蔓菁（學名：蕓薹屬 rapa L.）為十字花科（Brassicaceae）蕓屬（Brassica）二年生草本植物，別名蕪菁、雞毛菜、黑點狗芥等。蔓菁起源于地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，在世界分布于溫帶、北亞熱帶以及溫帶地區，在中國分布廣泛，包括西藏自治區、青海省、江蘇省等地。蔓菁喜涼冷環境，耐寒性較強，適宜生長在土層深厚、排水良好，富含腐殖質的微酸、微堿性的土壤中。
蔓菁高達100厘米；塊根肉質，球形、扁圓形或長圓形，外皮白色、黃色或紅色。莖直立，有分枝。基生葉大頭羽裂或為復葉，中部及上部莖生葉長圓披針形，無毛，帶粉霜，基部寬心形。總狀花序頂生；花瓣鮮黃色，倒披針形，有短爪。長角果線形，果瓣具1顯明中脈。種子球形，淺黃棕色，近種臍處黑色，有細網狀穴。花期3-4月，果期5-6月。
蔓菁的肥大肉質根富含多種營養成分，口感柔嫩致密，可作為蔬菜食用，還可用于腌制酸菜、制作醬菜等。并且其肉質根和葉子營養豐富，味甜多汁，可用于飼料喂養。此外，據《中藥大辭典》記載，蔓菁的根、葉、花和種子均可入藥，具有消食下氣、解毒消腫、補肝明目、斂瘡等作用。
歷史
蔓菁是一種耐旱的蔬菜，適于粗放栽培，在中國早期的農業社會中十分重要，也是中國古文獻最早記載的蔬菜種類之一。在《詩》中，蔓菁被稱作葑。漢代學者揚雄在《方言》卷三指出“葑、蕘，蕪菁也”，三國時期陸機在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中記載“葑，蔓菁；幽州人或謂之芥”。從考古資料和《詩經》的文字記載來看，蔓菁可能發源于中國西北，至少有6000多年的栽培史。
大約在中國漢代末年，蔓菁被當作藥物使用，《名醫別錄》將其列為上品藥物，并記載“蕪菁子，主治明目”。由于蔓菁是一種生長期比較短的作物，中國古代也常將其當作救荒作物栽培。中國漢代歷史學著作《后漢書》中記載“劉志永興二年，蝗災為害，水變仍至，五谷不登，人無宿儲。其令所傷郡國種蕪菁以助人食”。南北朝時期，《齊民要術》記載蔓菁可以收葉、收根食用，葉還可制作菹，種子可榨油。
在唐朝以前，蔓菁可能尚未傳入中國江南地區。因為蔓菁早年不生長在南方，所以中國宋代詩人陸佃在《埤雅·釋草》中記載“舊說菜北種，初年半為蕪菁，二年崧種都絕，蕪菁南種亦然”。但在宋代蔓菁開始在南方被種植，南宋著作《爾雅翼·釋草》中記載“蔓菁南北通有之，北土種之尤多。四時仍有。春食苗，夏食心，秋冬食根，菜中之最有益者”。顯然，中國北方仍是蔓菁的主產區。
發展到現代，蔓菁已在中國南北地區廣泛栽培，東南地區的某些客家人將其稱為莖芥菜，中國新疆南部的許多當地人依然將蔓菁視為最喜歡的傳統蔬菜之一，并用維吾爾語稱其為哈瑪古。
形態特征
蔓菁為二年生草本植物，高達100厘米。
根、莖
塊根肉質，球形、扁圓形或長圓形，外皮白色、黃色或紅色，根肉質白色或黃色，無辣味；莖直立，有分枝，下部稍有毛，上部無毛。
葉
基生葉大頭羽裂或為復葉，長20-34厘米，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，側裂片或小葉約5對，向下漸變小，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；葉柄長10-16厘米，有小裂片；中部及上部莖生葉長圓披針形，長3-12厘米，無毛，帶粉霜，基部寬心形，至少半抱莖，無柄。
