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來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

《風(fēng)味人間》是由騰訊視頻出品，稻來(lái)傳媒、企鵝影業(yè)聯(lián)合制作的美食探索類(lèi)紀(jì)錄片，包括《風(fēng)味人間第一季》《風(fēng)味人間第二季》《風(fēng)味人間第三季》《風(fēng)味人間第四季》。

影片第一季從全球視角出發(fā)，審視中國(guó)美食的獨(dú)特性和歷史流變，第一季共8集，于2018年10月28日至12月16日每周日21:15在浙江衛(wèi)視首播，并在騰訊視頻同步播出。第二季時(shí)隔兩年于2020年4月26日上線(xiàn)，在延續(xù)上季創(chuàng)作風(fēng)格的同時(shí)，選擇了8個(gè)集江湖味和故事性于一體的主題，致力于展現(xiàn)不同文明間飲食文化的差異。影片第三季將全球視野轉(zhuǎn)回中國(guó)本土，著力挖掘本土海鮮風(fēng)味，同樣包括8集內(nèi)容，于2021年12月19日開(kāi)播，次年2月6日收官。第四季則回歸全球視野、聚焦谷物主題，從麥、稻、黍粟、豆類(lèi)、旱藕和各類(lèi)谷物的角度，講述谷物家族的故事，于2022年11月24日在騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播。

2018年11月，《風(fēng)味人間第一季》獲得第十九屆中國(guó)視頻榜推委會(huì)特別大獎(jiǎng)；隨后，第二季和第四季分別入選國(guó)家廣播電視總局2020年度優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)視聽(tīng)作品和2022年度優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)視聽(tīng)作品。此外，《風(fēng)味人間》系列還于2023年6月，獲得第28屆上海電視節(jié)白玉蘭獎(jiǎng)國(guó)際傳播獎(jiǎng)。

劇情簡(jiǎn)介

第一季

《風(fēng)味人間第一季》立足全球視角，在歷史演變中探究中國(guó)美食的流變，討論中國(guó)人與食物的關(guān)系，包括“山海之間”“落地生根”“滾滾紅塵”“肴變?nèi)f千”“江湖夜雨”“香料歧路”“萬(wàn)家燈火”“風(fēng)味之旅”8個(gè)主題。影片每集都展示了不同食物自歷史過(guò)往到今時(shí)今日的變化和流轉(zhuǎn)，探求食材在世界范圍內(nèi)龐雜的支線(xiàn)，同時(shí)逐步揭示出彼此之間的巧妙勾連。宏村鎮(zhèn)腌制的火腿與西班牙多納托窖藏的火腿，擁有異曲同工的制作工藝；發(fā)源于西亞小麥，早已傳遍世界發(fā)展為不同形態(tài)，并成為中國(guó)主食的半壁江山；作為食材的陽(yáng)芋在甘肅省人的巧思中化為粘稠的“洋芋糍粑”，在法國(guó)廚師手里則可以變作“瀑布土豆泥”。

第二季

《風(fēng)味人間第二季》延續(xù)上一季的整體風(fēng)格，選擇呈現(xiàn)“甜蜜縹緲?shù)洝薄绑π窓M行記”“醬料四海談”“雜碎逆襲史”“顆粒蒼穹傳”“雞肉風(fēng)情說(shuō)”“根莖春秋志”“臘腸萬(wàn)象集”8個(gè)集江湖味和故事性于一體的主題。為以食材為窗口，全景式呈現(xiàn)人與食物、人與人、人與世界間的關(guān)系，影片用鏡頭記錄分別下以千層油糕與芡實(shí)為代表的甜品，以巨大擬濱蟹與軟殼蟹為代表的蟹宴，以芝麻醬與魔力醬為代表的醬料，以豬雜與魚(yú)肝為代表的雜碎，以山藥與陽(yáng)芋為代表的根狀莖，以及雞肉、各類(lèi)籽卵、肉類(lèi)香腸等食材的加工過(guò)程與美食的制作過(guò)程，帶領(lǐng)觀(guān)眾理解世界各地飲食文化的差異，同時(shí)通過(guò)展現(xiàn)各國(guó)人民為食材和食物勞作的場(chǎng)景，彰顯凝結(jié)于美食的人類(lèi)智慧、汗水和情感。

