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來源：互聯網

五黑雞（英文名：Wuhei chicken），又稱五黑一綠雞、黑羽烏雞、明代黑毛烏骨雞，是毛、皮、肉、骨、內臟皆黑的家雞品種，屬于雉科原雞屬。五黑雞起源于明朝神農架林區一帶（今湖北省神農架林區陽日鎮一帶），多在湖北省和江西省等南方山區飼養，適宜在特有的山林環境中生存。截至2023年，該品種養殖歷史已有四百余年，是中國珍稀家禽品種。

五黑雞公雞體型呈菱形，尾羽墨綠色，羽尖兩側有金屬閃光，單冠直立，呈紫黑色；母雞體型呈元寶形，尾羽為黑色，有金屬閃光，單冠，呈紫黑色。五黑雞喜溫且易受驚嚇，平時多以稻谷、草和蟲等為食。該雞育雛時間常為5周，開產時間比一般肉蛋兼用型雞要遲1個月，5月齡后才有雞零星開產。雞蛋蛋殼顏色以綠色為主，其次是灰綠色，平均蛋重在35.8克至38.8克之間。

五黑雞肉質鮮美，風味獨特，口感類似于鱉科，優于鴿肉。五黑雞肌肉和肝臟中富含17種氨基酸、各類維生素和微量元素，其脂肪和膽固醇含量較低。據《本草綱目》記載，五黑雞對治療肝炎、胃炎、宮頸炎、產后虛弱、哮喘及腦神經痛等疾病有顯著療效。五黑雞肉雞養殖周期僅4個月，訂單收購價較普通雞高出30%。五黑雞因其藥食價值和經濟價值，成為多地的扶貧產業，在浙江省、廣東省、廣西壯族自治區等地均引進了五黑雞的養殖項目，幫助眾多貧困戶增加收入。

培育歷史

據《本草綱目》記載，五黑雞起源于明代神農架林區，具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟的“五黑”特征，所產的雞蛋外殼為綠色。五黑雞在未選育之前主要是靠天然養殖，20世紀90年代后，通過多年的品種改良以及多代提純選育后，開始進行規模圈養。

2021年，神農架發現五黑雞的獨特價值后，開始了原產地保護、品種提純、養殖擴繁等工作，并將天麻五黑雞湯、紅燒五黑雞等作為振興藥膳產業的主推菜品。

形態特征

五黑雞具有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨的特性。其頸羽黑色，前羽部有閃光，胸羽黑色，軸羽灰黑色。公雞尾羽為墨綠色，羽尖兩側有金屬閃光，母雞尾羽為黑色，有金屬閃光，毛羽為灰黑色；公雞單冠直立，冠齒一般有6至7指，呈紫黑色，肉深而薄，呈紫紅色，母雞單冠，呈紫黑色；公雞雄壯健俏，頭頸高昂，尾羽高翹，體型呈菱形，母雞性情活潑敏捷，頭清秀，眼有神，體型呈元寶形。成年公雞體重1.2至1.5公斤，母雞0.9至1.2公斤。

產地與生境

中國五黑雞飼養量不大，集中分布于南方地區，多在湖北省和江西省等南方山區飼養，適宜在特有的山林環境中生存。

習性特點

五黑雞喜溫且易受驚嚇，當溫度變化超過10℃時，雞群會產生冷應激，會影響其生產性能和免疫系統，導致其生長緩慢，嚴重時可能會導致死亡。五黑雞平時多以稻谷、草和蟲等為食。

繁殖與飼養

種雞選育

種公雞外部形態特征明顯，選擇標準為發育良好、體質健壯、前胸寬闊、眼睛明亮有神、動作靈活、敏捷，叫聲清亮，腿腳粗壯，腳墊結實、富有彈性、羽毛豐滿、有光澤，第二性征明顯，雞冠花和肉發育良好。

