涼拌土豆絲是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、紅椒等。做法是往焯熟的土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。焯水時間需控制在1-2分鐘以確保口感脆爽，夏季可采用冰鎮工序以保障衛生。該菜品具有操作簡便、風味靈活的特點，可加入火麻油、辣椒油或橄欖油調整風味，衍生出酸辣、香辣、酸甜等多種口味變體。其熱量低且富含維生素C、鉀及膳食纖維，火麻油版本因潤腸通便功效常被納入減肥食譜。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
烹飪方法
做法一
步驟：
1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲
2、擦好的土豆絲放在盆里用清水沖洗兩遍，把多余的淀粉沖掉，這樣成品才會好看
3、青椒、洋蔥切絲，蔥切碎
4、鍋里燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差 不多了，太久了土豆軟了就不好吃了
5、焯好的土豆絲放涼水里過涼、控水
6、控完水的土豆絲放盆或大碗里，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋
7、炒鍋燒熱放火麻油油，小火炸香花椒
8、撈出花椒，將熱油倒在盆里，會發出滋滋的聲響
9、最好再撒上幾滴火麻油，用筷子拌一下即可
小貼士：
陽芋本身是瘦身食物，所以，為了能夠更好地保留它的營養物質，都是用火麻油來涼拌。
做法二
食材準備
土豆、紅椒、白醋、芝麻油、鹽、辣椒油。
制作步驟
1、土豆去皮，刨成細絲，紅椒洗凈去籽，切細絲；
2、燒開一鍋水，把土豆絲放下去，煮熟即撈出；
3、土豆絲撈出，過涼水，瀝去多余水分；
4、加紅椒絲，白醋，芝麻油，鹽，辣油拌勻，裝盤即可。
做法三
食材準備
土豆、白芝麻、食鹽、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。
制作步驟
1、大陽芋去皮洗凈，切成粗細均勻的細絲；
2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的淀粉都清洗干凈后用清水浸泡；
3、鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟；
4、煮好的土豆絲撈出過冷河，再放到加了冰塊的白開水里徹底冷卻，撈出瀝干；
5、醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和香油調成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可。
做法四
原料：土豆，紅椒，薄荷葉，調料適量，紅椒絲，鹽，白胡椒，白醋，味精及橄欖油調
制作步驟
1. 將洗凈的陽芋切成細絲;
2. 將土豆絲泡在水中十分鐘，去除其中所含部分淀粉;
3. 燒一鍋水，在水中加入少量的鹽和油;
4. 水開后將土豆絲放入其中，水開后煮上兩分鐘;
5. 準備好一碗白開水所做的冰水;
6. 土豆快煮好時加入紅椒絲;
7. 將煮好的土豆絲撈出來馬上放入冰水中;
8. 加入鹽，白胡椒，白醋，味精及橄欖油調味后攪拌均勻;
9. 裝入盤中，在上面撒上切好的薄荷葉絲即可。
注意事項：由于夏天溫度較高，為了保證衛生健康，冰水所用的必須是涼白開水。
做法五
食物原料：
制作方法：
1、土豆洗干凈，去皮切成細絲。
2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘后撈出控干水。（這樣不黏鍋，更脆嫩些）
3、鍋里燒開水，放入控干的土豆絲，滴幾滴醋。
4、再次燒開后，撈出，控干，放涼。
做法六
食材明細
1.土豆適量
2.素雞適量
3.紅油適量
4.老干媽辣椒醬適量
5.蒜適量
6.芝麻油適量
7.花椒油適量
8.生抽適量
9.醋適量
10.鹽適量
11.白糖適量
12.蔥適量
制作步驟：
1. 陽芋去皮刨絲，素雞切片，蒜切末，蔥切碎。
2. 鍋里燒開水，將素雞略煮。
3. 撈出擺盤備用。
4. 將土豆絲快速焯水。
5. 撈出快速過冷河，換一次水。
6. 土豆絲瀝干鋪在素雞上。
7. 除蔥花外的所有配料調成料汁。
8. 撒上蔥花，拌好開吃.
營養價值
熱量：296.4大卡。
鉀：1333.8毫克。
磷：156毫克。
胡蘿卜素：117微克。
維生素c：105.3毫克。
鎂：89.7毫克。
糖類：67.08克。
鈣：31.2毫克。
維生素a：19.5微克。
鈉：10.53毫克。
蛋白質：7.8克。
煙酸：4.29毫克。
鐵：3.12毫克。
：3.04微克。
膳食纖維：2.73克。
鋅：1.44毫克。
維生素e：1.33毫克。
脂肪：0.78克。
錳：0.55毫克。
銅：0.47毫克。
維生素B1：0.31毫克。
維生素B2：0.16毫克。
參考資料 >
涼拌土豆絲.美食杰.2015-07-20
涼拌土豆絲的做法.www.meishij.net.2019-07-25