牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”。種類有菏澤牡丹餅，洛陽牡丹餅。牡丹餅 以豆類粉為主料，和米搗碎，蒸制成糕，再配以精選豌豆、紅小豆、大棗、全脂奶粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹花瓣烘焙而成。
制作方法
材料
以下材料可做30個
糯米2/3杯，大米1/3杯，鹽少許
（糯米，大米的比例為2：1，按照此比例方能做出牡丹餅，份量可根據實際而定）
煮熟甜紅豆200G（或者甜紅豆加一部分紅豆沙）
黃豆粉衣：
炒香熟黃豆粉3大勺，糖2小勺，鹽少許
做法
1、先用水洗凈后，再浸泡糯米2小時左右，大米洗凈，一起放入電飯鍋里像普通粢飯一樣，加入少許鹽，180CC的水，蒸熟后，先不要急著開蓋，再悶15分鐘。
2、把飯取出，用飯勺切按，讓它變得粘軟，但還要保持半顆米粒的形狀。3、甜紅豆一半壓成泥，一半讓它保持半顆左右顆粒狀。
4、把飯分別搓成5個大一些的飯團，和10個小一些的飯團。
5、把大飯團壓成餅狀，包入紅豆粒沙團子，再滾勻黃豆粉、即完成黃豆餅。
6、把大紅豆粒沙團子，壓成餅，包入小的米飯團，即完成豆沙餅。
小貼士
做法中加的鹽都很少，幾乎是吃不出來的，請掌握好。喜歡吃黃豆餅，所以做了10個，你也可以裹黑芝麻碎的，做法同黃豆餅，同樣加比例的糖和少許鹽。黃豆粉一定要買炒香的熟黃豆粉，如果自己做的話，要把黃豆炒熟，再磨成粉。
簡單說一下甜紅豆做法，紅豆用水泡過夜后，入鍋加水煮，水開后把水倒出，再加水繼續煮，水要剛沒過豆，水開后，加入涼水繼續煮，如此重復，切記不要煮糊了，等豆變軟，輕易壓泥的狀態，加入糖，少許鹽，攪勻，放涼就可以使用了。
風味特點
經代代相傳至21世紀，由“中國烹大師”、優秀食品專家任全福先生精心研究、一改面點制作以浮小麥為主料的傳統工藝，代之以豆類粉為主料，再配以精選豌豆、紅小豆、大棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹瓣，使食品馨香四溢，營養成分極大提升，并將餅型設計成牡丹花，口感也發生了質的飛躍，由傳統點心的干、酥、脆、硬變得酥、松、綿、軟。這一將歷史文化巧妙融入傳統食品的力作，不僅填補了洛陽市長期沒有地方名點的空白，也為洛陽牡丹產業化和發展洛陽旅游事業增添了亮點。
國外發展
牡丹餅相傳由唐朝傳入日本，相延千余年。牡丹餅在日本又稱作おはぎ------萩餅，（日語發音為OHAGI），日本人習慣在把一些食物等東西前加個御，比如壽司，會稱御壽司(お壽司)，是一種文雅的叫法，那么也會顯得說話的人有涵養。萩餅是日本常見的和果子，據說秋天時候叫萩餅，春天就叫牡丹餅。因為它象是春天里盛開的牡丹，故又得「牡丹餅」之名。大小如小孩的拳頭。日本人如今常拿牡丹餅作為茶點以供家人或賓客享用。
所屬菜系
豫菜，又名（豫宴） ，即中原（河南省）菜系，中國“八大菜系”之母。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于杞縣空桑，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。
豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。
參考資料 >