回民街(Muslim Quarter)位于陜西省西安市市鐘樓向西100多米,是西安著名的美食文化街區?;孛窠质墙謪^內多條街道的統稱,包括北院門、北廣濟街、羊市街、大皮院、化覺巷、灑金橋等。作為西北清真飲食聚集地,匯集鏡糕等特色小吃,街區內有大小形態各異、年代不一的10座清真寺,其中最著名的是化覺巷清真大寺,以及中國三大城隍廟之一的西安都城隍廟?;孛窠质嵌嗝褡逦幕嗷ビ绊?、融合的代表,同時保留有古代東西方商貿交流的痕跡,街區內的清真寺則彰顯對多民族宗教的包容,回民街一年四季都吸引大批中外游客旅游觀光,深受中外游客的喜愛。
在唐代時期,聚集在西安市的波斯、大食商人在當地修建清真寺,并長期居住于此,初步形成了回民區的規模。自此之后,不斷有外省回族相繼遷入,逐步形成了以回族為主的經營和生活區域,俗稱回坊?;胤挥衅咚率?,清嘉慶本《長安縣志》所刊載的“城郭圖”就有明確標志。七寺指:陜西清真大寺、大學習巷清真寺、大皮院清真寺、小皮院清真寺、小學習巷清真營里寺、北廣濟街清真寺和灑金橋清真古寺。十三坊指:化覺巷、西羊市、北院門、麥莧街、大皮院、小皮院、北廣濟街、獅子廟街、大學習巷、小學習巷、大麥市街、灑金橋和回回巷。回坊中的北院門是回民街的前身,在唐代,它是大唐皇城所在地;明清時期,它是西安城的官衙聚集地。1900年10月26日,慈禧一行到達西安,北院門獲得商機。1992年,北院門街道實行改造,將瀝青路街道和兩側磚鋪人行道改鋪為青石,兩側按明清風格建2層樓房。1993年9月,建成仿古文化旅游街。90年代末,部分回民在此街租房經營餐飲,西安市便將北院門打造成美食一條街,回民街因此而得名。
2002年,西安市發布歷史文化名城保護條例,回民街被確定為一處歷史文化街區,在西安市第二次城市總體規劃最終確定下來。
命名
早在漢朝時期,絲綢之路就已開通,到了天寶,沿著絲綢之路,中西亞的穆斯林來到長安經商,與漢族婦女通婚,形成了最早的回民。之后,不少省外回族相繼遷入,聚居在鼓樓附近,逐步形成了以回民為主的經營和生活區域。至今,約兩萬名回族在此居住,維持著原有的宗教傳統和生活習慣。清嘉慶本《長安縣志》所刊載的“城郭圖”就有明確標志,回坊有七寺十三坊??梢?,早在清朝,對這一區域西安人便統稱回坊,也稱之坊上。
回坊著名的北院門位于鼓樓北側,唐代屬皇城范圍,尚書省即位于此地。宋元明清時的京兆府、奉元路總管府、西安府等均設在此街及其周邊。在1990年代末,部分回民在此街租房經營餐飲,蓮湖區遂改向餐飲街方向改造,北院門遂成為回民街。
自然地理
回民街位于西安市蓮湖區西大街1號街口,鐘鼓樓后面,東至北大街,南至西大街,北至蓮湖路,西至古城墻,占了西安城墻內四分之一。它所在的蓮湖區位于西安市中心的西部和北部,跨越明城墻西墻和北墻,屬副地級行政區,總面積38.5平方千米(截止2011年12月),地理位置為北緯34°14′27″~34°17′40″,東經108°50′56″~108°56′56″。地處渭河二級階地,海拔400米左右,東北部偏高,西部開闊平坦,屬東亞暖溫帶大陸性季風氣候,冷暖干濕,四季分明。年平均氣溫13.3℃,7月最熱,平均氣溫26.6℃,1月最冷,平均氣溫-9℃。
歷史沿革
在盛唐時期,來自中亞西亞等國的穆斯林經絲綢之路來華經商,并開始在長安聚集,與漢族婦女通婚繁衍后代,他們就是西安市回族來源最早的祖先。北宋晚期至南宋初,西安城內西北隅就已經成為西安回族聚居的地方。從元代初期起,西安城內以回坊為中心的穆斯林聚居區得到了明顯發展。到了明清時期,當時西安城的西大街、北院門、鼓樓附近已經是回族傳統商貿的活動區了,因長期聚居回族居民而得名。因為回民有經商的傳統,因此其居住的地區也沿街形成各種商業店鋪。