種公雞的培育需經過3次篩選，第1次在6至7周齡，在育雛時期便開始選留健康活潑、發育良好雞冠生長快的小公雛；第2次在18至20周齡，此階段要求種公雞生長發育和體重符合標準；第3次在25至28周齡，此階段要求種公雞生長特性符合品種特征且生產性能和健康狀況良好，選擇腹部柔軟、泄殖腔大而松弛且濕潤、性欲旺盛的公雞留作種用。初步選留之后，還要進行精液品質監測，精液量少于0.3毫升、精子密度低于20億個/毫升、精或精液易被污染的公雞都會被淘汰，最后按公母比例1:（25~30）選留。種公雞一般第1年精力最旺盛，種蛋受精率也最高。

種用母雞應選擇符合品種特征、生產性能和健康狀況良好無泄殖腔炎癥、營養體況中等的母雞。種母雞必須先進行白痢檢疫，55日齡時進行首次檢疫，在上籠前再對雞群進行二次檢疫，在產蛋高峰期過后再檢疫1次，將陽性及可疑反應雞全部淘汰，此外，過肥或過瘦的種母雞也需要淘汰。種母雞在20周齡上籠，再養45周淘汰。在種母雞產蛋率達50%時開始配種。

人工孵化

孵化的種蛋應選擇40克以上的，分批放入恒溫孵化箱，每批蛋要求交叉間隔放置，將大頭向上放在蛋盤上。孵化的1至18天期間，冷天雞蛋面溫度保持在37.8℃，熱天蛋面溫度保持在37.5℃。19至21天時，冷天蛋面溫度以37.2℃為宜、熱天則以37℃為宜。相對濕度第1至18天為60%，第19至21天為70%。每小時進行一次翻蛋，角度為90°。一般孵至第20天開始出殼，第21天基本出雛完畢。

生產性能

五黑雞開產日齡為159日齡，到170日齡是產蛋率達到21.3%，180日齡時達到43.2%，190日齡達到50%，到200日齡時達到63.5%。五黑雞的開產日相較于其他雞種較遲，但開產之后產蛋率上升較快，在40天左右達到產蛋高峰，并且能夠持續一段時間。五黑雞蛋蛋殼顏色以綠色為主，其次是灰綠色，平均蛋重在35.8克至38.8克之間。

人工養殖

選址

養殖場應選擇地勢平緩、有清潔水源、向陽、遠離住戶的竹林、果林地。在養殖區門口設立消毒池，定期更換消毒劑，禁止閑雜人員和其他牧畜進入放牧區。在養殖區域按每畝養殖100～200羽雞所需面積，打上木樁圍上竹枝或系上遮陽網，圍欄高2～2.5m，下面用泥土壓實，防止人畜進入和五黑雞出逃。

飼養方式

五黑雞作為肉蛋兼用型草雞，母雞實行全進全出、公雞全進逐出的飼養措施。蛋雞經一個產蛋高峰周期（一般12個月）后統一淘汰。五黑雞實行三段式飼養方式：出生至5周齡為舍飼育雛；5周齡始至開始產蛋為育成期，室內平養和放養相結合。室內平養施用木屑、被殼、秸稈等竹墊料，飼養過程中及時更換和添加，保持墊料干燥5月齡后逐步進入產蛋期，仍以放養與室內平養相結合方式。

飼養管理

五黑雞體型比一般肉蛋兼用型雞小，育雛時間常為5周。進雛前，應對育雛室打掃干凈，徹底消毒、干燥。進雞當天對育雛舍應先進行頂熱，采用離地籠格方式育雛，雛雞入舍時，應靜置片刻，然后進行點數、分群。對弱雞進行單獨飼養，重點護理。使用雛雞配合飼料，自由采食。

育成期的五黑雞要注意適期脫濕，放養密度應在每平方米1只以下。剛開始放養時應先選擇小范圍放養，之后逐步擴大放養范圍和時間，使雞逐步適應放養環境。白天實行全放養。放養期間早、晚各喂料一次，以晚上喂料為主，其余時間多補喂青草、菜葉等多汁飼料。