花
總狀花序頂生；花直徑4-5毫米；花梗長10-15毫米；警片長圓形，長4-6毫米；花瓣鮮黃色，倒披針形，長4-8毫米，有短爪。
果實與種子
長角果線形，長3.5-8厘米，果瓣具1顯明中脈；喙長10-20毫米；果梗長達3厘米。種子球形，直徑約1.8毫米，淺黃棕色，近種臍處黑色，有細網狀窠穴。
物種分布
蔓菁起源于地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，中世紀古埃及、希臘、羅馬等地已普遍栽培，在世界分布于溫帶、北亞熱帶以及溫帶地區，在中國分布廣泛，包括西藏、青海、江蘇、湖北、江西、廣西等、新疆、甘肅和內蒙古等地，其中以北部地區栽培較多。
生長習性
蔓菁喜涼冷環境，其生長適溫為15-18℃，耐寒性較強，種子在2-3℃時即可發芽，幼苗能耐-3℃的低溫，成熟植株在-4℃的低溫霜凍環境下，仍能正常生長。蔓菁具有一定的抗旱性，在年降雨量400-500毫米的地區也可生長，但在土壤空氣和水分充足的情況下生長良好。蔓菁對土壤的要求不高，以土層深厚、排水良好，富含腐殖質的微酸、微堿性的砂壤土或壤土為宜，也可在pH值在5-5.5的酸性土壤中生長。蔓菁塊根在冬季經過春化階段，翌年在長日照條件下抽薹、開花、結實，花期3-4月，果期5-6月。
栽培技術
選地與整地
蔓菁不宜連作，可在隔年后選擇前作為綠肥作物、瓜類、豆類等植物的土地進行輪作。在前作收獲后，撒施腐熟廄肥并翻耕細耙。一般為平作，低洼、排水不良或要灌溉的土地宜作。
人工繁殖
播種
蔓菁種子細小，平作播種時宜與細干沙土拌勻，再進行撒播，再覆上細土。畦作可條播，按行距開溝后播種，播后覆土深度以不見種子為宜。蔓菁也可育苗移栽，移栽后及時澆水，直至幼苗成活。
組織培養
切取蔓菁胚軸為外植體，插入初代培養基中誘導愈傷組織生成，再將其轉入分化培養基中。待不定芽分化完成后，轉入生根培養基中，最后選取根系生長健壯的試管苗進行煉苗移栽。
養護措施
蔓菁條播時可結合間苗同時中耕除草，撒播時可結合間苗拔草。定苗后宜中耕培土，以促進植株生長和肉質根膨大。當蔓菁處于幼苗生長期時需及時澆水，以保持土壤濕潤。定苗起至肉質根開始肥大時，適當減少澆水，以促進植株根系向下生長。當肉質根快速肥大時，再增施水分。長勢欠佳的幼苗，可在苗期追施氮肥或人畜糞尿水。植株處于肉質根膨大期時，宜追施過磷酸鈣、草木灰、硫酸鉀或磷酸二氫鉀1-2次。
病蟲害防治
蔓菁的常見病害有花葉病毒病、霜霉病等，防治花葉病毒病需在發現病株及早拔除，并用病毒A可濕性粉劑混合少量微肥噴灑，霜霉病發生時可噴施克露可濕性粉劑殺菌。蔓菁的常見蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等，蚜蟲發生時可噴施溴氰菊酯乳油、氰戊菊酯乳油、氯氰菊酯乳油等藥劑殺蟲，菜青蟲發生時可噴施敵敵畏、敵百、愛福丁乳油等藥劑。防治小菜蛾可噴施BT乳劑、卡斯克乳油或農夢特乳油。
采收、留種
為避免蔓菁肉質根受凍害，宜在霜前采收。采收時先切去葉子，剔除有病蟲害和損傷的肉質根，再將健康肉質根堆于避風干燥處保存。也可在采收葉子后，培土蓋沒肉質根，保存在田間，隨時挖取使用。在大多數蔓菁果實由綠色變為褐色時，拔起植株放在水溝內后熟。約1周后曬干果實、脫粒并洗凈種子，置于干燥涼爽處保存，以待日后播種，也可選取個體完整、大小適中的肉質根作為留種母根，注意不可損傷頂芽及根系，保存越冬，翌年可采取種根切塊繁殖。