1900年8月14日,八國聯軍攻陷北京。次日凌晨,慈禧攜光緒帝及親信大臣倉皇西逃;途中,即密令陜西巡撫托忒克·端方,“審度形勢,于西安府城酌備駐蹕[bì]之所?!倍朔降弥迹磁c兩司商議,成立支應局,專辦“迎鑾”事宜。同年10月26日,慈禧一行到達西安。此前,陜西地方當局曾對南院大肆修整,“門柱改朱漆,牌坊畫以龍”,擬將南院作為行宮,但“駕至嫌其不敷,改住撫署”,因此,北院門暫為“行宮”。當局于是大興土木,廣招各地名匠,雕梁畫棟,磚地皆鑿以花鳥。各王公府邸皆油彩一新。西安北院,一時成為清王朝的政治中心。各種銀號、店鋪、酒肆應運而生。直到民國年間,北院門仍是西安商業比較集中的地區。
在新中國成立之后和20世紀90年代之前,發展較為緩滯。90年代末,部分回民在此街租房,經營餐飲,蓮湖區遂改向餐飲街方向發展,在30余年的演變下成了今天的回民街。
街區布局
街區范圍東至社會路,南至西大街,北至蓮湖路,西至北古馬道巷?;胤伙L情街位于鼓樓西北側,是回民區的一條街道,長約500米左右,南北走向,特點是青石鋪路,綠樹成蔭,路兩旁一色仿明清建筑,或餐飲、或器物,均由回民經營,具有濃郁清真特色。早在明末,今西安回民區已初步具備道路系統及分坊而居的清真寺的布局,宋時形成了“依寺而居,依坊而商”的“寺坊”街區形態。如今,部分傳統民居仍保留著原有的傳統宅院布局,一些宅院內解放前后修建的坡屋頂平房與近二十年修建的低層平頂住宅與傳統民居并存,但宅院劃分及布局形式仍以沿用傳統布局形式為主,后來,坡屋頂平房新建、低層住宅以及臨建簡易房打破原有合院布局,但仍沿用了院的形式概念。其主要景點都城隍廟、高家大院、陜西清真大寺均坐落在街巷之內。
主要景點
北院門回坊文化風情街
北院門回坊文化風情街位于西大街東段北側,南起西大街,北至西華門大街,長560米,寬15米,為明清建筑風格,街內有古建筑商業街、古民居、仿明清街立面、土特產攤位等。它為北院門、西羊市、化覺巷環圍而形成的蛇蜓曲行道,曲徑通幽,引人入勝應是它的主要特色。但名義上,這里地鑲青石,鋪懸金匾,老街繁錦,千珍百奇,洋洋大觀,然而目前由于保護措施不力,管理不到位,因而景色不太雅致。
化覺巷古玩街
化覺巷古玩街位于北院門西側,緊鄰北院門。是西安市較為出名的步行街,主要出售仿古董和旅游紀念品,具有較為鮮明的穆斯林街區特色。 一本書寫道:往巷里走,店里攤子上擺設的,是論奇的皮影、華彩的木偶、細膩的剪紙、質樸的農民畫、古舊的泥塑、絢麗的唐三彩、留金的器血、溫潤的青瓷、錦繡的衣裳、精致的燈籠。雖然一個個擁擠著,卻絲毫不顯雜亂,仿佛是有規律似的,形成一種逼人的氣勢。
高家大院
高家大院坐落于北院回坊文化風情街北院門144號。南面廂房里陳列著整個院落模型,布局上屬于三院四進式磚木結構四合院,坐西向東,占地4.2畝,總建筑面積2310平方米,老宅87現對外開放57間。于明朝末年崇禎時期開始興建,主體完工在清朝乾隆時期,直到愛新覺羅·旻寧年間整個院子完工。同治十年(1871年)進行過大修,最近一次修復是在六十年代。1999年高家民居被列為“中挪兩國重點歷史街區保護項目”,由挪威投資,進行了整修,2001年,被列為西安市第二批重點文物保護單位,獲得“2002年度聯合國教科文組織亞洲太平洋地區文化遺產保護獎”,2003年由西安中國畫院藝術部主任楊霜林以個人名義出資開發,同時,故居被列為挪威特隆姆大學建筑系、西安建筑科技大學建筑系研究生教學基地、長安大學歷史文化名城研究所研究基地。