五黑雞開產時間比一般肉蛋兼用型雞要遲1個月，5月齡后才有雞零星開產。雞群產下第一枚蛋開始的第1個月為預產階段。此階段用育成料和產蛋料各半飼喂。準備好產蛋箱，在產蛋箱里放置適量干燥的稻草或野干草，以減少雞蛋破損。雖然是放養，但雞群規模較大，野生禾本科雜草及蟲子滿足不了雞群需要，仍以人工飼喂為主，同時根據產蛋需要，補充貝殼粉、石粉、電解多維。此時飼養人員應固定，嚴格按照程序進行飼養管理，避免雞產生應激而影響產蛋。

疾病防治

五黑雞在出殼雛雞時期的抗寒抗病能力較弱，各種呼吸道疾病、禽流感病毒等對他們的傷害很大，因此要格外注意五黑雞的疾病防治。

冬季雞群因受冷應激而免疫力下降，會促進傳染性支氣管炎發生，該病由正冠狀病毒亞科引起的呼吸道疾病，發病急，傳染快。帶病雞是主要傳染源，主要以呼吸道、消化道和垂直傳播三種路徑傳播。成年雞臨床癥狀主要表現為咳嗽、打噴嚏，生產性能會受影響，導致產蛋率下降和蛋品質下降。雛雞因本身抵抗力低極易感染，患病后會損傷生殖系統，嚴重時開產時不產蛋，成為“假母雞”。

預防傳染性支氣管炎主要應在雞舍內環境控制方面多加注意。首先應保證舍內空氣環境中氨氣、硫化氫及粉塵的含量較少，以免損傷蛋雞的呼吸道黏膜，日常需要及時清清潔衛生。其次要做好舍內環境和雞身消毒工作，每周最少進行2次消毒，選擇刺激性小的2種以上消毒液交替使用，消毒時藥液溫度要稍高于雞體溫，且選擇在中午氣溫較高時進行，以防雞群感冒。

傳染性喉氣管炎是由皰疹病毒科引起一種急性呼吸道的傳染病。一般秋、冬季節多發，發病突然，感染率高，但致死率較低。該病標志性癥狀是病雞呼吸困難、咳嗽，伴有咳出帶有血液的粘液條，因此若呼吸道中粘液條不能及時咳出，則會造成氣管堵塞，窒息死亡。主要疾病傳染源是病雞及康復后的帶毒雞，病毒經墊草、飼料、飲水及用具等從呼吸道或眼內進入蛋雞體內，造成感染。

冬季預防本病的有效手段是適時接種雞傳染性喉氣管炎弱毒新型冠狀病毒疫苗，接種疫苗后蛋雞體內即產生效價很高的抗體。一般雛雞初次免疫在30～40日齡，并在6周后再進行1次加強免疫。病雞病愈后體內即存在抗體，可不再做本病的免疫接種。

該病是由雞敗血支原體引起的一種接觸性、慢性呼吸道感染的疾病，簡稱“慢呼”。全年各季均可能發生，但寒冬和早春發病后最為嚴重。各日齡階段鳥綱均可能感染，特征是呼吸有啰音，流鼻液，咳嗽，該病雖然致死率不高，但病癥發展緩慢，治愈時間長。雞群中長期存在該病造成蛋雞生長發育緩慢，產蛋期蛋雞的產蛋率、產蛋量始終處于較低水平。慢性呼吸道病發病時大多時候伴有傳染性鼻炎。

預防本病要采取多方面措施。“慢呼”是否發生與飼養條件關系密切，冬季增加飼養密度不能太過，舍內定時通風，飼料全價，多補充電解多維。

雞新城疫是由副粘病毒引起的高度接觸性、急性敗血性傳染病。幼雞和中雞最易感染。主要傳染源為病雞和康復后的帶毒雞，另外副粘病毒科也可經損傷的皮膚或黏膜進入體內，引發感染。尤其在冬季由于雞舍環境密閉，雞群抵抗力不穩定，該病更易發生。產蛋期雞群感染后主要表現為呼吸道發生病癥，產蛋量大幅度下降，雖致死率不高，但經濟效益下降嚴重。

