牡丹（芍藥屬 × suffruticosa Andrews），又稱華夏牡丹、鼠姑、鹿韭、白茸、百雨金、谷雨花等，芍藥科（Paeoniaceae）芍藥屬（Paeonia）落葉灌木，中國特產花卉，中國多地均有栽培，并為多國引種。牡丹喜歡溫和涼爽、陽光充足的地方，喜干燥，較耐寒，怕酷暑，懼大風，忌濕熱，忌澇，對土壤要求不高，土壤pH中性左右即可生長。壽命可達50～100年，年周期的變化有較明顯的生長期和休眠期之分。
牡丹莖高達2米，分枝短粗；葉常為二回三出復葉，頂生小葉3裂，表面綠色，無毛，背面淡綠色或具白粉，側生小葉。花單生枝頂，苞片5，萼片5，花瓣5，或為重瓣，玫瑰、紅紫或粉紅色至白色，倒卵形；心皮5，生密柔毛。果實呈長圓形，密生黃褐色硬毛。花期5月，果期6月。
牡丹花朵美麗，花色豐富，是世界著名花卉之一，有較高的觀賞價值。牡丹品種繁多，色澤亦多，以黃、綠、肉紅、深紅、銀紅為上品，尤其黃、綠為貴。牡丹富含營養，牡丹花瓣可以做成各種食物，還可將牡丹制作酒類、茶類、飲料等。據《中藥大辭典》記載，牡丹有一定藥用價值，牡丹皮可清熱涼血，活血化瘀，牡丹花可治月經不調和腹痛。
命名來源
李時珍謂：“牡丹雖結籽而根上生苗，故謂“牡”（意謂可無性繁殖），其花紅故謂“丹”。《神農本草經》記載牡丹：“味辛寒，一名華夏牡丹，一名鼠姑，生山谷。”牡丹又稱洛陽花、富貴花、木芍藥、白茸、百雨金、谷雨花等。在甘肅省武威市發掘的東漢早期墓葬中，發現醫學簡數十枚，其中有牡丹治療血瘀病的記載。最早對中國牡丹進行植物學分類的是英國科學家H.Andrews，他于1804年發表了最早的牡丹拉丁學名，Andrews將雙粉紅花的中央平原品種命名為P. suffruticosa，雙粉紅花的中部平原和日本品種被帶到西方后，也被劃分到了該品種。Andrews認為經過長期栽培和人工選育，牡丹栽培品種和野生原種的形態特征有一定差異，確定了牡丹栽培種的拉丁學名Andrews，并將此拉丁學名視作栽培品種的總稱。
栽培歷史
牡丹繁殖在北宋歐陽修的《洛陽牡丹記》已有記載，北宋(公元960～1127年)時期用嫁接和分株方法繁殖牡丹苗木。南宋(公元1127～1279年)時期用播種繁殖方法選擇天然授粉的實生苗優株。明清兩代栽培育種工作日益成熟，牡丹催花技術也有了一定的基礎，基本上形成了適應南北方不同環境的兩套牡丹栽培技術體系。牡丹作為中國特產花卉，在漢代早期就已作為藥用植物記載于《神農本草經》中，已有2000年左右的歷史。1500多年前的南北朝時期，牡丹開始被當作觀賞植物栽培。唐長安城大量栽培牡丹，洛陽牡丹于宋代被稱為天下第一。早在公元724-749年（唐代時期），中國牡丹被引入日本，據說是由空海和尚帶去的，經過長期栽培，日本牡丹種群形成了很多新的品種。18世紀末牡丹傳入英國，并在20世紀初形成歐洲品種群。美國主要從英國、法國和日本進口。牡丹在傳入日本、歐洲、美洲后，深受世界民眾喜愛。同時，中國還出版了一批較高學術價值的專著，如劉淑敏等編著的《牡丹》，喻衡著的《曹州牡丹》、《菏澤牡丹》、《牡丹花》，魏澤圃等主編的《洛陽牡丹》等等。這些著作在前人研究的基礎上，進一步得到了充實和發展，作了一些理論上的新探索。
分類
牡丹品種分類方案與牡丹品種分類研究的側重點不同有關，每種分類方式均存在其合理性，但也在一定程度上存在某些局限與不足。牡丹隸屬于芍藥科芍藥屬牡丹組，牡丹組因花盤質地和形態的差異，可分為革質花盤亞組和肉質花盤亞組。學界普遍認可的李嘉和洪德元分類方案均承認牡丹組含9個野生種及1個栽培種，但二者在具體種類的劃分上有所區別。洪德元分類系統中肉質花盤亞組僅包括滇牡丹和大花黃牡丹，而李嘉玨分類系統中包括紫牡丹、黃牡丹、狹葉牡丹和大花黃牡丹。
