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方心芳（1907年3月16日—1992年3月24日），出生于河南省臨潁縣，微生物學家，中國科學院院士。

方心芳1931年畢業于上海勞動大學農學院農藝化學系。1935年在比利時魯文大學的釀造專修科學習1936年在荷蘭菌種保藏中心和巴黎大學研究根霉和酵母菌分類學。1938年到1951年擔任黃海化學工業研究社研究員、副社長。1980年當選為中國科學院學部委員（院士）。1992年3月24日方心芳在北京逝世。

方心芳是中國工業微生物學的開拓者。在中國開創了五棓子酸發酵、長鏈二元酸發酵等新型發酵工業，促進了中國國傳統發酵工業的現代化。建立了微生物學新的分支學科，建立了中國普通微生物菌種保藏中心，選育多種工業生產用的菌種。代表性著作《應用微生物學實驗法》。生產出沒食子酸，將用大曲釀制二鍋頭的傳統生產方法改為用皮曲生產。

人物經歷

早期與學業經歷

1907年3月16日，方心芳出生于河南省臨潁縣石橋鄉方莊的一個知識分子家庭，父親方殿銘是清代的末科秀才。1913年進入本村國民小學。在臨潁縣第一高等小學學習兩年畢業后，1922年到衛輝府（今河南汲縣）法文學校學習3年半取得畢業證書。后在上海中法工業專科學校附中補習1年。1927年10月考入上海勞動大學農學院農藝化學系，1931年畢業。

1935年在庚款資助下，到比利時魯文大學的釀造專修科學習。1936年在荷蘭菌種保藏中心和巴黎大學研究根霉和酵母菌分類學，同年獲釀造師稱號。1937年在丹麥哥本哈根卡斯堡研究所研究酵母菌的生理學。

工作經歷

1938年到1951年擔任黃海化學工業研究社研究員、副社長。1938年1月到達重慶市，開始開展用甘蔗糖蜜生產乙醇作為汽車能源的研究。1940年到1949年，擔任樂山中央技藝專科學校農產制造科兼任教授。1949年接到新任務，遷家到北京，擔任黃海化學工業研究社副社長和研究員。1950年受聘到北京大學生物系講授微生物學。1951年成立中國科學院菌種保藏委員會，方心芳擔任秘書。1957年擔任中國科學院北京微生物研究室研究員、副主任，在工業微生物學方面開展了選種、分類、酶學及生理學方面的工作。

1959年擔任中國科學院微生物研究所副所長兼工業微生物學研究室主任，領導了酵母菌分類、遺傳育種和青霉、曲霉屬、根霉、白地霉、乳酸菌、醋酸菌等的分類研究，選育出大批優良菌種應用于工業生產，創立了烷烴發酵生產長鏈二元酸的生產工藝。1960年主持了微生物蛋白（“人造肉”）生產，為解決蛋白質營養作出了貢獻。1979年方心芳被任命為中國微生物菌種保藏管理委員會主任委員，同年被選為中國微生物學會副理事長。

1980年當選為中國科學院學部委員（院士）。1980年到1992年擔任中國科學院微生物研究所研究員。

人物逝世

1992年3月24日方心芳在北京逝世，享年85歲。

主要成果

傳統發酵

方心芳找到了釀造高粱酒時原料利用率太低的原因，是大曲中的有用微生物活性太低導致。他選出了糖化力強的米曲霉和發酵力強的酵母菌做成小麥麩曲，并加入酒母來代替原有的大曲，提高了出酒率，節約了制曲用的糧食原料。成功地用人尿代替硫酸銨以糖蜜為原料發酵生產出了乙醇，為緩解大后方汽車能源困難做出了貢獻。由于他確定了茅臺酒曲是高溫細菌曲而使醬香型白酒得以在各地大規模生產。他的“曲蘗釀酒的起源和發展”等一系列論文為總結和發揚中國應用微生物學卓越技術作出了貢獻。方心芳認為中國20世紀50年代以前的白酒釀造工藝是一種原料利用和產品回收效率不高的工藝，因此在達30余年中，致力于分離優良菌種和改革工藝，使中國白酒的原料利用率有了成倍的增長，同時，他又極力強調中國傳統工藝中的優點，并使其發揚光大。他多次強調在沒有搞清楚科學原理前，絕對不能隨意為增加產量而擅自改變傳統工藝。

