擘藍（蕓薹屬 oleracea var. gongylodes L.），又名苤藍、球莖甘藍、芥蘭頭、芥三頭，系十字花科（Brassicaceae）蕓薹屬（Brassica）二年生草本植物。擘藍在中國大多數省區均有栽培。擘藍喜溫和濕潤、有充足光照的環境，較耐寒。花期為4月，果期為6月。
擘藍高30~60厘米，全體無毛，帶粉霜；莖較短，在離地面2~4厘米處膨大成球體。葉略厚，寬卵形至長圓形，莖生葉長圓形至線狀長圓形，邊緣具淺波狀齒。總狀花序頂生；花及長角果和甘藍的相似，但喙常很短，且基部膨大；種子有棱角。花期4月，果期6月。
擘藍球莖及嫩葉可作蔬菜，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等元素；種子油亦可供食用；擘藍性涼、味甘辛，其球莖、葉片和種子可入藥，具有解毒、健脾利濕的功效，主治脾虛水腫、小便淋濁等疾病。
歷史記載
元代《農桑輯要》所載的在中國西北栽培食用的“美味甘藍”，是尚處于馴化栽培期肉質莖膨大不顯著的擘藍，其主要食用部分為寬大的葉片。明代，擘藍處于葉和球莖同時采收食用的馴化栽培期，但人們主要采收食用的部分仍多為葉片，球莖部分也可采收。清代，擘藍的栽培擴散到中國北方各地，并向南方傳播。莖和葉已經具有同等重要的食用價值。不同地區培育出了不同的擘藍地方品種。在河北省地區，擘藍也被稱為根，采收后可以貯藏作為冬季蔬菜食用。民國之后擘藍傳播擴散到全國各地，地方名稱依然眾多。這一時期，擘藍適應中國各地風土，培育形成了大量傳統優良品種和地方特產。
形態特征
擘藍高度一般是30~60厘米，全體無毛，稍帶粉霜。
莖
莖較短，一般在離地面2至4厘米處膨大成一個扁球體或實心長圓球體，綠色，莖上長葉片。
葉
葉片略厚，長度一般是13.5~20厘米，一般為寬卵形或長圓形。基部在兩側各有一裂片，有時僅在一邊有一個裂片，邊緣上有不規則形狀分布的裂齒。葉柄一般長度為6.5~20厘米，常常有少數小裂片。莖生葉形狀一般為長圓形或線狀長圓形，邊緣有淺波狀齒。
花、果實、種子
總狀花序頂生；花直徑1.5-2.5厘米。花及長角果和甘藍的相似，但喙常很短，且基部膨大；種子直徑1-2毫米，有棱角。
物種分布
擘藍在中國大多數省區均有栽培。
生長習性
擘藍喜溫和濕潤、有充足光照的環境，較耐寒，肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫，肉質易纖維化，對引種傳播區的自然氣候條件有要求。花期為4月，果期為6月。
繁殖方式
人工繁殖
組織培養
挑選健康、飽滿的擘藍種子，消毒滅菌后晾干，用鑷子將種子接到1/2MS培養基上進行培養。取萌發的擘藍無菌苗，自基部切取真葉葉柄，接種到6-BA和NAA組合的MS培養基中，誘導愈傷組織產生不定芽。當再生植株高約3cm左右時，自基部切下小苗進行生根培養。植株長到5~6cm高時，在培養室中敞口培養以適應外部環境。取長勢較好的組培苗，栽植在細沙和腐殖土，在培養室中放置3天后移至室外，避免陽光直射。
播種育苗
春季播種不宜過早，以防引起未熟抽，應在2月中旬。采取日光溫室營養缽育苗，即把施好肥的苗床土混勻過篩后起出，裝入營養缽中，把營養缽緊密的排列在苗床里，播種前先澆足底水，待水滲下后播種。播種后及時用細土覆蓋。播種后覆蓋地膜保溫、保濕，出苗后揭掉地膜。幼苗出土后適當擴大晝夜溫差，防止苗子徒長。秋季播種不宜過遲，以免影響產量，可選擇直播或育苗移栽。
栽培技術
品種選擇
在北方大部分地區，春秋兩季均可栽培。春季栽培應選擇早熟、耐抽薹性較強的擘藍品種，如早冠、花冠、早白等。秋季栽培應選擇適應性強、產量高、品質好的擘藍品種，如玉冠、天津青藍、大同松根等。
定植
選晴天進行定植。定植時注意不散土坨并及時澆水，促進緩苗，當幼苗能正常生長后，及時中耕保，提高地溫，促進根系發育。
田間管理
育苗時，在發芽期內遇強烈陽光會使土壤迅速干燥，或大雨沖刷使土面板結，都會造成出苗不齊或損傷幼苗，所以應在苗床上覆蓋遮陽網或草簾遮陰、擋雨。幼苗出土后應分次間苗，以防止苗子擁擠形成弱苗。定植前要施足底肥，每畝施腐熟有機肥，另加氮磷鉀復合肥或過磷酸鈣。定植后及時澆定植水和緩苗水，幼苗正常生長后進行中耕。
為防止植株徒長，到球莖開始膨大之前一般不再澆水施肥，直到植株長到10片葉左右、球莖直徑為3~4cm時才開始施肥澆水。球莖膨大中期和后期結合澆水分別追施尿素，以滿足擘藍對肥水條件的要求。擘藍生育期內澆水時，間隔時間和每次的灌水量都要盡量均勻一致。如果間隔時間相差過大，或每次灌水量不均勻，易使球莖生長時緊時松，最終長成失去商品價值的畸形球莖。如果在缺水過久的情況下，遇大雨或灌水過多，易導致球莖開裂，或長成二次生長的小球莖。
病蟲害防治
擘藍病蟲危害發生較輕，但也常有一些病害發生，如核盤菌、黑腐病等。防治以農業預防為主、藥劑防治為輔的原則。首先要避免與十字花科蔬菜重茬；其次當植株出現病害時，應及時摘除病株病葉，防止大面積侵染發病，同時噴施農藥。發生菌核病時，可采用速克靈、多菌靈可濕性粉劑防治。發生黑腐病時，可選用代森銨可濕性粉劑噴霧防治。蚜蟲可用吡蟲啉進行防治。
采收
擘藍球莖長至一定大小時要適時采收以防品質變劣。4-7月播種者，夏、秋季采，9月播種者，冬、春季采。一般以球莖頂部葉柄著生處的凹陷未長平上凸前收獲為宜，收獲過晚，易造成球莖內纖維增加或球莖開裂，降低品質。早熟及早中熟品種定植后50~60天，晚熟品種定植后80~120天即可收獲，此時球莖表面出現蠟粉并有光澤，球莖不再膨大或膨大緩慢。
功用價值
食用價值
擘藍球莖及嫩葉可作蔬菜，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等元素；種子油亦可供食用。
藥用價值
擘藍球莖、葉片和種子可入藥，味甘、辛，性涼，具有解毒、健脾利濕的功效，主治脾虛水腫、小便淋濁、大腸下血、濕熱瘡毒等疾病。
參考資料 >
中國生物物種名錄——擘藍.中國生物物種名錄.2023-05-05
擘藍.中華本草.2023-05-05
擘藍.中藥大辭典.2023-05-05