在栽培類型中，根據花的顏色主要可分為十個色系：紅色、粉色、白色、紫色、黃色、綠色、黑色（實為深紫或墨紅）、藍色（粉藍或藍紫）、復色（兩種顏色以上）和橙色（2019年新增穩定色系）。各色系的代表品種主要包括：紅色（卷葉紅）、粉色（銀紅巧對）、紫色（紫云）、白色（香玉）、黃色（黃翠羽）、綠色（綠幕隱玉）、黑色（黑夫人）、復色（島錦）、橙色（雨后彩虹、秾苑虹妝）等。其中黃色、藍色、綠色、黑色、復色和橙色為稀有品種。
形態特征
牡丹為落葉灌木，落葉灌木莖高達2米，分枝短而粗。
葉
葉常為二回三出復葉，偶爾近枝頂的葉為3小葉；頂生小葉寬卵形，長7~8厘米，寬5.5-7厘米，3裂至中部，裂片不裂或2~3淺裂，表面綠色，無毛，背面淡綠色，有時具白粉，沿葉脈疏生短柔毛或近無毛；小葉柄長1.2~3厘米；側生小葉窄卵形或長圓狀卵形，長4.5~6.5厘米，寬2.5～4厘米，不等2裂至3淺裂或不裂，近無柄；葉柄長5~11厘米，和葉軸均無毛。
花
花單生枝頂，直徑10～17厘米；花梗長4～6厘米；苞片5，長橢圓形，大小不等；萼片5，綠色，寬卵形，大小不等；花瓣5枚，或為重瓣結構，顏色呈玫瑰色、紅紫色、粉紅色至白色，通常變異較大，形態為倒卵形，長5～8厘米，寬4.2～6厘米，頂端呈不規則波狀；牡丹的花色主要涵蓋十個色系，其中傳統九大色系包括紅色、粉色、白色、紫色、黃色、綠色、黑色（實際為深紫或墨紅）、藍色（實際為粉藍或藍紫）及復色（兩種及以上顏色混合）；雄蕊長1～1.7厘米，花絲顏色由紫紅色、粉紅色漸變為上部白色（長約1.3厘米），花藥呈長圓形，長4毫米；花盤革質，杯狀，紫紅色，頂端有數個銳齒或裂片，完全包住心皮，在心皮成熟時開裂；心皮5，稀更多，密生柔毛。
果實
果實長圓形，密生黃褐色硬毛。
物種分布
牡丹為中國特產花卉，在公元18世紀后傳播到歐美各國，現世界上分布在英國、美國、德國、加拿大、俄羅斯等數十個個國家。在中國栽培廣泛，分布于福建省、貴州省、江西省等多個省份，主要分布在北京、菏澤市、洛陽市一帶，其地域平均海拔50～350米、年平均氣溫8～14攝氏度、年平均降水量500～800毫米；中國黃土高原的西安市、延安市、蘭州市、寧夏回族自治區一帶也有栽培，其地域海拔高度1500～2000米、年平均氣溫5.0～9.3攝氏度、年平均降水量330～628毫米。
生長習性
牡丹對土壤要求不高，適宜種植在疏松、肥沃、排水便利且pH為中性左右的砂質土壤中。牡丹屬于典型的溫帶型植物，喜歡生長在溫和涼爽、陽光充足的地方，具有一定的耐寒性，但不能低于-20℃，畏酷暑，不可高于40℃，喜干燥，懼大風，忌濕熱，忌澇，土壤中水分過多會造成牡丹爛根，滋生病害；水分不足會影響牡丹的正常生長。牡丹花期5月，果期6月。牡丹植株的壽命可達50～100年，其生長規律為1～3年生長緩慢、3年后生長速度開始加快、4～5年開始成花；牡丹年周期的變化有較明顯的生長期和休眠期之分。此外，牡丹具有“枯梢退枝”的生理特性，當年生枝條上部葉腋無芽點的部分無法木質化，冬季易自行枯死，僅枝條下半部分能安全越冬，其花芽分化過程從6月上中旬開始，至9月下旬至10月中旬結束，生長周期呈現“春天長枝、秋天發根”的特點，開花會消耗大量養分。
繁殖方式
自然條件下牡丹主要通過種子進行繁殖，植物授粉是形成種子的關鍵環節，牡丹依靠昆蟲傳粉，主要為異花授粉。自然條件下野生牡丹結實率普遍較低，且由于種子存在休眠特性，導致種子不易萌發，阻礙了野生牡丹的自我繁殖與更新。
