蒙古口蘑（口蘑屬 mongolicum S. Imai），又稱草原白蘑、白蘑、口蘑等。屬傘菌目、白蘑科、白麗蘑屬(Tricholoma)真菌。
蒙古口蘑鮮品的子實體中等至較大、白色、光滑，菌蓋直徑5cm一17cm，半球形或扁半球形至近平展，白色，光滑，初期邊緣內卷；菌肉肥厚，質地細嫩；菌褶白色，彎生，稠密，不等長；菌柄粗壯、肥大呈白色，長度3.5—7.0cm，直徑1.5—4.6cm，基部稍膨大，呈白色。
蒙古香杏麗蘑是菇類上品，是我國著名山珍，被稱為“草八珍”之首。蒙古口蘑是享譽全球的食藥用菌，菌體肥厚、營養豐富、味道十分清香鮮美。蒙古口蘑還具有宣腸益氣，散血熱，透發麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。蒙古口蘑富含蛋白質、VB1，VB2，VB6及鈣、鐵、磷等礦物質，還含有許多對人體有保健作用的成分，具有很高的營養價值。蒙古口蘑會在夏秋季尤其在立秋前后大量地產生在草原上群生并形成蘑菇圈，一般分布于我國東北、張家口市以北及內蒙古自治區中東部，東起呼貝爾盟，西達包頭市地區，蒙古，俄羅斯的亞洲地區(阿爾泰共和國)。2021年，蒙古口蘑被列入《國家重點保護野生植物名錄》，成為二級瀕危保護物種。
分類變動
蒙古口蘑于1937 年由日本學者今井三子 (S．Imai)定名發表，2011年姚一建等通過系統發育學研究，將其又重新劃分并組建為白麗蘑新屬 ( Leucocalocybe)，因此蒙古口蘑又被稱作蒙古白麗蘑，現屬口蘑科。
口蘑的種類很多，其中有白蘑、珍珠蘑、香杏、青腿、黑片、華片等十幾種，以白蘑質味最佳。
形態與特征
新鮮品特征
蒙古口蘑鮮品：子實體中等至較大；菌蓋直徑5cm～17cm，半球形、扁半球形至近平展，白色，光滑，初期邊緣內卷；菌肉白色，厚，具香氣；菌肉肥厚，質地細嫩；菌褶白色，彎生，稠密，不等長；菌柄粗壯至肥大，長3.5 cm～7cm．粗1.5 cm～4．6cm．基部稍膨大，白色，內實；孢子印白色。孢子無色，光滑，橢圓形，6-9.5μm×3.5-4μm。
干品特征
蒙古口蘑子實體干后，質脆，易碎；菌蓋成乳白色；菌褶白色至土黃色；菌柄長度與菌蓋直徑比例不超過1；表面光滑有網狀紋理，質地疏松，易折斷，斷面純白色呈粉性，有濃郁的蘑菇香氣。
鑒別機制
水粉蕈菌與蒙古口蘑干品鑒別要點：蒙古口蘑菌柄粗短、肥大、白色、光滑，水粉傘菌菌柄較長基部膨大、褐黃色、條狀紋理：蒙古口蘑菌柄長度與菌蓋直徑比例不超過1，而水粉傘菌菌柄長度與菌蓋直徑比例超過1.5。
野蘑菇與蒙古口蘑干品鑒別要點：蒙古口蘑菌柄長度與菌蓋直徑比例不超過1，而野蘑菇菌柄長度與菌蓋直徑比例超過1．5：蒙古口蘑菌褶白色，而野蘑菇菌褶初白色，成熟后呈粉紅色、深咖啡色；蒙古口蘑菌蓋白色、光滑，而野蘑菇菌蓋白色粗糙、微有龜裂：野蘑菇菌蓋邊緣與菌柄銜接處具絮狀環膜，白色或乳黃色，脆而易碎，而蒙古口蘑沒有。
楊口蘑與蒙古口蘑干品鑒別要點：蒙古El蘑菌褶白色，而楊樹口蘑菌褶污白色帶淺紅褐色；蒙古口蘑菌蓋白色、光滑，而楊樹口蘑菌蓋紅褐色、被棕褐色細小鱗片；蒙古口蘑有濃郁的鮮味而楊樹口蘑有股略發咸的香氣。
分布
分布范圍