用途
食用營養
蔓菁的肥大肉質根富含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養成分，口感柔嫩致密，可作為蔬菜供炒食、煮食，還可用于腌制酸菜、制作醬菜等。
畜牧飼養
蔓菁肉質根礦物質含量豐富，味甜多汁，適口性好，牛、羊、豬、兔等均喜食，可用于飼料喂養，促進家畜生長發育。其葉子細嫩多汁，是冬春的優質青綠飼料，可切碎打漿或煮熟，輔以其他飼料喂養動物。
醫學藥用
據《中藥大辭典》記載，蔓菁的根、葉、花和種子均可入藥，其根、葉具有消食下氣、解毒消腫的作用，可治療宿食不化、心腹冷痛、咳嗽、療毒腫等病；花具有補肝明目、斂瘡的作用，可治療虛勞目暗、久瘡不愈等病；種子具有養肝明目、行氣利水、清熱解毒的作用，可治療青盲目暗、黃疸便結、小便不利、瘡、面皰等病。
主要品種
蔓菁的品種眾多，有生長期較短，肉質根較小的圓形品種，有生長期較長、肉質根較大的圓錐形品種。生長栽培上多為適宜生食、脆甜多汁、肉質細致的品種，如盤菜、紫蔓菁、白蔓菁、紫頂白圓等，具體如下。
主要變種
物種對比
蔓菁與芥菜（Brassica juncea）、蘿卜（Raphanus sativus）形態相似，曾引發中國明清學者對三者之間的形態特征進行辨析。中國明代藥物學家李時珍指出蔓菁和青蘿卜是兩種不同的蔬菜，他認為“《別錄》以蕪菁、蘆藤同條，遂致諸說猜度。或以二物為一種，或謂二物全別，或謂在南為萊藤，在北為蔓菁，殊無定見。今按:二物根、葉、花、子都別，非一類也”。中國清代植物學家吳其濬在《植物名實圖考》中對芥菜和蔓菁進行了分辨，書中記載“蔓菁根圓味甘而大，芥根味辛而小，形微長”。
蔓菁與芥菜、蘿卜的具有形態區別如下。
相關研究
抑菌研究
有學者通過實驗研究蔓菁子芳香油提取物對鮮切果蔬中常見病原菌的抑制效果，發現蔓菁子揮發油提取物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、黑曲霉等均具有抑菌作用，對霉菌的抑菌效果強于細菌，其發揮抑菌效果既可以通過直接接觸，也可以通過揮發接觸，但以揮發接觸為主，這表明蔓菁子揮發油提取物可作為新型鮮切果蔬生物防腐劑進行開發研究。
抗氧化酶研究
有學者通過實驗研究外源茉莉酸甲酯（MeJA）對蔓菁幼苗形態及抗氧化酶活性的影響，發現隨著MeJA濃度增加，蔓菁幼苗長度及干鮮重呈降低趨勢，葉片中抗氧化酶活性逐漸增高，可溶性糖、可溶性蛋白、L-脯氨酸等滲透調節物質含量逐漸增高，葉綠素含量逐漸降低，這表明外源施加MeJA增加了蔓菁幼苗的抗氧化酶活性，降低了蔓菁幼苗的生長指標，抑制了幼苗生長。
延伸文化
據中國漢代史書《后漢書·桓帝紀》記載“永興二年六月，蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食”。傳說諸葛亮行軍時，部隊所駐之處，命士兵種蔓菁為軍食，因此中國四川及江陵縣一帶，也將蔓菁稱為諸葛菜，唐朝文學家韓愈在《感春三首二》中用 “黃黃蕪菁花，桃李事亦畢”來描寫蔓菁。
參考資料 >
中國自然標本館 CFH Home Page.自然標本館.2023-06-17
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-06-17
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