禽流感是由禽流感病毒引起的急性傳染病，傳染快，致死率高，對蛋雞養殖業危害極大。禽流感病毒潛伏期長短受多種因素影響，數小時到數日不等。不同禽流感病毒亞型的發病癥狀、發病率和死亡率不同，癥狀從呼吸道可蔓延全身其他組織，引起全身并發癥，所以感染禽流感后勢必對蛋雞產蛋性能造成嚴重影響。

預防禽流感主要通過接種當地流行的禽流感亞型新型冠狀病毒疫苗，對所有雞群實行疫苗免疫。同時做好環境清潔消毒工作，在禽流感易發季節提前對雞群進行藥物預防，可選用能提高免疫力，增強抵抗力的中藥方劑。

可在雛雞1日齡注射馬立克氏病疫苗進行預防。

可采取藥物預防和治療，用藥物治療急性病例，可以減少雞死亡，但痊愈后仍可能帶菌，可用10g/（kg體重）白痢寧拌料喂7d，或每只雞日用3mg調痢生預防。

可用法氏囊疫苗免疫，一般是用弱毒苗飲水免疫。

放牧雞尤其是氣候較潮濕的地方容易得此病，平時可在飼料中混入抗球蟲病藥，如氨丙啉、氯苯胍等進行預防，不同藥物交替使用，雞群一旦發生球蟲病，要在飼料中加入足量（允許的最大量）的抗球蟲藥，如每噸飼料中加入40g氯苯胍或450g25%氨丙啉。

產業

五黑雞的養殖效益較高，被選為中國廣東省、廣西壯族自治區、福建省等多地的扶貧產業。

2019年，鹿寨縣成立800多平方米五黑雞養殖基地，養殖五黑雞3000余羽。10月份開始產蛋，日平均產蛋1000枚，通過“線上+線下”的銷售模式，實現綠殼雞蛋銷售額30多萬元，養殖五黑雞的貧困戶人均收入增加1萬多元。

2020年，廣西壯族自治區港口區王府街道白沙村村民成立了里程農業公司，主打五黑雞品牌，通過“公司+合作社+農戶”的模式，幫助貧困戶加盟五黑雞產業。全村有60多戶養殖五黑雞，總養殖數量6000多只，每天產蛋150多公斤，價值5000元左右，許多貧困戶通過養殖五黑雞提高收入。因此，五黑雞養殖成了白沙村的明星產業。

2022年起，五黑雞原產地湖北省神農架林區陽日鎮打造了五黑雞孵化、養殖、烹一條龍產業鏈。全鎮共有160多農戶養殖五黑雞，全年養殖保有量約5萬只，年出欄約3萬只。此外，陽日鎮政府還以五黑雞為主題舉辦了2屆“五黑雞烹飪大賽”，帶動神農架地區的文旅發展。

主要價值

食用價值

五黑雞肉質鮮美，風味獨特，口感類似于鱉科，優于鴿肉。肉質中所含的營養物質結構合理，是黑色素含量高、氨基酸品全優質、脂肪少、膽固醇低的理想天然保健食品。

藥用價值

五黑雞肌肉和肝臟中富含17種氨基酸、各類維生素和微量元素，其脂肪和膽固醇含量較低。據《本草綱目》記載，五黑雞對治療肝炎、胃炎、宮頸炎、產后虛弱、哮喘及腦神經痛等疾病有顯著療效。

