咸茶是一道美味可口的傳統(tǒng)名點。這種一枝獨秀的習俗一般只在廣東省汕尾地區(qū)和湖南省西部小部分地區(qū)存在。又一說。汕尾市特色小吃，是招待顧客來賓，聯(lián)系鄰里的一個重要交流方式。
作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥、香草、黃花、香樹葉、牽藤草等。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。
簡介
咸茶，盛行于汕尾市和揭陽市以及桂、湘西土家族苗族自治州部分地區(qū)，是舊時隆重而又經(jīng)濟的接待客人的方式之一。每當客人上門，熱情好客的女主人就忙活開了：首先將茶葉放進牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接著將熟花生仁、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團團圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，主人則不時殷勤地為客人添上咸茶、炒米等進行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。
有關文化
汕尾市茶俗
如今，汕尾市人還延續(xù)著這一古老的習俗。除平時在家里以食咸茶頂替早、午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠歸、遇險脫難等，定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請“定頭茶”，女方則要回請“定婚茶”。同時，它還是溝通鄰居同事感情的一種交際手段。故民俗音樂云：“汕尾婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛幼在此睇，不在炒米減與加”。
飲早茶
海陸豐地區(qū)飲早茶，最先是汕尾；汕尾市是通往廣州市、香港特別行政區(qū)的貿(mào)易港口，受商旅生活習慣的影響，自然也興飲早茶，但起初并不像廣州、香港那么早，大概是上午9時左右開始營業(yè)（至中午），叫“早茶晏”。當年的得云、樂天、云泉及有得棧、珍香等老字號茶樓的“走樓”，還是仿效省港茶樓用“粵語”（粵語）叫賣包點的。海城市、陸城茶樓的出現(xiàn)，遲于汕尾，而且只有午茶和夜茶，沒有早茶。早茶是改革開放近20年才興起的。
飲工夫茶
至于“功夫茶”，只有文人士子們才有閑情逸致去享用，時至今曰，都遠不如潮汕地區(qū)的盛行與普及。汕尾市，唯有“咸茶”，才是為世所稀，它與民情風俗相結(jié)合，形成一種獨具特色的茶文化活動。
飲咸茶
汕尾咸茶的制作——擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質(zhì)堅的如拔仔樹枝等做成；牙缽是內(nèi)澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時，把茶葉（實在沒時間時，可選用隔夜茶葉。）——放進牙缽，稱為稍潤濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖入開水即成，十分簡單；但“食咸茶”的道道就可多了。
家庭婦女早起把咸茶制成后，放在用稻草編織的“草穩(wěn)”，蓋嚴保溫，供家人無時無地白飲止渴，叫“熬茶”或“牙缽茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”，這主要流行于客家山區(qū)。
黑芝麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：一種用上好的油尖米蒸熟曬干炒成；一種用赤谷煮熟曬干去殼椿白——脫皮炒成，叫“炒草谷子”。這兩種，一般人家（尤其是農(nóng)家）收冬之后便要制成備用；另一種是臨時把大米加鹽浸濕之后撈干即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”，這是萬不得已從主食糧儉出來過“茶癮”的。
汕尾市咸茶，都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時食咸茶每天兩次，分別在上午10時和下午4時左右。有竹枝詞云：“辰時餐飯已餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見？看他多少下芝麻。”人們習慣稱此時辰為“食茶晏”，常用來作約會親朋的時間形象詞。食咸茶，被婦女當為敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶一碗、兩碗、三碗、四碗……動手動腳，像打架一樣，硬勸你放開肚子食，食得愈多，主人愈高興。
飲菜茶
再說菜茶，又叫“起鼎茶”是汕尾市咸茶中最高檔次的一種，盛行于蔬菜季節(jié)的秋末春初，元宵節(jié)為頂峰（叫“泡燈茶”）。菜茶，是把炒熟菠菜、卷心菜、芹菜、茼蒿、蒜苗、香菜、荷蘭豆和豆粉絲、豆腐枝、豬肉、臘味、蝦米、墨脯、魷脯、鮮蠔、鮮鰻魚、鮮蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有雞湯、豬骨湯的燒茶之后，再撒上炒米、花生仁和胡椒粉等，便成為最上好的菜茶。元宵期間入夜，家家戶戶把滾燙的清茶和佐料擺在桌面上，殷勤伺候客人，不論遠近親疏，三五成群、情來禮往、上門串戶、互相品食，在“茶戰(zhàn)”中，客人越多，主人越覺得體面（認為自家佐料好，人緣也好）。這種活動，一反常規(guī)，多以男人為主，女人則在家里忙于待客。如果這戶那戶有男孫或娶媳婦，則兼有“泡菜茶”和“泡新娘茶”的意思，那就更熱鬧了。改革開放以來，菜茶還作為風味小食走進了市場。而且和宗教結(jié)合，被融進庵寺，海陸豐地區(qū)的庵堂普遍都備有“咸茶”（炒米、花生、油麻茶）招客和香客。
現(xiàn)狀
改革開放以來，婦女走進社會曰多，在機關、在學校，每當“食茶晏”時辰一到，她們總要湊合起來解決“茶癮”，像做“課間操”一樣，“消除疲勞，振作精神”，再投入工作。
總而言之，茶在海陸豐人心目中，占有一定位置，把它作為送禮上品，男女訂婚要送茶；新娘過門三朝要送茶；改革開放以來，人們?nèi)ジ郯奶接H也要送茶等等，不勝枚舉。
咸茶，作為茶道的主體，陳守繼先生說：“能夠在汕尾市福佬地區(qū)長時期流行，發(fā)展成一種有特色的文化，婦女功不可沒。”（見《玄武山史話》）我很贊同。
傳統(tǒng)咸茶在2010年產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)咸茶的企業(yè)有和加仁擂茶公司，率先將咸茶以沖調(diào)形式生產(chǎn)，方便飲用。
參考資料 >