栗（拉丁學名：Castanea mollissima Blume），又名板栗、栗子、毛栗、油栗，為殼斗科（Fagaceae）栗屬喬木闊葉樹；栗原產于中國、朝鮮；在中國野生分布在秦嶺南麓、云貴高原及大別山地區，在世界上，栗主要栽培于亞洲、歐洲、美洲、非洲等地區，在意大利、中國等國家大面積種植；在中國，除青海省、海南省、新疆、寧夏回族自治區等少數省區外，廣泛栽培于中國的南北各省區；一般僅見栽培于平地至海拔2800米山地上。
栗的根系發達，實生成齡樹可高達15米，無明顯的中央主干，小枝呈灰褐色，被灰色絨毛；托葉呈長圓形，被稀疏的長毛及鱗腺；葉為單葉，呈橢圓至長圓形，葉柄長為1~2厘米；雌雄異花同株，異花授粉，每朵雄花具花被5~6片，中間有10~12個黃色雄蕊；雌花呈小球苞狀；堅果高為1.5~3厘米，寬為1.8~3.5厘米；花期為4~6月，果期為8~10月。
栗可以被生食、炒食、煮食或烹調做菜，也可以作為小菜來替代主食，有“木本糧食”之稱。另外，栗果實中富含淀粉、蛋白質、鈣、磷等，具有營養價值。在生態保護方面，栗在山區上種植可防止水土流失。木材可以用做枕木和農具等，具有重要的經濟價值。在藥用方面上，栗的果實主要被用來治療益氣和厚腸胃等，根皮可以用來治療丹毒，花可以用來治療頸淋巴結結核等。
栽培歷史
在中國，栗是重要的糧食作物。在距今9000年的河南省裴李崗、距今7000年的浙江河姆渡以及西安半坡村的原始社會村落的遺址中均遺存有油栗。周口店鎮中國猿人遺址、大渡河中游北岸漢源縣富林鎮舊石器時代晚期文化的遺址內發現了栗的化石。棗陽九連墩楚墓內也發現了碳化的栗。南京湖熟文化遺址中發現距今3600年前用來冶煉和燒制陶器的栗炭。
栗原產于中國，在中國有數千年的栽培歷史，是中國的特產果樹，與桃、李、杏、棗并稱為五果。在西漢司馬遷撰寫的《史記》中就記載“燕秦千樹栗，……此其人皆與千戶侯等”，此外，晉朝的陸機在為《詩經》作注釋時也說：“栗，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，地方不及也。”。大約在公元6世紀30年代，北魏的賈思勰在《齊民要術》中記載的栗樹品種已有8種，此書中并詳細記載了栗的繁殖及栗果的貯藏方法，一直到唐、宋、元、明各個朝代期間出現各種的古農書、本草書中均有栗的記載。
形態特征
根
栗的根系發達，沒有明顯的中央主根，根系分布可深達1.5米，但大部分根都分布在0.3~1米，根系比樹冠大2倍以上。
枝莖
栗為喬木闊葉樹，自然生長的實生成齡樹可高達15米，樹圍為2~3米，冠幅為15~20米，無明顯的中央主干，一般主枝較開張，呈圓頭或扁圓頭形，枝條疏生；小枝呈灰褐色，被灰色絨毛；芽有混合芽、葉芽和隱芽三種，冬芽長約為5毫米。
葉
栗的托葉長為1~1.5厘米，呈長圓形，被稀疏的長毛及鱗腺；葉為單葉，長為11~17厘米，寬可達7厘米，呈橢圓至長圓形，葉的頂部短至漸尖，基部或圓、或近截平、或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常常不對稱而偏斜一側，新生葉的基部常兩側對稱且呈狹楔尖，葉背被星芒狀的伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長為1~2厘米。
花
栗為雌雄異花同株，異花授粉。雄花的花序軸被毛，花序長為10~20厘米，花3~5朵聚生成簇，形成聚傘花序；這些花序著生在同一個花軸上，常常數百朵聚合而成穗狀花序；每朵雄花具5~6片花被，中間有黃色雄蕊10~12個，花絲細長，花藥呈卵形，每個花藥里有數千粒花粉粒。雌花呈小球苞狀，其花柱下部被毛，著生于結果枝最上部1~4個雄花序的基部，通常并生有1~3個雌花簇，每個雌花簇又由3朵水平排列的小花組成，常有1~3(-5)朵發育結實。