栽培技術
育苗方法
種子繁殖
種子繁殖是野生牡丹的主要繁殖方式之一。果初裂種子呈褐色或微變黑時及時采收，種皮的透水和透氣性影響種子萌發。溫水或酒精浸泡可軟化種皮促進萌發。可利用層積打破種子的休眠。牡丹種子應即采即播。實生苗在翌年夏季白天需遮陰，次年移栽。播種不宜過遲，否則影響發根和出苗。
分株繁殖
分株法分為分、剪和種三步。選擇健壯的母株從根頸處一株分為二，分株后剪去上部，栽植，壅土越冬，次年春平地澆肥。牡丹分株繁殖時，需先將生長繁茂的大株整株掘起，從根系紋理交接處分開，子株數量依原株大小調整，大株可多分、小株宜少分，一般每3-4枝為一子株且需帶有較完整的根系，再用少許硫磺粉和泥，將根上的傷口涂抹擦勻后，即可另行栽植。分株宜在秋分到霜降期間為宜，分株過遲則發根弱或不發根，過早則易秋發。中國黃河流域多在9月下旬至10月下旬進行。
嫁接繁殖
嫁接繁殖常以弄崗報春苣苔（Paeonia lactiflora Pall.）作砧木，一般于9～10月采用劈接法或嵌接法將其嫁接在1年生枝上。根據砧木嫁接部位的不同，可將其分為根接、枝接和芽接等。根接和低位枝接的接穗，依靠砧木提供的根系營養和水分抽枝展葉，最終在接穗的下部產生不定根，形成完全不依賴于砧木的植株個體。
扦插繁殖
選用黃沙、谷糠灰等作基質，插消毒基質。抽穗選茁壯枝條，先剪下使其脫離母株，再將其截成一定長度的莖段，用吲哚-3-丁酸或乙酸浸泡后隨即扦插（切勿插破樹皮），20～30天后插條即可生根，有一定長度的須根時即可移栽。扦插的牡丹于第3年開始開花。
壓條繁殖
誘導產生不定根，與母株分離后成為獨立苗株。可分為地面和空中壓條。地面壓條適合土芽少及根系不發達的品種，入秋后，選擇近地面的1～2年生枝刻傷壓入土壤里，在刻傷處可生新根，次年秋剪斷壓條分別種植。空中壓條是在牡丹開花后枝條半木質化時，于嫩枝基部環剝寬，施生長素，塑料薄膜纏繞，填入爐渣與青苔混合基質，封口固定，立竿支撐，定期注水保濕。
組織培養
牡丹的組織培養繁殖是根據植物組織細胞的全能性，可選擇牡丹花藥、種子的胚和上胚軸、花芽、莖尖、腋芽、嫩葉、葉柄等部位作為外殖體，用化學消毒劑對其除菌，選擇適宜的培養基培養外植體，誘導愈傷組織形成，促進生根發芽，牡丹組織可在較短時期內擴繁大量優良品種，并能利用遺傳轉化技術在短期內培育牡丹新品種。
選地整地
土地宜疏松肥沃，忌黏土和鹽堿土，注意預防和及時疏導積水。土壤pH6～8左右，pH過酸或過堿可利用生石灰的硫調節。對土地進行消毒、殺菌，施復合肥。深耕土壤，除去禾本科雜草石塊，使其疏松、平坦。
播種
八月上旬左右，當牡丹果莢變為黃褐色，種子變為黑色或紅棕色時采摘，采摘可人工剝開果莢或待其自然裂開。隨采隨播，或濕沙儲藏。播種宜密不宜疏，可條播。播種前用溫水或乙醇浸泡軟化種皮促進萌發，層積（5℃）可打破種子的休眠。
養護管理
在9月中旬至10月下旬移栽牡丹，移栽之前，剪掉過細的尾根，對牡丹苗根部進行殺菌，可用生根劑促進根系生長。將幼苗放入挖的深穴中，蓋上土壤，上提幼苗舒展根系，壓實土壤。牡丹怕澇，澆水適量，但要避免長期干旱。降雨較多要及時排水，避免積水。重施磷肥，提倡施用肥和生物肥料。移栽次年根據其生長情況追肥。一般在開花期追肥，入冬前需補足底肥整形修剪利于通風透光，可節省養分。秋末冬初修剪多枝、病枝，枯枝敗葉，“平茬”可促進牡丹分枝。定植5～10年的豐產期修剪，應剪去部分萌蘗芽，注意避開枝條上部的花芽。
病蟲害防治
