。
參考資料 >