火晶柿子又名臨潼火晶柿子，是中國臨潼區特產、中國國家地理標志產品。因其軟化后，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶而得名“火晶柿子”。火晶柿子栽培歷史可追溯至1300多年前的唐朝時期，主栽區域以海拔400-1000米的驪山丘陵地帶、山前洪積扇和南北帶狀山塬地區，多為原生態散生栽植。
火晶柿子果形扁圓，大小均勻，單果重50-70克，平均果重65克，直徑3-4厘米。果面色澤金黃，細潤而光滑，充分成熟的果肉顏色深紅，纖維少，無核。酸味極低，吃起來特別甜，被譽為“最甜的金果”。充分成熟的火晶柿子可以用吸管吸食，是一種備受消費者喜愛的優秀鮮食柿子品種。火晶柿子還可制成柿子餅、柿子風味甜品。以火晶柿子為原料，可制作柿子果醋和柿子果酒。
2008年05月30日，火晶柿子成功獲得中國國家地理標志保護產品認證。2021年10月，第十屆全國柿生產和科研進展研討會授火晶柿子“十大優質產品”稱號。2022年，火晶柿子產業發展被列入“西安市臨潼區鄉村振興戰略實施規劃”。2022年4月，火晶柿子獲中國“全國名特優新農產品”稱號。2023年，火晶柿子累計栽植面積1萬余畝，年產鮮果4000余噸。
栽培歷史
火晶柿子軟化后，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故稱“火晶柿子”。
中國陜西省西安市臨潼區的驪山、秦始皇陵一帶，自漢唐以來，就一直是皇家的游樂場所，廣植各種花木果樹，其中柿樹很多。從李世民在驪山腳下擴建宮室之后，將柿以奇花并木，引植于此觀賞算起，火晶柿子的栽培最少也有1300多年的歷史。相傳光緒二十六年（1900年）時，八國聯軍侵華戰爭，慈禧和光緒帝“西狩長安”，地方官員曾以“臨潼火晶柿子”向慈禧太后進貢。
在臨潼區馬額街辦的南劉村，生長著一棵樹齡108年的臨潼火晶柿子，至今仍長勢旺盛，碩果累累。
特征
火晶柿子果形扁圓，大小均勻，單果重50-70克，平均果重65克，直徑3-4厘米。果面色澤金黃，細潤而光滑，充分成熟的果肉顏色深紅，纖維少，無核，漿汁豐滿、鮮美甘珍。
常被用來冒充火晶柿子的柿子種類為“七月黃”，其它的還有“六月黃”“八月熟”等，“七月黃”和火晶柿子是一個品種，但只有產自陜西臨潼的才是火晶柿子。
分布
分布范圍
火晶柿子地理標志產品保護范圍以臨潼區人民政府《關于請求界定臨潼火晶柿子地理標志產品保護范圍的函》（臨政函〔2007〕7號）提出的范圍為準，為陜西省西安市臨潼區驪山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、馬額街道、土橋鄉、鐵爐鄉、小金鄉、穆寨街道、新豐街道的劉寨村、鴻門村、坡張村、灣李村、嚴上村、長條村等6個村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3個村街道鄉現轄行政區域。
棲息環境
火晶柿子主栽區域位于海拔400-1000米的驪山丘陵地帶、山前洪積扇和南北帶狀山地區，其中以山前洪積扇地形為主。該區域被驪山8條河流分為八塊，地勢南高北低，地形總體起伏不大，生產條件較好。
習性
火晶柿子是深根性樹種，陽性樹種，喜溫暖氣候，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適中性土壤，較能耐寒，較能耐瘠薄，抗旱性強，但不耐鹽堿土。花期5-6月，果9-10月。
栽培
整地與選地
