白花甘藍(lán)（Brassica oleracea var. albiflora Kuntze）又名芥蘭、芥藍(lán)菜、白花芥藍(lán)等，為十字花科（Brassicaceae）蕓薹[tái]屬（Brassica）野甘藍(lán)（Brassica oleracea）的栽培蔬菜。起源于中國南部，栽培面積較大，盛產(chǎn)于中國華南地區(qū)，在中國杭州、上海市、北京等地也開始引種，并傳入日本、美國及歐洲許多國家。中國主要分布于廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等省(區(qū))。白花甘藍(lán)在10~30℃均能正常生長，但不耐高溫，主要在早春、秋冬季節(jié)進(jìn)行栽培。按照成熟時(shí)間不同可分為早熟、中熟和晚熟三種類型，其中早熟和中熟類型相對(duì)耐熱，花芽能夠在27-28℃的較高溫度下迅速分化，而晚熟類型則對(duì)低溫適應(yīng)性較強(qiáng)。屬長日照植物，喜濕潤但不耐澇，土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，耐肥。
白花甘藍(lán)為一或二年生草本，無毛，具粉霜；植株高達(dá)40厘米以上，莖有分枝。基生葉卵形，邊緣有微小不整齊裂齒；莖生葉卵形或圓卵形，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數(shù)顯著裂片；莖上部葉長圓形，頂端圓鈍，不裂，不下延或有顯著葉柄。總狀花序長，直立；花白色或淡黃色；花梗開展或上升；萼片披針形，邊緣透明；花瓣長圓形，有顯著脈紋。長角果線形，熟時(shí)黃褐色。種子紅棕色，有微小窩點(diǎn)。花期3-4月，果期5-6月。
白花甘藍(lán)為中國名特蔬菜之一，因其清脆爽口、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，市場(chǎng)需求量大，是中國重要的葉菜類蔬菜。花薹和幼葉可食用，具有增進(jìn)食欲、消暑解熱、防止便秘、降低膽固醇、預(yù)防心臟病等功效。據(jù)《中華本草》記載，白花甘藍(lán)全株可入藥，有解渴利咽，順氣化痰，平喘的功效。
歷史
白花甘藍(lán)英名為Chinese Kale，Chinese italica或Kailan，起源于中國，盛產(chǎn)于中國華南地區(qū)，中國有關(guān)白花甘藍(lán)的最早文字記載是宋代文學(xué)家蘇軾1094-1098年間寫的《雨后行菜園》記載“芥藍(lán)如菌，翠美牙頰響”。在古時(shí)白花甘藍(lán)與擘藍(lán)（蕓薹屬 oleracea var. gongylodes Linnaeus）有混淆，玄扈先生曰，“芥藍(lán)，芥屬也，葉色如藍(lán)，故南人謂之芥藍(lán)，仍可擘取食，故北人謂之擘藍(lán)。”又曰，“但食根之菜，如芥、蘆葭、蔓青之屬。魁皆在土中；此則魁在土上，為異耳。”《農(nóng)政全書》雖有白花甘藍(lán)的記載，但原植物實(shí)為擘藍(lán)。民國《豈寧縣志》中稱“芥藍(lán)……花有黃白兩種”。
分類
分類地位