果實
栗的成熟殼斗具長短不一的銳刺，有疏有密，密時全遮蔽殼斗的外壁，疏時則在外壁可見，殼斗連刺徑長為4.5~6.5厘米；堅果高為1.5~3厘米，寬為1.8~3.5厘米。
物種分布
世界分布
栗原產于中國、朝鮮；在世界上，栗主要栽培于亞洲、歐洲、美洲、非洲等地區，在意大利、韓國、葡萄牙、西班牙、中國、法國、意大利、美國等國家大面積種植。
中國分布
野生栗主要分布于中國的秦嶺南麓、云貴高原、大別山地區；栗廣泛栽培于中國南北各個省區，除青海省、海南省、新疆維吾爾自治區、寧夏回族自治區等少數省區外，在廣東省分布止于廣州市近郊，在廣西壯族自治區分布止于平果市，在云南省東南部則越過河口瑤族自治縣向南到越南沙壩等地區。
生長習性
栗一般生長于平地到海拔為2800米的山地上，喜陽、耐旱、耐寒、耐洪澇，需要在日照時間較長的環境下生長，還可以在干燥或寒冷的環境下生長。在平均氣溫為10.5～21.7℃下，栗生長最佳，若氣溫過高，則不利于栗樹的生長；若溫度過低，則栗樹會受凍。另外，栗樹通常比較適應潮濕的土壤，對土壤的鹽堿度較敏感，在pH值為5～6的微酸性土壤中生長良好。
繁殖方式
自然繁殖
栗花期為4~6月，果期為8~10月，其自然繁殖方式有風媒傳粉和蟲媒傳粉兩種。主要是以風媒為主，由于其花粉傳播范圍廣，擴散力強，花粉在空氣中最遠傳播200米以上。但由于雌蕊具有針狀柱頭結構，授粉面積相對較小；此外花粉常聚成團，散布距離不超過20米，因此僅依靠風媒授粉很難使栗充分授粉受精卵。
人工繁殖
有性繁殖
人工授粉一般選擇成熟較早的栗來作為授粉樹，當雄花序的花藥由青開始變黃時就可進行采粉。將采好的花序晾曬并每天翻動，之后將花粉裝在噴霧器中，采用噴灑的方式，使栗樹完成授粉以便為進行種子繁殖。
栗的播種方法有直播和育苗法兩種方式。直播是將種子直接播種到栽培穴中，播后覆蓋上土；播種前要澆足水，最適宜的播種時期，一般是在土壤溫度穩定在15~20℃之后。育苗法是先將栗苗集中在苗圃地里育苗、管理和嫁接，而后移栽造林。
無性繁殖
嫁接
栗的無性繁殖主要為嫁接，選擇自定植第3年的幼樹到生長幾十年的成樹作為砧木，選擇品種優良且無病蟲害的枝條作為接穗，采用的方法一般有插皮接、劈接、剪腹接等，嫁接時間一般是在4月中旬至5月下旬。
組培
栗的組培主要是利用無菌種子來進行組織培養并繁育實生苗；主要是以胚作為外植體，在基本培養基中添加適當的鈣離子質量濃度、有機化合物含量以及一定質量濃度的細胞分裂素或生長素，經過離體培養，誘導出體細胞胚，并再生成植株。
栽培管理
建園選址
選擇光照充足、土壤肥沃、土質疏松、通透性好、排水性好的的地方來建園。選用強健、無病蟲害、芽體飽滿的栗苗木栽種于定植穴內，澆足水，覆蓋上地膜。
水肥管理
栗在定植時要及時澆定苗水，以促進緩苗的生長，坐果后要澆一次膨果水，保持土壤濕潤，在果實長大后要適當控制水量；在施肥的整個過程中，基肥主要是以土雜肥為主；另外在栗的發芽生長和果實肥大的兩個階段要進行追肥，主要是以復合肥為基本肥料，施加量要根據實際情況來定。
整形修剪
栗一般修剪成透光良好、層次分明的自然開心形，主要有冬剪和夏剪兩種方式，冬剪是將直立向上的強壯枝剪除，有縮放、短截、拉枝等修剪方法，一般發生在落葉后至第2年春季芽萌動前；夏剪一般是在開花期內，主要對其進行抹芽、摘心、除雄和疏枝。
病蟲害防治
常見病蟲害