五黑雞體內的黑色素可以提高臭氧化物歧化酶（SOD）與谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，從而有效清除自由基、超氧自由基和羥基自由基，表現出一定的體外抗氧化性，并且其抗氧化特性與顏色深度成正比。研究發現，對D-半乳糖造小鼠模型中灌胃50mg/kg、250mg/kg、1250mg/kg的烏雞黑色素溶液，小鼠腦組織和肝組織中脂褐素含量，以及肝組織和血清中丙二醛（MDA）含量均顯著降低，肝組織和血清中SOD、GSH-Px活力以及總抗氧化能力均提升，這一發現充分證明了黑色素在降低脂質過氧化物和提高抗氧化酶活力方面的作用，驗證了其強大的抗氧化能力。研究表明，當類黑色素含量為0.3%和0.03%時可以清除86%、47%的羥自由基和85%、58%的氫自由基，這進一步證實了黑色素在抗氧化過程中的重要作用。此外，五黑雞體內的蛋白質經Caspase-3 水解后，釋放出具有生物活性的抗氧化肽，這些抗氧化肽有抑制或清除機體內各種自由基產物的能力，能夠抑制脂肪氧化，有效清除自由基，加速過氧化物分解，并結合金屬離子，進而阻止輔基或輔酶的氧化。其抗氧化作用隨著多肽質量濃度的增加而顯著增強。

生物體衰老是由于ROS氧化損傷和應激積累所導致，當ROS產生超過生物體清除能力時，這些自由基會對核酸、脂質和蛋白質造成損害，導致細胞功能受損甚至死亡，這被認為是衰老及其相關疾病發展的一個關鍵因素。現代醫學研究表明，五黑雞體內的黑色素具有顯著的防護作用，能夠有效預防紫外線導致的急性和慢性損傷，是抗衰老重要的物質基礎，這種黑色素特別擅長清除機體在代謝過程中產生的自由基。因此，在延緩衰老方面發揮著關鍵作用。

五黑雞體內多種生物活性物質通過調節免疫細胞活性和增強免疫因子的分泌來實現免疫調節，它們不僅能夠激活T細胞、B細胞及自然殺傷細胞，進而增強機體的免疫反應，還能促進干擾素和白介素等關鍵細胞因子生成，同時表現出抗氧化和抗炎藥的特性，提高了對病原菌的抵抗力，并保持了免疫系統的平衡狀態。

五黑雞活性肽含有特殊的活性成分，能夠促進血色素和鐵蛋白等物質的生成，從而達到補血的效果。

帕金森病（PD）是一種顯著影響中樞神經系統的退行性疾病，其主要的病理特征之一是黑質神經元的丟失。這種神經元顯著特征是它們含有豐富的黑色素，其丟失被認為是PD發病和發展的重要因素。現代醫學研究顯示，雞黑色素是一種基于吲哚環的含硫異聚物，屬于脊椎動物源的真黑色素，它以其強大的抗氧化，抗紫外線和螯合重金屬的能力而聞名。因此，五黑雞體內黑色素通過其強大的抗氧化特性，有效對抗PD過程中的氧化應激，進而幫助減輕黑質多巴胺能神經元的損傷。

五黑雞中的黑色素能夠富集多種微量元素，如銅、鋅、錳、鐵、銫、鈷和鎳等。其中銅、鋅、錳等被視為重要的抗氧化劑，它們能有效中和體內的自由基，進而保護細胞免受氧化應激的損傷。鐵是血色素和肌紅蛋白的組成成分，有助于輸送氧氣到身體各部位，維持健康的血液循環和免疫功能。此外，鋅、銫等微量元素對免疫系統的功能維持和調節至關重要。這些微量元素主要以二價和三價的形式存在于黑色素和黑色素細胞中。研究表明，金屬離子與黑色素的結合會影響其有氧反應性，例如二價銅離子和鋅離子與黑色素的結合可以在氧氣下誘導促氧化反應，產生臭氧陰離子和羥基自由基，同時與黑色素結合的銅和鐵離子加速了黑色素的降解，顯示了金屬離子的促氧化作用。五黑雞黑色素所含的微量元素，通過其抗氧化、免疫調節、神經保護、血液健康和骨骼健康等作用，可能對人體健康產生積極影響，這些元素的綜合作用不僅有助于預防多種疾病，而且能夠促進整體健康狀態的平衡與提升，優化生理功能。

經濟價值

五黑雞肉雞養殖周期僅4個月，訂單收購價較普通雞高出30%。

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