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來源：互聯網

脆肉鯇[huàn]是輻鰭魚類（Actinopterygii）鯉形目（Cypriniformes）鯉科（Cyprinidae）雅羅亞科（Leuciscinae）草魚（Ctenopharyngodon），脆肉鯇原產于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。

脆肉鯇是在特定的環境條件下，用特殊飼料飼養的優質草魚，并非新的物種，通過人工實現了肉質的改變。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。脆肉鯇體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側扁；上頜略長于下頜；體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃。草魚屬溫水性魚類，生長的最適溫度為22～28℃。1973年，中山人便在長江水庫利用水泥池、采取循環水飼養方式，培育出了肉質結實爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的一種草魚，后稱脆肉鯇。20世紀80年代初，東升鎮在中山市率先采用池塘試養脆肉鯇，2006年3月，“東升鎮脆肉鯇高產增效技術示范”項目經廣東省權威機構鑒定，2004年獲得廣東省名牌產品（農業類）稱號。

脆肉鯇先后獲國家地理標志產品保護；2009年東升鎮脆肉鯇獲國家綠色食品認證；2017年獲廣東省第二屆名特優新農產品區域公用品牌。2020年入選農業農村部農產品質量安全中心公布2020年第三批全國名特優新農產品名錄。

選育歷史

1973年，廣東省中山市水產局在長江水庫利用水泥池，采用循環水飼養方式首先成功培育了脆肉鯇，因其肉質結實爽脆、耐煮不爛，肉味清香可口而稱之為“脆肉鯇”。由于是利用水泥池實行循環水方式飼養，生產條件受到很大限制，產量很少，遠不能滿足市場需求。20世紀80年代初，東升鎮在中山市率先采用池塘試養脆肉鯇，經過20多年摸索、實踐和積累，掌握了一套成熟的養殖技術，畝產由過去的750公斤提高到1650公斤。1994年9月“脆肉鯇魚大面積高產養殖技術”通過省級技術鑒定，1995年3月“脆肉鯇魚的推廣養殖”獲中山市科學技術進步二等獎。

2006年3月，“東升鎮脆肉鯇高產增效技術示范”項目經廣東省權威機構鑒定，項目總體達到國內同類領先水平。同年10月，農業部在北京舉行2006年中國名牌農產品發布會，向社會推介首批中國名牌農產品。中山市東升鎮的“東裕牌”脆肉鯇通過專家評審、社會公示，獲得首屆中國名牌農產品稱號。這是中山市第一個中國名牌農產品的地方品牌，也是廣東省第一個漁業類中國名牌農產品。

2008年，中山脆肉鯇獲國家地理標志產品保護；2008年，中山脆肉鯇獲國家地理標志產品保護；2009年，東升鎮脆肉鯇正式通過國家綠色食品認證，允許使用中國綠色食品專用標志；2017年獲廣東省第二屆名特優新農產品區域公用品牌。

形態特征

脆肉鯇體略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓。頭鈍，口端位，成弧形，無須。上頜略長于下頜。眼小，眼徑小于吻長。下咽齒2行，側扁，呈梳形，齒側具橫溝紋。鱗中等大小，側線鱗。其身體各部分的測量性狀在不同生長時期有些差異，幼魚(體長35-42毫米)的頭長和眼徑之比較成魚(240毫米以上)為大，尾柄長，眼間距較成魚為小。背鰭條3，7，無硬刺，起點與腹鰭相對。臀鰭條3，8，亦無硬刺。體呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其它各鰭較暗。

分布棲息

脆肉鯇（脆鯇），原產于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。

脆肉鯇主要分布于廣東省中山市長江水庫，利用水庫放水進行流水養草魚。脆肉鯇要求水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。中山脆肉鯇全部采用保護區范圍內的西江水，鹽度常年保持在0.3‰至0.4‰，每年水溫在25℃以上的天氣超過200天。

生活習性

棲息于平原地區的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食，成魚以水草為主要食物，通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區域以及干支流附屬水體攝食肥育。為典型的草食性魚類。在養殖條件下，草魚還可以很好地接受人工飼料，如谷物加工的副產品、植物油提取粕[pò]和顆粒飼料。草魚除了每年的產卵遷徙外，一般不會長途跋涉。產卵后，成魚和幼魚都會從產卵場向下游到植被豐富的泛洪區，在靜水中覓食。

