變蛋豆腐是一道家常涼拌菜，主要制作材料為內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜，其制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。
制作方法
做法一
制作食材
內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、小磨香油、香菜
制作流程
（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
材料：豆腐（盒裝南方豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花
做法：豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油里會焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏，吃的時候再拌勻就可以了～
做法二
制作食材
好看好吃的皮蛋豆腐
變蛋2粒
豆腐2盒
肉松3湯匙
蒜頭5－10粒
油3湯匙
調(diào)味：
蠔油3湯匙
制作流程
1、將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。
2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝干水份。
3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。
4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。
做法三
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
制作食材及注意事項
1、變蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。將皮蛋剝皮后切碎，備用。
2、香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過一下開水。然后切碎，備用。
3、豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。
4、鹽，少許。
制作流程
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許小磨香油，即可。
做法四
制作食材
南方豆腐2塊、皮蛋2個、小黃魚2條、大蔥1白蘿卜、番茄1個、醬油4大匙、醋1大匙、芝麻油2大匙
制作流程
1、剝除變蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず螅谐砂雸A形備用。
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗后瀝干備用。
3、大蔥切絲同數(shù)控刀具黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。
特點：清淡爽口，齒齒留香。
做法五
制作食材
調(diào)料：大蒜(25克)鹽(3克)醬油(50克)硬皮蔥(5克)醋(15克)小磨香油(50克)姜(5克)味精(1克)
制作流程
1.變蛋剝?nèi)ぃ磧簦?/p>
皮蛋豆腐
2.豆腐去皮劃成塊；
3.蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；
4.大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成泥；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、香油、蔥花拌勻即可。
制作提示
現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證鮮嫩
做法六
制作流程
1.打開盒裝豆腐，控出水分，切片；
2.皮蛋切丁；
3.將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調(diào)味即成。
做法七
制作食材
皮蛋兩只、棒棰島盒豆腐一個、蒜大半頭、調(diào)料N種
制作流程
1.豆腐撕開包裝，隔水蒸5分鐘或以上；
2.涼后，倒入干凈的平盤中，避水；
3.變蛋兩個去皮切塊兒，放入豆腐上；
4.大蒜大半頭搗泥，放鹽谷氨酸鈉再搗；
6.倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。
做法八
制作流程
取皮蛋一到兩枚，內(nèi)酯豆腐一盒，豆腐切方塊、皮蛋切丁，裝盤；然后將準備好的姜末、蒜末放入一個空碗，加入米醋（多一點）、生抽、鹽少許、雞精、小磨香油攪勻，再然后把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。
做法九
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.變蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.擺幾棵切小段的香菜或硬皮蔥。
5.包上保鮮膜，入冰箱。
6.吃時攪拌。
做法十
皮蛋豆腐
制作食材
皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：
制作流程
1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許小磨香油調(diào)成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
做法十一
制作食材
制作流程
1.豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。
做法十二
蔥香皮蛋豆腐
豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、香油、雞精、一點點糖。硬皮蔥在少量油里爆香淋入豆腐，一是為了更香，二是看了一些報道說市面上生蔥的衛(wèi)生質(zhì)量很不過關(guān)。如果沒有條件爆蔥的話，用開水燙一下也可以。
做法十三
皮蛋豆腐
輔料：紅椒、西亞火蔥、香菜、豆腐、杏仁、小磨香油、鹽、少許紅油、醬油
1.松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2.將冷卻的松花蛋剝皮，發(fā)現(xiàn)好看的雪花圖案，太神奇了我覺得好玩。
3.將剝好皮的松花蛋切小丁。
4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5.將內(nèi)豆腐劃上幾道放入盤中。
6.將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可。
做法十四
1.將豆腐放入加了鹽的開水中泡上2—3分鐘；在小碗中放入適量的蒜泥、蠔油、紅米椒、鹽、生抽和胡椒粉
2.攪拌均勻備用；將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊
3.變蛋去殼后洗凈切成小塊；將皮蛋擺放在豆腐上
4.再將調(diào)味汁淋澆在上面；擺盤碼放好
做法十六
1.絹豆腐放不銹鋼蒸鍋蒸5分鐘
2.皮蛋去皮洗凈，切丁
3.大蒜切末
4.香菜切段
5.碗中倒入醬油
6.倒入醋
7.倒入蠔油
8.倒入辣椒油
9.倒入芝麻油
10.攪拌均勻
11.蒸好的豆腐上擺放皮蛋丁、香菜段、大蒜末
12.淋調(diào)好的醬汁即可
參考資料 >
皮蛋拌豆腐的做法_菜譜_.香哈網(wǎng).2021-12-14