白花甘藍(lán)的分類地位有兩種絕然相反的觀點(diǎn)，一種觀點(diǎn)認(rèn)為白花甘藍(lán)是甘藍(lán)的一個(gè)變種，即Brassica oleracea var. alboglabra Bailey。原因在于白花甘藍(lán)與甘藍(lán)類蔬菜很容易雜交，對(duì)白花甘藍(lán)和甘藍(lán)的染色體、孢粉學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白花甘藍(lán)與結(jié)球甘藍(lán)的染色體相似程度很大，白花甘藍(lán)和甘藍(lán)類其他變種的花粉結(jié)構(gòu)一樣。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為白花甘藍(lán)是獨(dú)立于甘藍(lán)的一個(gè)種，即應(yīng)命名為蕓薹屬 alboglabra Bailey。
根據(jù)白花甘藍(lán)形態(tài)學(xué)和生物學(xué)特性，白花甘藍(lán)開白花有別于甘藍(lán)類的其他變種開黃花，把它命名為蕓薹屬獨(dú)立的一個(gè)種，即并得到了一些學(xué)者的支持。在地理學(xué)上，白花甘藍(lán)原產(chǎn)于中國南方，在中國至少有900余年的栽培歷史，而最早引進(jìn)中國的結(jié)球甘藍(lán)和甘藍(lán)類蔬菜只有300余年的歷史，并且沒有證據(jù)表明白花甘藍(lán)與甘藍(lán)類蔬菜在長期的進(jìn)化中發(fā)生過任何關(guān)系，所以白花甘藍(lán)與甘藍(lán)其他變種屬于不同的種。現(xiàn)代分子生物學(xué)的研究更為支持白花甘藍(lán)是甘藍(lán)的一個(gè)變種，APGⅣ分類系統(tǒng)也將白花甘藍(lán)歸為甘藍(lán)的一個(gè)變種，采用Brassica oleracea var. albiflora Kuntze為正式命名，Brassica alboglabra為異名。
栽培品種
白花甘藍(lán)還具有開黃花的類型。裂褶菌類型花薹肥大，以食用花薹為主；黃花類型莖桿肥大，不易抽薹，纖維較粗，食用幼株。黃花類型只有少量裁培，主要在中國福建一帶栽培較多，白花類型裁培較多，分布較廣，按其熟性不同又可分為早熟種、中熟種和晚熟種。
早熟種
這類品種較耐熱，在較高溫度下能較快發(fā)育，進(jìn)行花芽分化與形成花薹。基生葉較疏，分枝力強(qiáng)。在中國華南地區(qū)宜夏秋栽培，秋冬收獲。優(yōu)良品種有：
早花芥藍(lán)
高33厘米，開展度30厘米；基葉近圓形，長16厘米，寬11厘米，青綠色；薹葉披針形，節(jié)間疏。主薹高約21厘米，橫徑2厘米，重約50克，側(cè)薹萌發(fā)力中等，耐熱，抗病性強(qiáng)。適應(yīng)性廣，品質(zhì)優(yōu)良。
柳葉早芥藍(lán)
株高39厘米，葉長卵形，綠色有蠟粉，薹葉狹卵形；主薹高25~30厘米，橫徑2~3 厘米，重70~80克。耐熱，側(cè)芽萌發(fā)力弱，纖維少，品質(zhì)優(yōu)。
尖葉夏芥藍(lán)1號(hào)及2號(hào)
植株直立，基葉長卵圓形，綠色有光澤。薹葉細(xì)小，柳葉，節(jié)疏，花薹大小適中，無苦味，品質(zhì)好。耐熱、耐濕、抗逆性強(qiáng)，適于5~8月份高溫、多雨季節(jié)種植。
中熟種
這類品種的種性介于早熟種與晚熟種之間，不耐熱亦不耐寒。基生葉稍密，分枝力中等。在中國華南地區(qū)宜秋冬栽培。優(yōu)良品種有：
中花芥藍(lán)
株高36厘米，葉近圓形，深綠色，薹葉披針形，主薹高24厘米，橫1.8厘米，重55克。長勢(shì)強(qiáng)，適應(yīng)性廣，側(cè)薹萌發(fā)力中等，較耐熱，較抗霜霉病，品質(zhì)優(yōu)良。