蒙古口蘑會在夏秋季尤其在立秋前后大量地產生在草原上群生并形成蘑菇圈，一般分布于我國東北、張家口市以北及內蒙古自治區中東部，東起呼貝爾盟，西達包頭市地區，蒙古，俄羅斯的亞洲地區(阿爾泰共和國)。
棲息環境
蒙古口蘑夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈，尤其在立秋前后大量地生長在草原上，并形成蘑菇圈。
習性
蒙古口蘑主要分布在內蒙古、黑龍江省、遼寧等地，長期適應低溫生態環境，因此對溫度的要求較為嚴格，屬于脆弱的口蘑種。經試驗結果表明，較低的日均溫度、較高的高溫期平均活動積溫有利于蒙古口蘑的栽培。菌絲體生長的溫度為26℃，低于15％，或高于30℃長勢較弱。在5℃一30℃菌絲生長可隨溫度升高，生長速度加快，在30°時生長速度最大。
繁殖
自然情況下蒙古口蘑通過孢子繁殖。在自然界中孢子被風吹到各處，在合適的條件下自然萌發出菌絲，大量的菌絲扭結在一起就形成了子實體，也就是我們所說的蘑菇。
栽培
營養物質
蒙古口蘑的人工馴化栽培難度較大，制備培養基進行營養物質篩選上有嚴格要求。大量研究表明最佳碳源為蔗糖，其次為淀粉、麥芽糖等；最佳氮源為牛肉膏、酵母膏、蛋白胨；研究者報道了生長所需pH為6.5-7.0時，菌絲生長速度較快、粗住濃密；當添加VB1在8-12rng.L-1具有促進菌絲快速生長，菌種粗壯、濃密。研究者探討了稀土對蒙古口蘑菌絲生長的影響，表明在10×10-6-40×10~6能促進蒙古口蘑菌絲體的生長。
溫度調節
蒙古口蘑主要分布在內蒙古自治區、黑龍江省、遼寧等地，長期適應低溫生態環境，因此對溫度的要求較為嚴格，屬于脆弱的口蘑種。研究者初步試驗結果表明，較低的日均溫度、較高的高溫期平均活動積溫有利于蒙古口蘑的栽培。研究者研究菌絲體生長的溫度為26℃，低于15℃，或高于30℃長勢較弱。專家研究認為，在5℃-30℃菌絲生長可隨溫度升高，生長速度加快，在30℃時生長速度最大。
生態
蒙古口蘑是一種十分典型的蘑菇圈產生菌，對微生物區系、牧草生長和土壤養分變化及生物化學活性都有比較大的的影響。根據蒙古口蘑蘑菇圈上土壤微生物類群的數量分布和季節性動態分布，研究表明菌絲的生長能夠對某些微生物類群如真菌起到一定的抑制作用，但卻可以刺激好氣性細菌的生長繁殖。蘑菇圈對其圈上植物的生長有很好的促進作用，有研究表明別蘑菇圈對禾本科羊草的生長刺激作用極為明顯。專家研究了蒙古口蘑蘑菇圈土壤生物化學活性，研究發現一些酶活性明顯下降（如磷酸酶、轉化酶），而Caspase-3的活性有了一定的增加。
價值
藥用價值
蒙古口蘑是我國非常名貴的食用菌之一，據研究表明，口蘑的營養很豐富，每500g口蘑中含蛋白質162.0g，粗纖維31.4g，脂肪6.4g，糖類105.1g，同時還含有大量的氨基酸、磷’、鈣、 鐵等營養成分，無機鹽含量也非常豐富。蒙古口蘑營養價值極高，具有益氣，散血熱，透發麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安等功能。
經濟價值