第三季

《風(fēng)味人間第三季》從全球視野轉(zhuǎn)回中國(guó)本土，將鏡頭深入中國(guó)綿長(zhǎng)的海岸線(xiàn)，先后以“天涯”“弄潮”“調(diào)和”“趕海”“時(shí)鮮”“花樣”“厚味”“賡續(xù)”為主題，生動(dòng)細(xì)致地展現(xiàn)黃岐半島的鰻鱺目、渤海灣的海腸、黃海的大耳馬鮫魚(yú)、東海的蟛蜞、南海的龍蝦等本土海鮮的收獲與制作過(guò)程。同時(shí)，從美食深入生活，從生活的細(xì)枝末節(jié)中尋找中國(guó)人的情感羈絆，向觀(guān)眾講述細(xì)膩鮮活的百態(tài)人生，展示海岸線(xiàn)人民勤勞無(wú)畏的精神氣質(zhì)和鮮活自在的生活態(tài)度。

第四季

《風(fēng)味人間第四季》重新回歸全球視野，從“一粒谷物”的視角出發(fā)，循著“全球谷物”的主題脈絡(luò)，用鏡頭記錄歐洲、南美、北美、西亞等地谷物與人類(lèi)的共生故事。外表彈韌、內(nèi)里爆漿的阿拉伯翡麥飯，軟嫩鮮香的廣式叉燒，玲瓏剔透的蝦餃，個(gè)性鮮明的紅酒糟，勁道的冷面，以及黃豆做成的腐乳、花生做成的油、芝麻做成的醬是谷物最平實(shí)卻又最多彩的姿態(tài)。青藏高原的青稞酒，西班牙的“瓦倫西亞大鍋燴飯”，中國(guó)澳門(mén)的竹升面和江南人家的烏米飯更代表了迥異的文明和多樣的文化，展現(xiàn)出家族傳統(tǒng)與美食工藝的代代傳承。

影片制作

創(chuàng)作背景

2012年，同樣由陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在中國(guó)中央電視臺(tái)播出，該片打破了傳統(tǒng)紀(jì)錄片不盈利的刻板印象，一度引發(fā)美食紀(jì)錄片熱潮。同時(shí)，其美食與人文相結(jié)合的拍攝方式也成為了諸多紀(jì)錄片的創(chuàng)作模板。時(shí)隔多年，陳曉卿再次集結(jié)原班人馬，邀請(qǐng)李立宏擔(dān)任旁白解說(shuō)，阿鯤為影片配樂(lè)，運(yùn)用更先進(jìn)的拍攝技術(shù)和更廣闊的視野，為觀(guān)眾帶來(lái)《風(fēng)味人間》系列。

前期籌備

主題思路

正式拍攝前，制作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的首要工作就是破題，即挖掘拍攝食物的核心并找到最有表現(xiàn)力、最有可能通過(guò)影像極致化呈現(xiàn)的內(nèi)容。總導(dǎo)演陳曉卿在確定每一季的主題后，都會(huì)充分思考各分集主題間的獨(dú)立性，避免重復(fù)?；诘谝患镜呐臄z經(jīng)驗(yàn)，制作團(tuán)隊(duì)在第二季拍攝前，產(chǎn)生了表達(dá)食物間的對(duì)比和碰撞的想法，于是給該季的每一集都劃定了一個(gè)相對(duì)具象的內(nèi)容，然后思考不同地區(qū)同類(lèi)食物的相似點(diǎn)和差異性。影片第三季的海洋與海鮮主題是一個(gè)深藏多年的想法。導(dǎo)演在第二季制作過(guò)程中，就已經(jīng)圍繞海鮮主題形成較為完整的思路，而且前兩季涉及海鮮的內(nèi)容也得到了廣大觀(guān)眾的認(rèn)可，這更堅(jiān)定了制作團(tuán)隊(duì)選擇“大海小鮮”主題的想法。自第一季的“落地生根”開(kāi)始，《風(fēng)味人間》的谷物主題已經(jīng)經(jīng)過(guò)三年的精心籌備。總導(dǎo)演陳曉卿認(rèn)為，谷物對(duì)中國(guó)人存在特殊的意義和價(jià)值，谷物與人類(lèi)之間也存在持久深厚的淵源，將為人熟知的麥子、稻米、玉米等谷物，以及芋頭、茭白和菱角等與谷物息息相關(guān)的植物全部匯集到影片中，仿佛在重現(xiàn)人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展過(guò)程。