中花13號(hào)芥藍(lán)
植株直立，株型緊湊。株高40厘米，葉卵圓形，深綠色，葉柄短，薹葉披針形，高22~24厘米，橫徑1.5~1.8厘米，重40~55克。長勢(shì)強(qiáng)芽萌發(fā)力強(qiáng)，耐霜霉病，品質(zhì)優(yōu)良。
福建芥藍(lán)
株高30~37厘米，葉長橢圓形，長30~34厘米，寬10~13厘米，暗綠色，表面有蠟粉，葉翼延長至基部，或裂成葉耳，葉柄綠白色，具淺溝，葉緣鋸齒狀。薹葉狹卵形，菜薹細(xì)小，主薹高25~30厘米，橫徑1.2~1.5厘米，重50~80克，主要食用嫩葉。
荷塘芥藍(lán)
葉片卵圓形，綠色，葉面平滑，蠟粉較少，基部有裂片。主薹高30~35厘米，橫徑2~2.5厘米，節(jié)間疏，薹葉狹卵形，裂褶菌，品質(zhì)優(yōu)良，皮薄，纖維少，脆嫩，味甜。主薹重100~150克。側(cè)萌發(fā)力中等。
晚熟種
這類品種不耐熱。不宜早播，否則葉片多而大植株大，而菜薹品質(zhì)降低，適于冬、春季栽培，基生葉較密，分枝力較弱。優(yōu)良品種有：
塘閣遲芥藍(lán)
株高37~39厘米，葉近圓形，深綠色。基部深裂成耳狀裂片，主薹高31厘米，橫徑2.5~3.0厘米，主薹重100~150克。長勢(shì)壯旺，側(cè)薹發(fā)力強(qiáng)，耐濕、耐寒性強(qiáng)、質(zhì)脆嫩、味鮮甜、品質(zhì)佳。
望崗遲芥藍(lán)
株高60厘米，葉近圓形，深綠色，基部深裂成耳狀裂片。主薹高35厘米，重100~150克。冬性強(qiáng)，抽薹遲，側(cè)薹萌發(fā)力中等，纖維少，品質(zhì)優(yōu)。
遲花芥藍(lán)
葉近圓形，濃綠色，葉面平滑，蠟粉少。主薹高30~35厘米，橫徑3~3.5厘米，花球較大，薹葉卵形和狹卵形，品質(zhì)好。主薹重150~200克。側(cè)薹萌發(fā)力中等。
形態(tài)特征
一或二年生草本，高常30-40厘米，無毛，具粉霜。
根莖
根系淺，有主根和須根，主根不發(fā)達(dá)，須根多，主要根群分布在10~20厘米表土層，容易發(fā)生不定根。莖直立，綠色，有分枝。莖節(jié)間短，莖端花芽分化后，莖和花莖節(jié)間伸長。花莖綠色，初生花莖柔嫩肉質(zhì)，節(jié)間較疏，為食用器官，稱為菜薹，為主薹。莖腋芽容易活動(dòng)，其莖端花芽分化后可發(fā)育成柔嫩肉質(zhì)的側(cè)花莖，稱側(cè)薹；側(cè)花莖上的腋芽又可抽生下一級(jí)的側(cè)花莖成為下一級(jí)的側(cè)薹。
葉
單葉互生，葉綠色或濃綠色，葉柄圓，青綠色。基生葉卵形，長達(dá)10厘米，邊緣有微小不整齊裂齒，不裂或基部有小裂片，葉柄長3-7厘米。莖生葉卵形或圓卵形，長6-9厘米，邊緣波狀或有不整齊尖銳齒，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數(shù)顯著裂片。生于小枝的葉呈長圓形，長8-15厘米，頂端圓鈍，不裂，邊緣有粗齒，不下延或有顯著葉柄。
花
總狀花序長且直立，頂生或側(cè)生，開花時(shí)逐漸往上延伸；花瓣白色或淡黃色，直徑1.5-2厘米；花梗長1-2厘米，開展或上升；萼片披針形，長4-5毫米，邊緣透明；花瓣4片，長圓形，長2-2.5厘米，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。雄蕊6枚，4強(qiáng)。雌蕊1，子房上位。
果實(shí)和種子