栗上主要發生病害有疫病、炭疽病和潰瘍病等，主要危害植株的芽、主干或枝干、葉片和果實；蟲害有藍墨天牛（Monochamus guerryi）、剪枝櫟實象（Mechorhis ursnlus）、桃蛀螟（Conogethes punctiferalis）和透翅蛾等，主要危害植株枝干的韌皮部、嫩栗苞及果實等。。
相關防治
防治病害的發生主要選用藥劑來防治，可以選擇一些高效、低毒和低殘留的化學藥劑，比如：石灰硫黃合劑、農抗120水劑、氯溴異氰尿酸水劑等農藥來防治；另外防治炭疽病還可采取及時進行修剪、清潔園區、剪除病枯枝等物理防治方法。防治蟲害主要運用藥劑防治，可以選擇滅幼脲、螨死凈、吡蟲啉乳油等化學藥劑來防治。
功用價值
食用價值
栗的種仁肥厚甘美，具有甜、香、糯的特點，可以被生食、炒食、煮食或烹調做菜，也可以作為副食來替代主食，有“木本糧食”之稱；此外，其果實中含有豐富的營養成分，其淀粉含量為56%~72%、蛋白質含量為5.7%~10.7%、糖含量為17.5%~20%，同時還含富含胡蘿卜素、抗血壞酸、維生素及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，果實中含有的營養物質可被人體吸收和利用，具有重要的營養價值。
生態價值
栗強健、生長迅速、具有較強的環境適應性，在中國，有“鐵桿莊稼”之稱。可以生長在水資源匱乏、土壤瘠薄的丘陵山地、河灘沙地等區域。不僅適宜作為綠化造林的樹種，也適宜作為綠化庭院的觀賞樹種，在山區上種植可以防止水土流失，在平原上種植可以用做農田防護林，有防風固沙的作用，具有顯著的生態效益。
經濟價值
栗的木材質地堅硬、紋理通直、質密、結構粗、耐水濕和耐腐蝕，可以用來排船、做地板、橋板、枕木、礦柱、家具和農具等；還可以用來培養食用菌。此外，在歐洲，栗木還是制造葡萄酒桶的材料；在一些國家，栗木也還被作為松樹林的防火隔離樹。栗的樹枝、葉片、樹皮、果皮和總苞富含單寧和酸，是提取膠的原材料，可以用來提取工業原料。此外樹枝是良好的薪炭材；葉子營養豐富，可以作為家禽家畜的飼料。栗的雄花是蜜源植物，燃燒花序可以驅趕蚊蟲，具有重要的經濟價值。
藥用價值
栗的根皮味淡、甘、性平，花序味澀，果實味甘、性溫；根皮可以用來治療丹毒，花可以用來治療頸淋巴結結核，栗殼可以治療反胃消渴、止瀉血，毛球可以洗火丹毒腫，果實主要用來治療益氣、厚腸胃、補腎氣和使人耐饑；生吃可以治療腰腿不遂，生嚼后涂抹可以治療筋骨粉碎和腫痛淤血，曬干后吃可以下氣補益；但果實不宜食用太多，若生吃太多，則不利于消化；若熟吃太多，則容易使人滯氣。
延伸文化
“栗”字由來
秋冬時節，栗子成熟，其果實的外觀就像受驚的刺猬，渾身長滿刺毛，而“栗”字就是按照長滿栗子的板栗樹的外觀形象而創造的。在甲骨文、金文中的“栗”字都像一棵樹的枝上結滿果實，果實的外殼上長滿了毛刺的樣子，是個典型的象形字。
中國文化
中國栗文化原始表現為栗的實用，在《詩·小雅·四月》中就記載有“山有佳卉，候栗候梅”，主要體現在人類的生存需要；后以《汜勝之書》《齊民要術》等為代表的農書的出現，逐漸發展到人工種植，栗文化就伴隨著農業文明進一步發展；到了唐、宋等朝代，詩人杜甫的“山家蒸栗暖”、元朝方回的“擘黃新栗嫩”、李中的“煮茶燒栗興”、齊己的“僧聞栗熟來”以及韓愈的“霜天熟柿栗”等詩句，使栗文化達到了最高境界；此外，栗文化也常在中國古代的文學作品中展示，在《西游記》、《紅樓夢》及《水滸傳》中都有關于栗及栗事的記載。
參考資料 >
栗.中國自然標本館.2022-12-15
栗.物種2000.2022-12-15
栗.中國植物志.2022-12-15