籌備工作

第一季開(kāi)拍前，《風(fēng)味人間》制作團(tuán)隊(duì)針對(duì)觀(guān)眾偏好展開(kāi)了一系列調(diào)研工作。他們發(fā)現(xiàn)，年輕觀(guān)眾偏好緊湊的內(nèi)容節(jié)奏和科學(xué)客觀(guān)的內(nèi)容調(diào)性，這為影片拍攝和制作提供了基本方向。此后，在每一季和每一集的籌備時(shí)期，制作團(tuán)隊(duì)還會(huì)收集各種資料和專(zhuān)家意見(jiàn)，以提供相關(guān)素材。同時(shí)，通過(guò)實(shí)地調(diào)研確定拍攝的食物、人物、場(chǎng)景以及拍攝季節(jié)和具體時(shí)間等。調(diào)研結(jié)束后，就進(jìn)入文學(xué)腳本的撰寫(xiě)階段，主要工作為清晰標(biāo)記拍攝場(chǎng)景、拍攝內(nèi)容，并重點(diǎn)明確極致化呈現(xiàn)的部分。但是，該文案是基于調(diào)研結(jié)果進(jìn)行的可能性預(yù)測(cè)，所以?xún)H對(duì)后續(xù)拍攝起到方向性的引導(dǎo)作用。

拍攝過(guò)程

《風(fēng)味人間》每種食物的拍攝周期約為5至6天，每個(gè)拍攝組的規(guī)?？刂圃?人左右。整個(gè)系列的拍攝運(yùn)用了大量的超微觀(guān)攝影和顯微攝影技術(shù)，拍攝視角被縮小到“分子級(jí)”，甚至能夠窺見(jiàn)食物在微觀(guān)世界中的變化和紋理。比如，鹽粒在腌制過(guò)程中滲透到肉里，膽巴與豆?jié){相遇凝結(jié)成豆腐的過(guò)程都被呈現(xiàn)在熒屏之上。但是，這種拍攝技術(shù)的失敗率特別高，常常耗費(fèi)半個(gè)月時(shí)間只能完成一個(gè)鏡頭。制作團(tuán)隊(duì)在拍攝第三季的過(guò)程中，嘗試運(yùn)用了全新的拍攝手法，通過(guò)轉(zhuǎn)換視角的方式和特殊的鏡頭設(shè)計(jì)，更真實(shí)地呈現(xiàn)美食背后的故事。比如，以男孩林本本的視角記錄真實(shí)的海島生活等。在第四季拍攝前，片方在全球范圍內(nèi)重新組織籌建了拍攝團(tuán)隊(duì)，原本的拍攝團(tuán)隊(duì)僅保留國(guó)內(nèi)的拍攝工作，國(guó)外的美食記錄部分則交由當(dāng)?shù)匦聢F(tuán)隊(duì)進(jìn)行。但拍攝過(guò)程仍由制作方主導(dǎo)，他們會(huì)在拍攝前向國(guó)外團(tuán)隊(duì)提供大綱，以指導(dǎo)拍攝。