長角果線形，長3-9厘米，頂端驟收縮成長5-10毫米的喙，熟時(shí)黃褐色，2室，含種子若干。種子凸球形，直徑約2毫米，紅棕色，有微小窩點(diǎn)。
物種分布
白花甘藍(lán)起源于中原地區(qū)南部，主要分布于廣東、廣西壯族自治區(qū)、云南省、福建省和臺(tái)灣等省(區(qū))。中國北方及東部沿海地區(qū)（如北京、上海市、南京、杭州市等地）作為特色蔬菜栽培。后傳入日本、東南亞各國以及歐美、大洋洲。
生長習(xí)性
物候特點(diǎn)
白花甘藍(lán)的生育周期分為5個(gè)時(shí)期，自播種至子葉展開為發(fā)芽期。自第一片真葉顯露至第五片真葉展開為幼苗期；適溫下，幼苗期即開始花芽分化。第五片真葉展開至植株現(xiàn)蕾為葉叢生長期；葉片迅速生長，莖端發(fā)生花芽。植株現(xiàn)蕾至菜薹形成為菜薹形成期；遲心29號(hào)(主)采收后，基部可以形成側(cè)薹。花莖不斷伸長并分枝，陸續(xù)開花，花期1個(gè)月左右，初花至種子成熟約需75-90天，為開花結(jié)果期；花莖上的花是由上而下陸續(xù)開放的，因而角果也是由上而下漸成熟。
適應(yīng)性
白花甘藍(lán)喜溫暖濕潤，其生長發(fā)育的溫度范圍比較廣，在氣溫10~30℃均能生長。種子發(fā)芽和幼苗期的適宜溫度為25~30℃，葉叢生長和菜薹形成的適宜溫度為15-25℃。開花結(jié)籽期需要較高的溫度。白花甘藍(lán)的早熟和中熟品種在27-28℃的較高溫度下花芽能迅速分化。晚熟品種對(duì)溫度要求則比較嚴(yán)格，在較高溫度下雖能花芽分化，但花芽分化延遲，較低溫度和延長低溫時(shí)間能促進(jìn)花芽分化。
白花甘藍(lán)屬長日照植物，但對(duì)日照長度需求不嚴(yán)格。在植株生長發(fā)育的過程中，葉片生長、菜薹發(fā)育以及開花結(jié)果均需要良好的光照。白花甘藍(lán)植株鮮重和干物重在葉從生長期以前增加很少，菜薹形成期迅速增長，此期葉叢的干物質(zhì)因逐漸轉(zhuǎn)向菜薹而減少，采收時(shí)菜薹干物質(zhì)占全株重的65%左右。白花甘藍(lán)對(duì)土壤環(huán)境要求并不嚴(yán)格，以中性或弱酸性土壤為宜，適宜在保水肥能力強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)豐富的土壤中種植。白花甘藍(lán)耐肥，以氮、鉀肥需求較多，鉀肥有利菜薹的形成和質(zhì)量的提高。
栽培技術(shù)
播種育苗
白花甘藍(lán)可直播，也可育苗，進(jìn)行育苗移植，有利于培育壯苗。育苗地選擇沙壤土或壤土，排灌方便，前作不是十字花科蔬菜的土地。為了獲得嫩壯苗，根據(jù)白花甘藍(lán)不同品種的春化要求，即對(duì)低溫的感應(yīng)性，播種期采用適溫為25~30℃，需保持地濕，施用速效肥兩三次。播種后適當(dāng)間苗，避免幼苗過密而引起徒長。
整地與定植
白花甘藍(lán)對(duì)土壤的適應(yīng)性廣，宜選擇保水保肥能力強(qiáng)，排灌方便的土壤。整地前深耕曬白，耙細(xì)，施腐熟有機(jī)肥和過磷酸鈣后，與土壤充分混勻后耙平起。白花甘藍(lán)的定植密度，應(yīng)根據(jù)品種、栽培季節(jié)與管理水平而定，遲芥藍(lán)株型較大，密度應(yīng)低些。
田間管理
遮陽網(wǎng)覆蓋
夏秋季栽培白花甘藍(lán)，為避免高溫、暴雨對(duì)幼苗的傷害，多采用遮陽網(wǎng)覆蓋。播種出苗或移植后，在畦面搭小平棚覆蓋遮陽網(wǎng)。