安家民居
安家民居位于鼓樓里西側化覺巷232號,建于清代乾隆愛新覺羅·颙琰年間。整座院子呈東西長、南北窄的長方形,占地300多平方米,是個標準完整的小四合院,青磚黛瓦、雕梁畫棟、古色古香。從宅外到院內仍然設置得曲折細致,房子保留著200多年前的格局,無論門的設置、格局、裝飾都是符合禮數的。2002年安家老宅獲得了“聯合國教科文組織亞太地區文化遺產保護大獎”,成為中挪合作保護的第一個中國傳統民居。
北廣濟街
北廣濟街位于西大街中段北側,屬于回、漢民共居區,曾經是西安城的中軸線,現在以其特色小吃而聞名,有一座明清風格清真寺坐落于此街。北廣濟街的南段人比較多,北段則是當地人吃的比較多的小吃街。
西羊市街
西羊市街東臨北院門,西臨北廣濟街,東西長400多米。它是西安市城內一條傳統的歷史古街,有600多年歷史,以交易羊和羊肉為主,居民以回族穆斯林為主,有著濃郁的伊斯蘭文化傳統。2007年經過改造,現已成為一條旅游、休閑、娛樂、飲食為一體的具有伊斯蘭教文化特色的旅游街道。
都城隍廟
西安都城隍廟位于西安明皇城內西大街與北廣濟街十字以西,坐北朝南,原占地12.7畝,現約為9230平方米,是國家重點文物保護單位,也是地方上重要的祭祀場所。祭祀對象是作為城市保護神的城隍神,屬于民間地方信仰。西安都城隍廟建造于洪武二十年(1837年),與當時的北京、南京城隍廟并稱為“都城隍廟”,擁有較高的規制。明宣德八年(1433年),從原址東城門的九曜街附近遷至今址。西起大學習巷,東至北廣濟街,均屬于城隍廟的范圍。光緒十三年(1887年),因火災,樂舞樓、二門和鐘鼓樓被焚毀,同年重建。1942年,部分建筑遭日寇炸毀。
城隍廟分為廟院與道院兩大部分,廟院居正中,而道院主要分布于中軸線東西兩側。廟門朝南并臨街,建筑外觀造型莊重舒展,頗為壯觀,牌坊已被拆除。整個廟院建筑按照中軸線依次排列,除南面臨街牌坊(已毀)、文昌閣被拆除外,從南到北保留下來的有:二門、樂舞樓、牌坊、大殿、寢殿,此外還有東西廂房和偏殿。
化覺巷清真大寺
陜西清真大寺位于西安市化覺巷內,是一座中國明清古典建筑與伊斯蘭教建筑風格完美結合的中國殿式古建筑群。寺院坐西向東,占地面積達13000余平方米,呈長方形,共分四進院落。寺內建筑沿中軸線對稱布置?,F有建筑多為明清所建,計有殿、樓、亭、臺、廳、堂180余間,是研究中國清真寺建筑的珍貴歷史文物。其創建年代不詳,一說是唐天寶元年(742年),所據為寺藏《創建清真寺碑》記(但此碑已為學者證為明代偽作);一說是明洪武十七年(1384年),由兵部尚書鐵鉉修建,所據為《長安縣志》和《西安府志》。自建寺以來,歷經多次重修和擴建,是西安市建寺較早、規模較大、保存較好的清真寺之一。1956年被列為陜西省第一批重點文物保護單位,1988年被列為全國重點文物保護單位。
開發與保護
開發
回民街歷史悠久,但歷史建筑總量較少,建筑風格不相協調,歷史風貌已然不完整。除高家大院、西安都城隍廟和數個清真寺外,其他建筑幾乎全為本地居民在20世紀80年代自建的住宅。因此,在1990年代末,部分回族在此街租房經營餐飲,蓮湖區遂改向餐飲街方向改造,北院門遂成為回民街。2002年,西安市歷史文化名城保護條例發布,回民街便確定為一處歷史文化街區。
保護
