安海土筍凍，泉州市晉江市特產，中國農產品地理標志產品。安海土筍凍起源于泉州晉江市。安海土筍凍是經選料清洗、剪尾碾壓、煮湯磨白、冷卻結凍等工藝制作而成。安海土筍凍體型圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透。質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，可配醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽等佐料。
明嘉靖年間，倭寇入侵中國東南沿海，戚繼光率兵抗倭與士兵發明安海土筍凍。清代周亮工所著《閩小記》有明確記載安海土筍凍。后經不斷發展，截至2021年6月，安海鎮西村有土筍凍經營戶27家。每家作坊每日產土筍凍300盒至500盒，消耗土筍將近100公斤，年產值約2000萬元人民幣。
2013年6月，安海土筍凍制作技藝入選晉江市第四批非物質文化遺產。2016年12月，安海土筍凍在北京舉行的首屆中國金牌旅游小吃頒獎暨展示品鑒會上獲“中國金牌旅游小吃”稱號。2018年3月，安海土筍凍入選第三批“福建省十大漁業品牌”名單。12月，安海土筍凍被福建省委黨史研究室和地方志編辦公室、泉州市委黨史和地方志研究室以及市檔案局授予“福建地方特色產品”“泉州市鄉村記憶名特產”稱號。2020年4月30日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“安海土筍凍”實施農產品地理標志登記保護。
歷史淵源
明嘉靖年間，倭寇入侵中國東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的大彈涂魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，在灘涂上拖螃蟹的時候無意間捉到一種海蚯蚓，士兵將之單獨放進鍋里煮湯。在戚繼光最后用餐時，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他只能拔劍取下一塊品嘗，沒有想到味道比魚、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開來。據《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城3日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄。”可知戚繼光在公元1564年到過安海抗倭，因此其發明土筍凍有其歷史依據。
明代屠本峻《閩中海錯疏》記載也安海土筍：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍”。后《安海志》中記載:“沙蠶，甘美而清，鮮食、干食皆佳”“涂蠶，可凈煮作凍”。證明安海土筍凍的唯一原料就是泥筍（涂蠶），而不是非沙蠶或土鉆。《八閩通志》中介紹烹治土筍的方法是“豬油和石刁柏炒。”明末，謝肇淛在《五雜俎》記載：“閩有龍虱者，飛水田中，與灶蟲分毫無別。又有泥筍者，全類蚯蚓。擴而充之，天下無不可食之物”。清代周亮工所著《閩小記》中有述及安海土筍凍:“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”晉江市域三面臨海，東南部海岸曲折、多港灣、多島礁，海岸線長110公里，灘涂面積大，淺海水域廣闊，有機質含量高。土筍生長于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，晉江豐富的海域資源為土筍的生長提供條件。
截至2021年6月，安海鎮西埯村有土筍凍經營戶27家，以家庭作坊為主。每家作坊每日產土筍凍300盒至500盒，消耗土筍將近100公斤，年產值約2000萬元人民幣。
制作工藝
風味特色
泉州安海鎮出產的土筍凍，體型圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，，透明的土筍凍中有許多星蟲動物門，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短。安海出產的土筍凍，一直以來都被認為是土筍凍中的最佳品，與安海獨特的地理、傳統的制作存在聯系。舊時土筍以安海五里橋中亭出產的最為肥大，并取自西垵村的清甜井水以熬汁，凝結而成的士筍凍被視為上品。后安海土筍凍也全出產自西垵村。由于多年來的淤泥沉積，五里橋很難再現土筍，不過土筍凍的制作工藝仍沿襲百年前的傳統。
價值
安海土筍凍味道鮮美，營養豐富，有到的健保療病功效。安海土筍藥用價值主要來自于星蟲動物門。中國多種藥典中記載其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥，對治療癆瘵咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虛而夜尿頻繁等癥均有效果。同時星蟲是一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的牛磺酸多種成分，故有“海灘臘腸”的美譽，深受閩南地區及國內外消費者青睞。“山里有冬蟲，海里有星蟲動物門”，有些地區甚至用它代替中藥冬蟲夏草圖。
保護與發展
2013年，為彌補五里橋中亭土筍產量不足的缺陷，安海人一直在尋找土筍的來源，從寧德市、浙江省、廣西壯族自治區甚至越南等地買進原材料。截至2021年6月，安海鎮西埯村有土筍凍經營戶27家，以家庭作坊為主。每家作坊每日產土筍凍300盒至500盒，消耗土筍將近100公斤，年產值約2000萬元人民幣。安海土筍凍的銷量主要在安海本地、泉州市、廈門市。也有少量遠銷廣東省、港澳等地，甚至美國、澳大利亞等華人聚集地。隨著土筍凍知名度和需求量越來越大，該村一些村民做起原材料采購、產品批發生意，當地不少村民得以靠土筍凍養家糊口。
所獲榮譽
注:“安海土筍凍”農產品地域保護范圍為“安海土筍凍”地理標志保護范圍晉江市現轄行政區部分沿海灘涂，范圍包括安海鎮、東石鎮、深滬鎮、金井鎮、龍湖鎮、英林鎮周邊沿海灘涂，即A→B→C→D→E→F→G所圍的灘涂區域：A（東經118°26′41.32″，北緯24°37′34.28″）、B（東經118°27′3.52″，北緯24°36′44.80″）、C（東經118°28′3.75″，北緯24°35′43.48″）、D（東經118°30′38.55″，北緯24°35′13.75″）、E（東經118°32′1.89″，北緯24°34′25.19″）、F（東經118°32′40.51″，北緯24°33′51.29″）、G（東經118°34′8.00″，北緯24°33′40.64″）
參考資料 >
安海土筍凍:凝固的“蟲珀”美味.福建農村網.2023-10-13
全國地理標志農產品信息查詢系統.全國地理標志農產品信息查詢系統.2023-10-13
閩南美食土筍凍你敢吃嗎?看起來可怕吃起來香!.閩南網.2023-10-13
首屆中國金牌旅游小吃 晉江安海土筍凍“摘金”.閩南網.2023-10-13
中華人民共和國農業農村部公告第290號.中華人民共和國農業農村部.2023-10-13
八項目入選晉江第四批非遺名錄.泉州市人民政府.2023-10-13
第三批“福建十大漁業品牌”名單公布:安海土筍凍等.閩南網.2023-10-13
泉州13個傳統美食獲授 “福建地方特色產品”.安海土筍凍.2023-10-13
原料缺 傳承難 競爭大 安海土筍凍遭遇前所未有的挑戰.東南網.2023-10-16