除第三季聚焦中國(guó)海岸線(xiàn)外，《風(fēng)味人間》系列都立足于全球視野，在中國(guó)和世界其他國(guó)家地區(qū)的范圍內(nèi)尋找美食足跡。第一季的拍攝范圍就涵蓋了六大洲的20多個(gè)國(guó)家，其中，在國(guó)內(nèi)的拍攝地包括高原、山川、河流、海洋以及不同的城市，占據(jù)整體內(nèi)容的70%左右。影片第二季拍攝了全球25個(gè)國(guó)家和地區(qū)的300多種美食，僅翡翠燒麥和千層油糕這兩道點(diǎn)心的制作拍攝過(guò)程就花費(fèi)了4天時(shí)間。第四季的拍攝范圍則涵蓋了中國(guó)南北和地中海東岸、英國(guó)、意大利等地。此外，在第三季將鏡頭對(duì)準(zhǔn)中國(guó)海岸線(xiàn)時(shí)，攝影師們的拍攝難度大大增加，經(jīng)常需要隨漁民一同下海，進(jìn)行水下拍攝。

后期制作

《風(fēng)味人間》的剪輯分為準(zhǔn)備工作、紙上剪輯和真正在非編時(shí)間線(xiàn)上的剪輯三個(gè)階段。準(zhǔn)備工作是一個(gè)再創(chuàng)作的過(guò)程，占到全部剪輯時(shí)間的20%。以執(zhí)行總導(dǎo)演陳磊為主的剪輯人員在此過(guò)程中重新審視拍攝素材，在拋棄預(yù)設(shè)的情況下，按照已有素材的脈絡(luò)和走向，通過(guò)重復(fù)性的思索、記錄和回放，尋找剪切點(diǎn)并進(jìn)行粗略剪輯。進(jìn)入紙上剪輯階段后，就要遵循視覺(jué)表達(dá)邏輯，主要考慮畫(huà)面敘述的流暢性和編排順序，而暫且忽視文字?jǐn)⑹龊吐曇舨糠帧Ｗ詈螅胚M(jìn)入真正的時(shí)間線(xiàn)剪輯階段，關(guān)鍵任務(wù)就是精確尋找合適的剪輯點(diǎn)。其中，《風(fēng)味人間第四季》還在微觀(guān)攝影和電腦建模的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)拍和后期CG技術(shù)設(shè)計(jì)出了一些特殊視角的鏡頭。

幕后花絮

在拍攝第一季第一集時(shí)，制作團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了令人印象深刻的尋蟹過(guò)程。他們最先前往德國(guó)尋找荷蘭大閘蟹，但因其位于萊茵河流域上游段位置，螃蟹過(guò)季時(shí)間早，所以制作團(tuán)隊(duì)在獲得該線(xiàn)索時(shí)已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了捕撈時(shí)間。隨后，團(tuán)隊(duì)得知上海海洋大學(xué)和江蘇水產(chǎn)研究所曾引種過(guò)歐洲萊茵河大閘蟹，但因當(dāng)時(shí)的負(fù)責(zé)人已經(jīng)退休，片方難以在其協(xié)助下找到當(dāng)時(shí)從事捕撈活動(dòng)的漁民。最終，還是在一位名叫鵬飛的人的幫助下，才順利完成了此次拍攝任務(wù)。

攝影師在第二季的拍攝中屢次涉險(xiǎn)，先是在“甜蜜飄渺錄”中跟隨蜂蜜獵人攀爬懸崖，隨后又在“螃蟹橫行記”中與德加船長(zhǎng)一同在挪威零下20度的夜晚捕撈螃蟹。此外，在拍攝最后一集的秘魯之行中，語(yǔ)言成為團(tuán)隊(duì)與當(dāng)?shù)厝藴贤ń涣鞯淖畲笳系K，工作人員不僅要用中文對(duì)英文、英文對(duì)西班牙文，甚至還需要西班牙文再對(duì)當(dāng)?shù)氐耐林Z(yǔ)言。但到拍攝后期，雙方已經(jīng)熟悉到可以用手勢(shì)和眼神代替語(yǔ)言進(jìn)行交流。