西安市政府從1991年就開始對歷史街區內的部分街道進行改造。1997年,挪威首相和當時的國家主席江澤民簽定了一個中、挪合作協議,其中有一個就是西安回民歷史街區的保護。1999年,回民街里的高家大院(北院門144號)與化覺巷125號、西羊市77號一起被列為“中挪兩國重點歷史街區保護項目”,由挪威出資500萬元,國家科委和西安市、省上給一定的配套資助和支持,共同啟動了西安回民歷史街區保護項目。2002年8月,中國用470萬元投資高家大院的修復,二期整修工程開工,同年,中挪合作保護的安家老宅也進行了落架大修。2003年由西安中國畫院藝術部負責對安家大院進行了大面積的保擴性修。2011年至2012年間,陜西第八建筑公司投資數百萬元用于北院門廟后街第182號古民宅的保護。
2017年6月19日,華僑城集團與西安市政府簽署了全面戰略合作協議,計劃在西安投資2380億元,重點投資是“文化+旅游+城鎮化”項目,華僑城聘請了國內外規劃設計行業專家學者共聚商討。同年11月24日,華僑城邀請了國際知名設計大師及相關專業學者三十余位,攜手蓮湖區政府、西安市規劃院舉辦了《西安的遠見2017——西安北院門地區保護提升國際學術研討會》。
相關文化
飲食文化
飲食特色
回民街的飲食具有濃郁清真特色,特色小吃以回族飲食為主,間有西安市和陜西省地域特色小吃。“清真”原來是漢語詞匯,而之后被回族使用,主要體現在回族飲食禁忌中,如回族人忌食豬肉,忌食動物血液,還忌食驢、騾、狗肉、無鱗之魚和外形丑陋之物,并禁止喝酒抽煙等。著名清真美食,如泡饃、臘牛羊肉、老臺門湯包、黃桂柿子餅等,都有著幾百甚至上千年的歷史,體現了西安回民街飲食悠久的歷史文化特色。西安市地處渭河平原,物產豐富,清真飲食在長期的發展中,受西安地區原材料及飲食文化的影響逐漸發生了改變,并將其作為特色飲食進一步發揚光大。如西安市著名清真小吃“黃桂柿子餅”原本是漢族食品,現在成為回族的民族食品,而原材料則是臨潼區的火晶柿子。
美食形式
牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃,也叫羊肉泡饃,古時稱為羊羹,在中國有悠久的歷史,起源于西周公國,主要用來祭祀、賞賜大臣、招待外國使節等。牛羊肉泡饃工藝精細,肉爛湯濃,料重味醇,饃筋光潤,其具體做法為:先將優質的牛羊肉洗干凈,煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、肉桂等作料煮爛。湯汁備用,然后再準備饃,饃是一種白面烤餅,吃時把陜西著名的大老碗放在膝上,先將餅分成幾塊,再慢慢掐成小指甲蓋大小的碎塊,加入一定量的熟肉、原湯,并加入蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等。
灌湯包子
賈三灌湯包子是西安“回坊”代表性的清真小吃之一。它的制作工藝主要由熬湯、絞餡、搟皮、包餡、蒸包、配汁6個環節組成,每個環節又有多道工序。賈三正宗灌湯包子,工藝考究,用料精細。選用白面粉制皮,秦川黃牛肉為陷,將牛骨髓原湯打入陷內,以果木籠強火蒸出。包子皮手工現搟,用優質牛羊肉加牛骨髓,時蔬海鮮等料制餡兒,灌以牛骨髓原湯強火瞬刻蒸出。不僅口感好,味道佳,且含鈣量高,滋補強身,具營養價值。
黃桂柿子餅
黃桂柿子餅是西安市特有的風味細點,采用臨潼區特產火晶柿子為原料,并配有面粉、桂花醬、玫瑰、桃仁、白糖等制成餅狀,在石鍋中烙烤至兩面均呈金黃色即可。關于黃桂柿子餅,民間流傳一段鐵聞。相傳1644年,李自成在西安稱王,即將帶大軍攻打北京。當時正值災荒之年,臨潼百姓就用當地特產的水晶柿子拌面粉烙成柿面餅,讓士兵們在路上食用。由于這種餅抗饃耐餓,官兵食后,個個精神飽滿,沒有多長時間就攻下了北京城。從此,臨潼人民每年秋季都要制作柿子餅,用來紀念李自成。后來經過西安市廚師們不斷的改進,發展成為現代的黃桂柿子餅。