火晶柿子種植地應選擇土壤為沙石土并存的洪淤土，孔隙度47至49%，pH值在6.5至7.5之間，土壤有機質含量0.75%至1.3%。建園前搞好土地平整，挖溝施有機肥。
栽植
火晶柿子主要采用嫁接繁殖苗，接穗必須為純正火晶柿子，以君遷子（Diospyros lotus ）為砧木，嫁接繁育種苗，且要求砧木健壯，根系發達。移植時，選擇無病蟲害、根系完整的優質苗。在3月中下旬栽植于準備好的栽植溝內。栽苗時要求根系舒展，栽苗后，踏實并澆水，用地膜覆蓋，促進根系生長，提高成活率。
水肥管理
火晶柿子施肥以有機肥為主，化肥為輔，按照斤果斤肥的原則施入優質有機肥，同時按季節追施磷酸氫二銨、尿素、硫酸鉀等。當果園土壤含水量較低時，立即灌水。
病蟲害防治
火晶柿子的病害主要是柿樹圓斑病和角斑病。應在新葉初期噴1次多菌靈或甲基硫菌靈，在8月份進入陰雨期后每隔10天左右再噴藥劑。
火晶柿子的蟲害主要是柿綿蚧和柿蒂蟲。柿綿一般發生在4月上旬到5月初，即柿樹展葉到開花前，可在越冬若蟲已離開越冬部位，但還未形成蠟殼前，細致噴酒樂果倍液、速撲殺倍液來防治柿綿蚧。柿蒂蟲防治需在5月中旬和7月中旬成蟲羽化盛期噴高效氯氰菊酯倍液等藥劑。
采收與貯藏
火晶柿子實行人工采收。貯藏果采收于10月上旬，當柿面由綠色轉為金黃時采收，不可過晚，采收標準為單果重65克以下，不可過大。鮮食果采收可于10月下旬進行，當柿面轉為橙紅色時開始采收。
火晶柿子的貯藏可分為自然條件下貯藏和冷庫貯藏。自然條件下貯藏方法是搭建1米高架，鋪設玉米桿加谷草，放置火晶柿子厚度不超過30厘米，搭建保溫防雨設施，期限不超過90天。冷庫貯藏的溫度在1攝氏度左右，用塑料筐每筐盛放柿子15到20千克，貯藏時間90天至120天。
用途
火晶柿子是西安市臨潼區的歷史名優特產，營養豐富，含可溶性固形物19.73%，含糖量16.9%以上，其中多為葡萄糖、果糖、蔗糖，單寧0.113%，維生素c每百克果肉中含2.33毫克。酸味極低，吃起來特別甜，被譽為“最甜的金果”。充分成熟的火晶柿子可以用吸管吸食，是一種備受消費者喜愛的優秀鮮食柿子品種。
除了直接食用，火晶柿子可制成柿子餅、柿子風味甜品等。西安市小吃黃桂柿子餅是火晶柿子最為傳統的“美食周邊”之一，由于火晶柿子無絲無核，制成的柿子面糊細膩均勻，在面糊中包入黃桂、玫瑰、青紅絲等餡料制成柿子餅坯，加以熱油烙至兩面火色均勻，一塊塊金黃油潤、桂香撲鼻的黃桂柿子餅即可出鍋食用。
2022年11月，多家飲品品牌推出了以火晶柿子為原料的飲品，有的用九成熟的當季火晶柿子與南非蜜奈夏橙搭配榨汁；有的用火晶柿子汁搭配茉莉花翠玉與彈爽水晶凍；有的配以茉莉綠茶茶底；有的將火晶柿子搗碎后與桂花茶湯融合。
以火晶柿子為原料，經榨汁并調整糖度后，采用酒精發酵、醋酸發酵，可釀制出具有柿子特有的果香和濃郁醋香的柿子果醋。火晶柿子還可用于制作柿子果酒，以火晶柿子為原料，通過低溫發酵釀制的柿子果酒具有較高的酚類物質含量和較強的抗氧化活性。
產業與榮譽
2008年，火晶柿子獲得國家地理標志保護產品認證。但火晶柿子的樹多為百年老樹，十幾米高，不便于采摘，采摘時還可能出現摔傷、觸電等危險。2019年之前，火晶柿子批發價約為每千克2元，經濟效益很低，沒有人成片專門種火晶柿子樹。并且對大多數賣火晶柿子的果農而言，火晶柿子并不是他們賴以生存的主業。
2019年網劇《長安十二時辰》熱播，劇中人物張小敬用吸管吃的火晶柿子一時間火爆網絡，該劇上線后，火晶柿子的搜索量突增2127%，推動了火晶柿子產業發展。2021年10月，由中國園藝學會柿分會和柿產業國家創新聯盟主辦的“第十屆全國柿生產和科研進展研討會”舉辦，研討會授予臨潼區秦鄉生態農業專業合作社選送的火晶柿子“十大優質產品”稱號。