為更好地完成《風(fēng)味人間第四季》谷物主題的拍攝，攝制組租用了崇明島的一塊地，用以搭建暖棚，種植作物。在中途發(fā)現(xiàn)谷物不適應(yīng)上海市氣候時(shí)，還將拍攝基地的一部分轉(zhuǎn)移至云南省。但事實(shí)證明，谷物的種植過(guò)程十分困難，攝制組通過(guò)種植獲得的作物只能用以拍攝，并不是合格的農(nóng)產(chǎn)品。

影片特色

影片剪輯

《風(fēng)味人間》系列的剪輯有三個(gè)特點(diǎn)。第一，以剪輯形成完整的故事結(jié)構(gòu)。該片的剪輯遵循了以往紀(jì)錄片的習(xí)慣，基于每集50分鐘的時(shí)長(zhǎng)，將每個(gè)故事限制在8分鐘內(nèi)。但是，剪輯團(tuán)隊(duì)有時(shí)也會(huì)因故事結(jié)構(gòu)突破這個(gè)8分鐘規(guī)律。第二，重點(diǎn)突出表現(xiàn)性。表現(xiàn)性剪輯一般體現(xiàn)在對(duì)時(shí)間和空間的把控上。比如，如何呈現(xiàn)食物因高溫產(chǎn)生的變化，如何呈現(xiàn)食物美的集團(tuán)高光時(shí)刻。同時(shí)，影片的音樂(lè)和音效也作為表現(xiàn)性剪輯的一部分，起到了烘托食物和人物的作用。第三，長(zhǎng)鏡頭設(shè)計(jì)。雖然影片中的長(zhǎng)鏡頭是在前期對(duì)鏡頭的設(shè)計(jì)中完成的，但是長(zhǎng)鏡頭的拍攝過(guò)程仍然需要導(dǎo)演和攝影師具有充分的現(xiàn)場(chǎng)剪輯思維，從而在鏡頭中完整地呈現(xiàn)空間中的食物和人物。

視覺(jué)呈現(xiàn)

《風(fēng)味人間》通過(guò)合理運(yùn)用特殊光線(xiàn)，展現(xiàn)出了食物的質(zhì)感和紋理。在拍攝酸鴨子時(shí)，攝制組就主要通過(guò)光影設(shè)計(jì)表現(xiàn)出了酸鴨子那種像火腿一樣的色澤和紋理。同時(shí)，他們還通過(guò)刪減繁雜元素，打造出了與拍攝主體十分契合的拍攝背景。此外，影片依托微觀(guān)攝影和顯微攝影的拍攝手法，呈現(xiàn)出食物在烹過(guò)程中的細(xì)微變化；創(chuàng)新使用熱成像技術(shù)，展現(xiàn)炒飯在鐵鍋中不斷散熱降溫、聚熱升溫的動(dòng)態(tài)過(guò)程。這種拍攝手法與制作團(tuán)隊(duì)精致巧思的默契配合，創(chuàng)造出了《風(fēng)味人間》的視覺(jué)奇觀(guān)。

敘事策略

相較《舌尖上的中國(guó)》等同類(lèi)型紀(jì)錄片，《人間風(fēng)味》的核心也是呈現(xiàn)中國(guó)形象。但是，該系列紀(jì)錄片并沒(méi)有直接在片名中提及“中國(guó)”二字，也沒(méi)有像其他同類(lèi)題材一樣以第三人的全知視角進(jìn)行解說(shuō)，而是采取平民化的敘事策略，聚焦不同地域的美食、人物和文化等。因此，影片成功地將價(jià)值觀(guān)蘊(yùn)藏于美食與故事背后，避免了因引用宏大敘事導(dǎo)致的意識(shí)形態(tài)話(huà)語(yǔ)。