適宜環境

草魚溫水性魚類，生長的最適溫度為22～28℃，高于32℃或低于15℃時，生長速度顯著減慢，低于10℃時停止攝食，處于冬眠狀態。當水溫回升到10℃以上時才開始攝食。在適宜的池塘養殖條件下，草魚一般1年齡魚可達750～1000克；2年齡可達1500～2500克；3年齡可達3500～5000克；4年齡7500克左右。

草魚對低氧的忍耐性較差，要求水質清新、溶氧較高的水體環境，以溶氧量為5毫克/升以上為宜。當水體溶氧低于2毫克/升時，食欲減退；低于1毫克/升時，將停止攝食，并發生浮頭現象。在流水條件下飼養，草魚生長得更好。

人工養殖

中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗，大約用一年時間養成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆，草魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆喂養，就形成了名副其實的脆肉鯇。

設施要求

養殖脆肉鯇的池塘要求池底淤泥較少、水源充足、水質良好無污染、進排水方便，水深2米左右，放養前按常規要求進行徹底清塘消毒。

網箱可設置在湖泊、水庫等養殖水域的背風向陽處。要求水源無污染、溶解氧豐富，水深4米以上、底質平坦且有水生植物著生。采用全封閉網箱，網目大小為5厘米，網箱的底部墊一塊30目的紗絹布作為投餌食臺，以防飼料流失。新網箱應提前7~10天下水，使網片附著藻類等以防擦傷魚體；已用過的網箱應將其清洗干凈，并用5%生石灰水溶液浸泡30分鐘左右。

良好的水質有利于脆肉鯇養殖，水體化學因子等環境條件只對草魚脆化起間接輔助作用，它們通過改變草魚的攝食量和營養（能量）轉化率，影響機體正常的生理活動而導致草草魚肌肉蛋白合成與積累不同等表達出來。草魚脆化養殖的最佳養殖條件為適當的飼料投喂量（每千克魚體重投喂4.3千克），適宜的水環境因子條件：水溫（30±2）°C、溶氧量≥5毫克/升、pH5.8~6.2。

魚種放養

放養的草魚應選擇體質健壯、無病無傷的個體。草魚放養規格為2千克/尾左右時，池塘每畝可放養230~250尾，并搭配放養鯽400尾、鯉30尾、40尾；網箱每平方米可放養草魚30~~50尾，搭配放養鰱、鳙魚種1~2尾。

投喂要求

脆肉鯇養殖選用東北蠶豆為主要飼料或草魚脆化專用人工配合飼料，東北蠶豆需整料用清水提前浸泡一晝夜以上后投喂。每天投喂兩次，投喂時間分別為上午7~8點、下午4~5點。日投喂量為魚體重的2%~3%，具體應根據魚的攝食情況和水溫變化等情況進行調整。放養初期，投喂草魚配合飼料，7~8天后開始轉喂蠶豆，蠶豆需投喂120天左右。

脆化養殖

當春季水溫回升至15℃以上，從草魚開始攝食直到冬季停食前，均可進行脆化養殖。脆化養殖的關鍵技術，是改變餌料結構。飼料的蛋白含量要高于常規餌料。脆化飼喂的方法為：先讓魚兒停食2～3天，處于餛餓狀態，然后投喂少量浸泡過的蠶豆，讓草魚逐步適應采食蠶豆。至其正常攝食后，每天定時投喂，每日具體投喂量應根據草魚攝食情況和水溫變化進行調整，脆化時間60～70天，越長效果越好。其他的各項管理均與養殖普通草魚相同。等完成脆化過程，即可出塘上市。