水肥管理
施肥應(yīng)基肥與追肥并重。整地時(shí)施入基肥（腐熟有機(jī)肥和磷肥）。定植恢復(fù)生長后和現(xiàn)蕾時(shí)需施用追肥（三元復(fù)合肥）。在主薹采收后需追肥兩三次或進(jìn)行培肥，可以增施腐熟豬、牛糞肥或復(fù)合肥。定植后必須澆足定根水，促發(fā)新根，保證成活率；生長期間經(jīng)常澆水，保持80%~90%的土壤相對(duì)濕度；抽薹期保證水分供應(yīng)充足，避免因缺水影響植株抽薹。
病蟲害防治
白花甘藍(lán)主要病害有：黑腐病、根朽病、核盤菌、霜霉病、洋蔥軟腐病、黑斑病和立枯病等。預(yù)防方法有選用抗病品種、避免與十字花科作物連作。發(fā)病后可施用白菌清、代森鋅等殺菌劑防治。
蟲害主要有菜粉蝶、小菜蛾、蚜蟲等。避免與十字花科作物連作，加強(qiáng)栽培管理可有效減少蟲源。
采收
白花甘藍(lán)的菜薹達(dá)到初花并與基葉等高時(shí)為最佳采收時(shí)間。因品種與培節(jié)而不同，發(fā)芽力強(qiáng)的品種能陸續(xù)形成側(cè)薹，采收期較長，芽萌發(fā)力弱的品種，側(cè)薹少，采收期較短。白花甘藍(lán)適于采收側(cè)薹，為兼顧主薹與側(cè)薹的質(zhì)量與產(chǎn)量，主薹采收時(shí)以在保留基部有三四片鮮葉的節(jié)上采收為宜。如季節(jié)適合，管理適當(dāng)，采收側(cè)薹時(shí)留一兩葉節(jié)，還可以再形成次側(cè)薹，可延長采收期和提高產(chǎn)量。
用途
食用營養(yǎng)
白花甘藍(lán)是中國特產(chǎn)蔬菜，以花薹和幼葉為食用器官，質(zhì)地脆嫩，清甜爽口，營養(yǎng)豐富，具有很高的食用價(jià)值，每100克產(chǎn)品中，含水93.15克，蛋白質(zhì)2.37克，還原糖1.09克，粗纖維0.64克，還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，以炒食為主。
醫(yī)學(xué)藥用
據(jù)《中華本草》記載，白花甘藍(lán)全株可入藥。味甘、辛，性涼。有解渴利咽，順氣化痰，平喘的功效。主治風(fēng)熱感冒，咽喉痛，氣喘，并能預(yù)防白喉。
相關(guān)研究
育種研究是白花甘藍(lán)作為蔬菜種質(zhì)資源的一個(gè)重點(diǎn)研究方向，在白花甘藍(lán)種質(zhì)資源搜集、保存與研究、提純復(fù)壯、雜交選育以及基礎(chǔ)性的遺傳與生物技術(shù)研究等工作上取得了一定進(jìn)展，在株型改良、抗病性、抗逆性、適應(yīng)性等方面還有廣闊的發(fā)展空間，可通過雜交選育、現(xiàn)代生物技術(shù)等手段來開拓育種的前景，培育出更多優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、多抗、廣適性、適應(yīng)現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)的品種。
參考資料 >
白花甘藍(lán).自然標(biāo)本館.2023-08-27
白花甘藍(lán).物種2000中國節(jié)點(diǎn).2023-08-27
白花甘藍(lán).植物科學(xué)數(shù)據(jù)中心.2023-08-27
白花甘藍(lán).植物智.2026-01-07