2022年，火晶柿子主要分布在中國陜西省西安市臨潼區的驪山、斜口、代王、秦始皇陵等12個街道，多為原生態散生栽植。火晶柿子產業發展被列入“西安市臨潼區鄉村振興戰略實施規劃”。2022年4月，中國農業農村部農產品質量安全中心公示了“2022年第一批全國名特優新農產品”名錄，火晶柿子獲“全國名特優新農產品”稱號。
2023年，火晶柿子累計栽植面積1萬余畝，年產鮮果4000余噸。
相關文化
影視劇《長安十二時辰》
2019年網劇《長安十二時辰》熱播，劇中人物張小敬用吸管吃的火晶柿子一時間火爆網絡，該劇上線后，火晶柿子的搜索量突增2127%，雖然火晶柿子10月才會上市，但8月時眾多淘寶商家就接到了預售訂單。
散文《火晶柿子》
中國作家陳忠實曾寫作一篇散文《火晶柿子》描述了火晶柿子的特征。他在文中寫道：“……在樹上長到通體變成橙黃時摘折下來，存放月余便軟化熟透，尤其耐得存放，保管得法的農戶甚至可以保存到春節以后，仍不失其新鮮甘美的原味。食時一手捏把兒，一手輕輕捏破薄皮兒，一撕一揭，那薄皮兒便利索地完整地去掉了，現出鮮紅鮮紅的肉汁，軟如蛋黃，卻不流，吞到口里，無絲無核兒，有一縷蜂蜜的香味兒。鄉間小販擺賣火晶柿子的攤位上，常見蜜蜂屬嗡嗡盤繞不去，可見其誘惑。”
傳說
相傳，古時候在驪山坡上有個任村，村里有個老頭，他有四個兒子，就數第四個兒子勤勞，名叫四子。他們家門前有棵棗樹，有一種火鳥在樹上筑巢已住了99年。有一天火鳥受了傷，四子就把它抱回家悉心照料。后來火鳥痊愈了，為四子銜來愛巢里的一根樹枝作為謝禮。之后火鳥修煉成一位姑娘名為“火晶”，與四子配為夫妻，兩人將樹枝嫁接在棗樹上，三年后便結出了像小紅燈籠一樣的果實。鄉親們吃后贊不絕口，把它命名為“火晶四子”，后被人諧音為“火晶柿子”，一直延續至今。
相關研究
莊艷通過使用物質“1-甲基環丙稀”處理火晶柿子，研究其在1-甲基環丙稀的影響下乙烯釋放量、呼吸速率、品質、果膠、纖維素、蛋白質等方面的變化，得出一定濃度的1-甲基環丙稀配合低溫環境能更好的保持柿果貯藏品質，延長柿果的保鮮期，延緩柿果品質下降的結論。?
相關事件
2019年網劇《長安十二時辰》熱播，讓火晶柿子一時間火爆網絡，一些商家為了賺取利潤，用其它柿子冒充火晶柿子，在淘寶上標著“火晶柿子”標簽的店鋪，從不到十家漲到幾十家。真正的火晶柿子是陜西臨潼特產，果實較小，細潤而光滑，漿汁豐滿，通常在十月成熟。而假火晶柿子的商家聲稱在八月就能發現貨，發貨地點不在陜西省，個頭較大，口味也不一樣。
參考資料 >
臨潼火晶柿子.陜西地理標志網.2023-10-22
柿.物種2000中國節點.2023-10-22
臨潼火晶柿子：讓農民日子“更甜”.百家號.2023-10-22
「尋味中華｜飲食」火晶柿子：林中有丹果 壓枝一何稠.百家號.2023-10-22
陜西臨潼火晶柿子榮獲“十大優質產品”稱號.百家號.2023-10-22
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果業.西安市臨潼區人民政府.2023-10-22
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柿Diospyroskaki.植物智.2023-10-22
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