牡丹上發生的主要病害為灰葡萄孢、白粉病、褐斑病和立枯病等，可在生長階段噴施磷酸二氫鉀液褐斑病和灰霉病，可在發病初期噴灑粉銹寧可濕性粉劑防治白粉病，可在發病初期用甲基硫菌靈灌根防治立枯病。牡丹上發生的主要蟲害有吹綿、地老虎和金蟲幼蟲等。防治地下害蟲，整地種植前可施多菌靈可濕性粉劑和喃丹顆粒劑，也可用辛硫磷液于生長期灌根或者埋施辛硫磷緩釋劑；刮掉枝干上的蟲囊并結合硫合劑防治吹綿蚧。
保護
野生牡丹生長周期長、居群數目較小且遺傳多樣性水平低和種子結實率低、種子休眠，再加上人為大面積破壞自然植被、濫采亂挖野生牡丹資源等外界因素，導致野生牡丹植物數量的急劇減少。《國家重點保護野生植物（新版）》將卵葉牡丹（芍藥屬 qiui Y. L. Pei & D. Y. Hong）和紫斑牡丹（Paeonia rockii (S. G. Haw & Lauener) T. Hong & J. J. Li ex D. Y. Hong）列為國家一級保護植物，將芍藥屬牡丹組所有種（被列入一級保護的卵葉牡丹和紫斑牡丹除外，牡丹未列入名錄)列為國家二級保護植物。常用的物種資源保存一般包括原生境保護（可建立自然保護區）和遷地保護等2種方式，遷地保護可采用建立牡丹基因庫、專類園、種質資源圃等方式。中國對野生牡丹的保護基本已經建立了自然保護區和遷地保護。科研單位建立牡丹種質資源圃也是保存野生牡丹種質資源的重要手段之一。
用途
園林觀賞
牡丹雍容華貴，富麗端莊，是中國的傳統名花。其被譽為“百花之王”，冠以“國色天香”的美稱。牡丹觀賞價值較高，由于其花朵碩大美麗、花色豐富多樣、花期長等優點，成為世界著名花卉之一。牡丹的應用形式有牡丹專類園、花臺、盆栽、插花等，其姿態秀麗，花朵艷美，是園林花卉中極受重視的花卉之一。專類牡丹園是牡丹在園林應用中最為廣泛的一種形式。它以牡丹觀賞或生產為主題，牡丹品種多，數量大，能充分體現牡丹的品種豐富和花色美麗，例如常見觀賞品種包括“趙粉”（清代培育，粉色，花型多樣，花繁香濃）、“洛陽紅”（紫紅色薔薇三姐妹型，花期長、適應性強）和“大胡紅”（玫瑰紅皇冠型，花瓣硬挺整齊）等。
食用營養
牡丹花瓣可以做成各種食物，如牡丹餅、牡丹羹及牡丹醬，花瓣含有較多的鎂、磷、鐵等礦物質，可生產果酒、花脯、牡丹花茶等產品。牡丹花蕊是植物牡丹花的一部分，自古以來就有制成茶飲用的習俗，它還能入藥，可為人體補充豐富營養、防病抗病、延緩人體衰老速度，同時能降血糖、血脂，調理腸胃、改善便秘等。牡丹花粉含有大量的蛋白質及各種活性物質，牡丹籽油是由油用牡丹籽加工而成，成分結構合理，富含脂肪酸、總不飽和脂肪酸、亞油酸及亞麻酸等多種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸在總脂肪酸中所占比例高達92%，α-亞麻酸（ALA）在總脂肪酸中占比達到42%以上，營養價值豐富，且不易在人體血管壁及冠狀動脈內氧化沉積，比較適合作為人體營養。2013年，牡丹花獲得衛生部新資源食品使用資質。
醫學藥用
據《中藥大辭典》記載，牡丹皮可清熱涼血，活血散瘀。主治溫熱病熱入血分，發斑，吐血衄血，熱病后期熱伏陰分發熱，夜熱早涼、無汗，骨蒸潮熱，瘀滯經閉，經痛，癥，癰腫瘡毒，跌撲傷痛，風濕熱痹。牡丹花性平，味苦淡，無毒；治遼婦女月經失調，經行腹痛等病癥。
科學研究
牡丹花中富含黃酮、芳香油、原花青素等物質，類黃和精油可消除自由基，有較好的美容功效；原花色素是一種抗氧化活性極強的物質，其抗氧化能力高達維生素e的10倍，對人體有重要的保健作用。電生理研究表明丹皮酚對中腦網狀結構、下丘腦激活系統及皮質反應通路有影晌，與其催眠、鎮靜作用有關。犬靜脈注射牡丹皮提取物有降血壓和少心輸出量的作用。牡丹皮在體外有顯著抗凝血藥作用，其有效成分為牡丹酚。牡丹皮和牡丹酚具有抗炎藥作用；牡丹皮的提取物可增強小鼠免疫功能；牡丹皮多糖對小鼠有降血糖作用。