病害防治

草魚魚種在放養前，最好進行免疫注射和魚種消毒。

注射器具

注射器具指注射針頭、針筒、膠管，常用有連續注射器。使使用前用蒸餾水煮沸15~20分鐘消毒，用后要用自來水清洗干凈。

魚種消毒

魚種在注射免疫前用2%~3%鹽水浸泡5~10分鐘(視水溫高低而定)，也可在免疫后消毒，尤其是帶有寄生蟲魚體，可在鹽水中加入驅蟲劑同時消毒5~10分鐘。

注射方法

疫苗注射一般分為肌內注射、腹腔注射，最常用的是肌內注射。注射時可用放少量水的盆盛魚或在尼龍網箱的一端把魚抓起注射。操作者需戴棉織手套。

規格在12朝至4寸(10~13厘米)的魚種一般選用4號注射針頭，規格在5寸(約17厘米)以上的魚種一般選用4.5~5號注射針頭。

產業介紹

產業狀況

1998年，東升鎮成立了東升農副產品貿易有限公司，為漁農提供技術和信息的支持，積極開拓省內外市場，對全鎮脆肉鯇養殖戶專門舉辦技術培訓班，輻射、引導周邊漁農。截至2021年，廣東省中山市東升脆肉鯇占中國脆肉鯇六成以上份額。中山市水產養殖面積30.3萬畝，其中脆肉鯇養殖總面積約3萬畝，年產量約5.8萬噸。

產品保護

2010年12月10日，由中國水產科學研究院珠江所等單位負責起草的《地理標志產品中山脆肉鯇》通過廣東省質量技術監督局組織的專家組審定。

2012年9月27日，中山市人民政府印發《中山脆肉鯇地理標志產品專用標志使用管理辦法》。

主要價值

食用價值

根據謝駿報告，珠江水產研究所經過大量研究和反復實驗，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發現，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時，通過對兩者肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察發現，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。而膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而謝駿認為，脆肉鯇是美容的理想天然原料。脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高，呈味氨基酸為6.67克，比三文魚的6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高，且該含量占脆肉鯇氨基酸總量的39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值，并富含左旋多巴，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。

脆肉鯇是在特定的環境條件下，用特殊飼料飼養的優質草魚。脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的，但在含量上存在差異。脆肉鯇肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高，其中谷氨酸含量更是達到3.93%，遠遠超過對照組魚類。

油泡脆皖片

用料

脆肉鯇魚肉，蔥欖，紹酒，二湯，胡椒粉、濕生粉、姜花、麻油、油、味料各適量。

制法

1.把魚肉切雙飛連片，用鹽拌勻，上濕生粉；

2.燒鍍下油至六成滾，下魚片，用鍍鏟（炒勺）輕輕撥散，拉油至八成熟，撈起。將攜去油，下姜花、蔥欖爆香，加入魚片，濺酒，調味，下二湯、麻油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾炎，加包尾油炒勻，上碟。

特點

皮爽肉脆，風味獨特。

砂鍋魚片粥

材料

脆肉鯇魚肉，雞肉，大米。

調料

生抽、鹽、蔥花、姜絲、料酒、香油各適量。

做法

經濟價值

中山市東升鎮是中國最大的脆肉鯇養殖流通鎮。該鎮經過多年實踐掌握了一套成熟的養殖技術，發展至今已成為全國最大的脆肉鯇養殖流通專業鎮，2000年，東升鎮創辦無公害脆肉鯇養殖基地。2003年4月，基地被廣東省海洋與漁業局認定為廣東省無公害水產品生產基地；同年，基地生產的“東裕”牌脆肉鯇魚被認定為無公害農產品，并被評為“廣東省首批名牌產品”。2005年被中國名優品牌管理中心評為中國名優品牌，有良好的銷售渠道。

小欖鎮自2006年被授予“中國脆肉鯇之鄉”稱號以來，養殖面積、產量、產值不斷擴大，繼續保持全國領先。2019年，東升鎮脆肉鯇養殖面積達16987畝，占水產養殖總面積60%，脆肉鯇年總產值7.87億元。2021年，全鎮脆肉鯇養殖面積15090畝，年產總量達32100噸，年總產值達11億元，帶動3萬多人就業，確立了全鎮農業支柱產業的地位，并入選第三批全國名特優新農產品名錄。

“中山東升脆肉鯇”產業堅持走標準化品牌化發展路線，從魚苗繁殖、魚種培育、成品魚飼養管理到商品魚上市銷售、流通加工等各個環節，都有一套完善的體系，形成脆肉鯇美食、旅游文化節等，帶動了生產、加工、運輸、餐飲和旅游行業的發展。

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