賈三灌湯包子是陜西西安市的傳統小吃，屬于秦菜系，被譽為名頭最大、字號最響亮的西安小吃之一。
2021年傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝）準列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號為Ⅷ-160。
基本介紹
賈三灌湯包子，算是真正的西安小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。
“賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、羊市街店。
制作方法
灌湯包顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中，經特殊技法包好以后經籠屜上火一蒸而不漏。
灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開，但也許為了適合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種，味道自然不及牛、羊肉來的地道。
包子上來以后，要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過的醋加辣椒末。
歷史淵源
賈三是回族，西安市的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。
賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神，歷經三年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三老臺門湯包”的價值和意義，不只是拘于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊藉著許許多多令人思考的東西。
榮譽
傳統的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”形式買賣，進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”的營銷思路進入市場的。
賈三名下有自己的專業研究隊伍、營銷策劃隊伍和產業開發隊伍。可以說，賈三以“灌湯包子”響名享譽，同時，賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點，不及其余”的傳統理論，用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；他在展示西安市小吃區域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。
2021年6月，入選第五批國家級非遺名錄。
參考資料 >
傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝）.中國非物質文化遺產網.2024-07-28
中華老字號——賈三.西安市地方志.2024-07-28
賈三灌湯包——西安小吃苑的一朵奇葩.新浪.2024-07-28
西安小吃：賈三灌湯包子(圖).新浪.2024-07-28
第五批國家級非遺名錄公布：柳州螺螄粉、沙縣小吃等上榜_中國政庫_澎湃新聞-The Paper.澎湃.2021-06-10