延伸文化
牡丹花花型碩大，艷麗大方，姿態獨特，具有鮮明的品格和象征意義。其品格就是中國儒家所提倡的持重、剛正、溫潤、謙和，這是一種儒家理想的君子品格。牡丹的象征意義就是團圓、美滿、吉慶、祥和，非常契合中國文化大氣、包容、中和等特質。牡丹自古被人們賦予盛世太平、國家興旺、富貴吉祥的象征意義，文化底蘊深厚。在中國古代，牡丹象征著儒家文化對國家繁榮富強、社會和諧穩定的理想追求，凝聚著中華民族崇尚的傳統品德和高貴堅定、不屈不撓的精神氣節，因此在古詩詞文賦（如唐代白居易"花開花落二十日，一城之人皆若狂"和劉禹錫"唯有牡丹真國色，花開時節動京城"）、戲曲小說、繪畫雕刻、服飾家居等方面常常見到牡丹的蹤影。清代末年，牡丹就曾被當作中國的長安牡丹，1985年5月牡丹被評為中國十大名花之二。2019年7月15日，中國花卉協會發出《投票：我心中的國花》，向公眾征求對中國國花的意向。截至2019年7月22日24時，投票總數362264票，牡丹勝出，得票高達79.71%。此次投票“只是收集民情民意”，把意見收集起來供上級參考，國花最終由國家相關部門決定。到了現代社會，牡丹被賦予新時代的文化內涵，體現著人們對家庭幸福、生活美滿、繁榮和平的向往。
主要變種
紫斑牡丹（ P紫斑牡丹（ 芍藥屬 rockii (S. G. Haw & Lauener) T. Hong & J. J. Li ex D. Y. Hong）：與牡丹的區別為花瓣內面基部具深紫色斑塊。葉為二至三回羽狀復葉，小葉不分裂，少數不等2～4淺裂。花大，花瓣白色。分布于中國四川北部、甘肅省南部、陜西南部（太白山區），生于海拔1100～2800米的山坡林下灌叢中。
矮牡丹（變種）（Paeonia jishanensis T. Hong & W. Z. Zhao）：與牡丹的區別為葉背面和葉軸均生短柔毛，頂生小葉寬卵圓形或近圓形，長4-6厘米，寬3.5～4.5厘米，3裂至中部，裂片再淺裂。產陜西延安。生山坡疏林中。
物種對比
弄崗報春苣苔（芍藥屬 lactiflora Pall.），為芍藥科（Paeoniaceae）芍藥屬（Paeonia）多年生草本植物，與牡丹同屬。從生物學角度比較，二者的遺傳特性、外形特征和對生境的要求有著明顯的相似性。二者同屬于芍藥科芍藥屬植物，牡丹組屬于芍藥屬中最古老的部分，芍藥屬植物更加年輕，有木芍藥和草芍藥兩種，對環境的適應性更強。牡丹組與芍藥組植物的外形特征有相似之處，如花色、花型、根部。生長環境方面都要求光照充足和溫涼氣候。兩者區別在于葉形、根部形狀。牡丹與芍藥的葉形均為二至三回羽狀復葉，但牡丹葉會有開裂，而芍藥沒有。從根部形狀比較，牡丹根部與弄崗報春苣苔中的木芍藥根部很相似，但與草芍藥根部區別較明顯，草芍藥根部較粗壯。
參考資料 >
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牡丹花休眠期怎么修剪?牡丹花休眠期的修剪方法.惠農網.2025-12-31
豐臺牡丹，花開時節動京城.京報網百家號.2025-12-31
國家重點保護野生植物名錄.中國政府網.2023-07-27
關于批準裸藻等8種新食品原料的公告(2013年 第10號).國家健康委員會政府服務平臺.2023-07-27
芍藥.植物志.2023-07-07