此外，方心芳對中國傳統發酵食品如山西陳醋、、豆瓣醬、腐乳、酸菜等，都進行過研究。

現代工業微生物

方心芳首先領導開展了抗生素生產軍的研究，開創了包括微生物浸礦、微生物采油等在內的微生物學研究領域。在中國首先開展了DL-乳酸發酵、檸檬酸發酵和丙酮丁醇發酵等現代發酵產品的研究。

領導開展了微生物轉化甾體化合物的工作，中國的甾體轉化工業的建立奠定了基礎。他領導開展的氨基酸發酵研究，為中國的氨基酸發酵工業的建立和發展邁出了決定性的一步。

他建立了一整套發酵、提取工藝，在中國最先實現了用酶解法生產核苷酸。他組織了烷烴代謝研究組，采用誘變育種技術創立了烴發酵生產長鏈二元酸的新工藝，為合成麝香、香料、熱焙粘合劑和工程塑料提供了重要原料。在四川省即用霉菌發酵法從當地盛產的鹽麩木生產出沒食子酸，為同事們提供了合成染料和藥物的原料。方心芳領導開展了大量的工業生產用菌種的篩選，獲得了一批優良的生產菌種，為國家節約了大量糧食。

菌種保藏

方心芳從大學畢業開始就注意收集，保藏各類微生物菌種。1935年至1937年在歐洲進修期間收集了上百株菌種寄回中國。曾奉命到北京組建菌學與發酵研究室，自費請學生保管菌種，后來得以全部運到北京。提出了設立全國性菌種保藏機構的建議并得到采納，1951年中國科學院成立了全國性的菌種保藏委員會，就菌種的收集、保藏和各有關單位的分工合作等提出了有益的建議。1958年中國科學院微生物研究所成立并作為副所長，使菌種保藏組成為中國最大的菌種保藏機構，每年向科研、教學和生產單位提供數以千計的菌種。方心芳直接領導的普通微生物菌種保藏中心成為了著名的普通微生物菌種保藏中心，用當代最先進的手段保藏著數萬株菌種，在中國有關生產領域和微生物學的科研教學中發揮了重要作用。

學科建設

他在中國首先領導開展了抗生素產生菌的研究、開創了包括微生物浸礦、微生物采油等在內的微生物學研究領域、領導創建了霉腐微生物學等學科。在20世紀50年代中國科學院微生物研究所初創時期，他就對中國工業微生物學的布局提出了富有前瞻性的建議，并按這種設想盡力工作著。

主要論文與著作

主要論文

方心芳一生發表了多篇論文，以下為部分論文。

出版著作

方心芳代表性著作是《應用微生物學實驗法》，由中國輕工業出版社于1993年出版，分為三篇，第一篇為酵母實驗法，包括有實驗51個；第二篇為霉菌實驗法，內有實驗45個；第三篇為細菌實驗法，共有實驗49個。

社會職務

榮譽與獲獎

人才培養

方心芳十分注意培養人才，在抗日戰爭時期和戰后在四川省前后十幾年中，曾于1939至1946年應聘到國立中央技藝專科學校農產制造科授課，培養出了不少微生物發酵的技術人才，為中國的釀造事業作出過重要貢獻。菌種保藏委員會初創時期，3年內就使中級研究人員由3人增至7人，初級研究人員從5人增至23人。方心芳很注意培養大學畢業生，積極推薦了一批優秀的大學畢業生到中國外學習。代表性學生有華中科技大學教授李思孟。