皮影藝術
世界皮影源于中國,中國皮影源于西漢的關中,而關中皮影發祥在華山腳下東府華州 (華州區 )的燈影。華縣皮影戲作為國家級非遺,其藝術造型精致、色彩明麗、唱腔細膩婉轉、表演精彩絕倫、演出裝備簡單靈活,因此廣泛傳播,頗受人民喜愛。在幾千年的發展歷史中,其作為中國最古老的影戲藝術品種,已被皮影界公認為皮影藝術之集大成者。而西安市作為十三朝古都,是華縣皮影主要銷售地之一。各大景點都有賣華縣皮影,但是相對分散, 唯一比較集中的地點就是回民街。但生存與發展的土壤消失、后繼無人現象的普遍、經費與創新的缺乏、藝術本身的變質等都屬于皮影困境的主要內容。因此,自華縣皮影戲被列入中國第一批國家級非物質文化遺產保護名錄以來,陜西省便不斷出臺了一系列政策與法規用于華縣皮影戲的保護,例如《陜西省民族民間文化保護工程實施方案》《陜西省文化市場管理條例》等。
重大事件
1997年,挪威首相和國家主席江澤民簽定了一個中、挪合作協議,包含有關于回民街的保護。
1999年,回民街里的高家大院(北院門144號)與化覺巷125號、羊市街77號一起被列為“中挪兩國重點歷史街區保護項目”。
2002年,化覺巷125號院落、安家民居以及高家大院榮獲2002年度聯合國教科文組織文化遺產保護獎。
2017年,華僑城集團有限公司攜手蓮湖區政府、西安市規劃院舉辦了《西安的遠見2017——西安北院門地區保護提升國際學術研討會》。
參考資料 >
基于文化導向的歷史文化街區發展策略研究——以西安回民街歷史文化街區為例.中國知網.2023-09-20
【中國特色的宗教建筑】 西安化覺巷清真大寺.中國知網.2023-09-25
回民街的前世、今生和未來… 讓歷史印記成為永恒!.微信公眾平臺.2023-09-26
西安回民街的古往今來.微信公眾平臺.2023-09-26
品讀 | 煙火回坊.澎湃新聞.2025-06-15
商業文化遺產的開發模式困境與其對策研究——以西安市回民街為例.中國知網.2023-09-27
西安市人民政府.西安市蓮湖區人民政府.2023-09-26
締造生態藝術的另類空間——從高氏民居保護與開發解讀西安古城改造.讀秀知識庫系統.2023-09-25
化覺巷翻制的繁華年代.讀秀.2023-09-25
歷史陽光下的院落.讀秀知識庫系統.2023-09-25
安家大院——明清民居的活化石.搜狐.2023-09-27
西安最知名的10大美食街,每一條都是吃貨的天堂!.搜狐網.2023-09-27
西羊市,西安美食街的交通樞紐.搜狐網.2023-09-27
西羊市.知乎.2023-09-27
西安都城隍廟建筑設計.中國知網.2023-09-25
探西安|高家大院.搜狐網.2023-10-10
西安古宅僅余四十五處 ——百年民居保護現狀調查.搜狐.2023-10-10
西安市回民街飲食文化旅游資源開發研究 .中文期刊服務平臺.2023-09-20
回民街里話美食.中國知網.2023-09-20
西安美食牛羊肉泡饃.維普資訊中文期刊服務平臺.2023-09-20
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黃桂柿子餅. 讀秀知識庫系統.2023-09-20
基于感官體驗的華縣皮影藝術文創設計研究.中國知網.2023-09-20
陜西地區傳統戲劇的歷史傳承與保護開發——以華縣皮影戲為例.中國知網.2023-09-20