洋芋糍粑是以馬鈴薯（陽芋）為主料的傳統小吃，流行于甘肅省、陜西省、四川省、貴州省、云南省等地，甘肅稱“洋芋攪團”，貴州、云南稱“洋芋粑粑”。其選用高淀粉砂石地或高山土豆，經蒸熟、捶打成綿密黏團，配以辣椒油、酸菜湯、韭菜等調料食用。
原料
主料
土豆
土豆的益處：很多人因為馬鈴薯淀粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。專家說，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，陽芋有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中vc的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。那怎么吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、番薯、芋頭）大約在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，同樣可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。對于土豆具體的吃法，專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現土豆營養價值。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜，達到中西結合。對于洋快餐中比較多的土豆泥、薯條，專家認為，土豆泥由于在加工過程中被氧化，破壞了大量vc，使營養成分大大降低。炸薯條反復高溫加熱，產生聚合物，所以要盡量少吃。陽芋又稱馬鈴薯，含蛋白質、碳水化物、鐵、維生素b和c等物質。具有解毒、消炎等功能。所以紅薯和土豆都能治病，常見食療驗方有：濕熱黃疸：用紅薯、土豆適量經常煮食即可。便秘：紅薯葉250克，加油鹽炒熟，一次吃完，一天兩次。糖尿病：用土豆或紅薯的干藤適量。水煎服。一日2~3次，堅持數月有一定療效。
輔料
油潑辣椒
蔥，姜，蒜，香菜，蘑菇，粉絲，米線等（根據個人喜好而定）
食用油
做法
第一步
土豆要選砂石地或高山地區種植的土豆，因為這樣的土豆水分少淀粉多。
將洗凈的陽芋削皮煮熟后取出在通風的空間內涼段時間，待土豆里外徹底涼透。
第二步
把煮熟的土豆放入木槽中，用木錘進行三遍捶打（但打起來很費力），直到砸至拉絲狀，盛入碗或盆中，該工藝在部分地域被列為省級非物質文化遺產。
第三步
把蔥姜蒜和蘑菇炒到四分熟假如粉絲等，加水熬湯。
還有個料水的調制方法那就是用做豆腐的膽巴在油鍋里煎開味道很好的吃的時候不要加醋。
第四步
把熬好的湯汁澆到盛到碗中的土豆泥上，調上油潑辣椒，醋的運用（根據個人口味酌情加入）。
至此洋芋糍粑大功告成。
參考資料 >