音樂(lè)原聲

第一季

參考資料

第二季

參考資料

第三季

參考資料

第四季

參考資料

播出信息

前期宣傳

2018年6月14日，《風(fēng)味人間第一季》首款預(yù)告片在第24屆上海電視節(jié)發(fā)布；10月8日，發(fā)布定檔預(yù)告和3張海報(bào)，并正式官宣定檔10月28日；10月19日，段奧娟為影片錄制推廣曲《Scarborough Fair》；開(kāi)播前兩日，影片在北京與成都市舉行“超前首映”。2020年4月17日，《風(fēng)味人間第二季》官宣定檔4月26日；4月20日，發(fā)布終極預(yù)告，并正式公布本季的8個(gè)分集主題。2021年12月6日，《風(fēng)味人間第三季》官宣定檔12月19日；播出前一天，又舉辦“鮮睹為快”看片會(huì)，總導(dǎo)演陳曉卿、李勇，監(jiān)制朱樂(lè)賢現(xiàn)場(chǎng)向媒體及觀(guān)眾分享了影片立意和籌備拍攝的心路歷程。2022年11月17日，《風(fēng)味人間第四季》官宣定檔11月24日；11月18日，總導(dǎo)演陳曉卿、陳磊，監(jiān)制朱樂(lè)賢和制片人鄧潔出席“媒體谷東”看片會(huì)。

播出平臺(tái)

影片熱度

2018年10月底，《風(fēng)味人間第一季》首期上線(xiàn)不到3小時(shí)，播放量就突破1億；收官時(shí)，總播放量已超過(guò)9億，成為新一個(gè)美食類(lèi)超級(jí)IP。截至2020年6月15日，影片第二季也已正式收官，騰訊視頻總播放量超過(guò)6.6億，集均彈幕超5萬(wàn)，評(píng)論量超1萬(wàn)，點(diǎn)贊數(shù)超3萬(wàn)。而至影片第三季開(kāi)播前，前兩季播放量已經(jīng)突破20億。2021年12月，《風(fēng)味人間第三季》的播放量在首集上線(xiàn)3天內(nèi)超過(guò)5000萬(wàn)次。

榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)

影片評(píng)價(jià)

權(quán)威評(píng)價(jià)

《風(fēng)味人間第二季》在展現(xiàn)中華美食的基礎(chǔ)上擴(kuò)大了觀(guān)察范圍和拍攝范圍，以食物為線(xiàn)索展現(xiàn)不同地域的風(fēng)土人情和民族文化，透視當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)發(fā)展與變遷。在展現(xiàn)美食本身之外，影片還緊密追尋食物的歷史脈絡(luò)，探究食材烹飪過(guò)程中的傳統(tǒng)技法與手藝。最終，依托前沿的拍攝手段和頗具人文情懷的解說(shuō)詞，讓觀(guān)眾在直觀(guān)欣賞美食的同時(shí)，能夠感受食物蘊(yùn)含的質(zhì)樸情感和生活哲學(xué)。（《人民日?qǐng)?bào) 》評(píng)）

影片第四季在保持“風(fēng)味”IP原本氣質(zhì)，繼續(xù)呈現(xiàn)美食制作、美食歷史、美食背后的人與故事等的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了突破和創(chuàng)新性表達(dá)。影片以更深入、更豐富、更誘人的紀(jì)錄片視角帶領(lǐng)觀(guān)眾探尋“谷物”下的人生力量，彰顯出影片的立意深度和人文情懷，在“粒粒皆人間”的情感凝結(jié)下，為每一位努力生活的平凡個(gè)體帶來(lái)全新的思考和感觸。（《新京報(bào)》評(píng)）

得益于《舌尖上的中國(guó)》系列積累的良好口碑，《風(fēng)味人間》也收獲了較高熱度。但是，即使該影片實(shí)現(xiàn)了視覺(jué)上的電影化，其整體形式和主要內(nèi)容也仍局限于《舌尖上的中國(guó)》的框架。而且，與之相比，《風(fēng)味人間》中對(duì)于夜宵的描繪略顯蜻蜓點(diǎn)水。（《中國(guó)藝術(shù)報(bào)》評(píng)）