相關人員采用超臨界CO2流體萃取技術，脫除蒙古口蘑中脂類及色素物質，并研究其對蒙古口蘑多糖提取率的影響。通過正交試驗方法確定了超臨界CO2流體萃取的最佳條件，在蒙古口蘑不飽和脂肪酸提取及提高蒙古口蘑多糖提取率方面，提供了一種先進、可行的高新技術。相關人員又采用現代酶工程技術生產蒙古口蘑保健飲品，開發出蒙古口蘑保健飲品最佳穩定化措施，為蒙古口蘑高附加值綜合利用開辟了一條新途徑。
營養價值
蒙古口蘑蛋白質含量較高，其組成氨基酸中必需氨基酸含量豐富，占氨基酸總量的35.85％，組成平衡合理，可與植物食品和動物食品中氨基酸互補平衡，使各種氨基酸得到更有效的利用，因而具有很高的營養價值。
相關研究
原生質技術
由于蒙古口蘑人工栽培條件不易掌握，采用原生質體融合技術培育新品種，為蒙古口蘑的栽培提供了新的思路。專家進行蒙古口蘑的原生質體制備與再生，探討了酶濃度、酶解時間、菌齡、滲透壓穩定劑、再生培養基對原生質體形成和再生的影響，并得出了蒙古口蘑原生質體制備和再生的最佳條件，在此基礎上進行蒙古口蘑與雙孢菇融合育種研究，對二者采用頂端釋放，對其雙親滅活原生質體融合按1:1混合，獲得一株具有雙親性狀的融合株，經遺傳穩定性檢驗，融合菌株的遺傳穩定率為80％。
液體發酵技術
液體發酵技術是利用液體發酵獲得菌絲，是國內外普遍采用的一種食用藥用真菌工業化方法。研究者使用PCR-ITS指紋技術得到一株蒙古口蘑菌株Tr12，并對其在液體培養條件下的營養生理特性和培養條件進行研究，并對培養的菌絲與蒙古口蘑子實體成分進行比較，發現經液體培養得到的蒙古口蘑菌絲與野生子實體有一定差異，但差異性不大；通過優化培養條件，液體菌絲體的營養成分在氨基酸、粗蛋白、總糖、粗脂肪、礦物質元素、維生素成分上有不同程度的增長；研究者對蒙古口蘑液體培養的營養物質進行研究，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.05%，黃豆1g，pH6.5~7.0，20℃ ,125r/min的恒溫振蕩器上培養15d，一級菌絲擴繁速度明顯優于其他配方；以玉米糝子5%，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.05%，黃豆1g，pH6.5~7.0時，20℃ ，125r/min的恒溫振蕩器上培養21d，二級菌絲適應能力明顯強于其他配方。研究者利用蒙古口蘑菌株Q97進行液體培養，以發酵液中生物量和胞外多糖為目標產物，確定最佳培養基成分及發酵周期。
物種保護
種群現狀
野生蒙古口蘑種群數量的減少甚至瀕危亟需科學的研究保護，據報道蒙古口蘑現只分布在呼倫貝爾市以及錫林郭勒盟等旗縣地區。
保護級別
2021年，蒙古口蘑被列入《國家重點保護野生植物名錄》，成為二級瀕危保護物種。
致危因素
近些年， 由于人為地過度采摘和草場超載放牧、 干旱沙化， 加之蒙古口蘑自然生長季節性強，資源銳減，此種蘑菇目前還未馴化栽培成功， 導致該菇的數量越來越少。 據報道， 野生菇每年的采摘量不到3t。
相關事件
口蘑被藥水浸泡漂白
2016年12月，有媒體報道西安胡家廟蔬菜批發市場中，有商販趁夜色，將口蘑從庫房搬到市場外一處民房，后有一男子將口蘑倒入塑料大桶里浸泡。據報道，浸泡口蘑的大桶里呈現出奶白色，味道刺鼻，商販稱“正加藥”，所加的藥除了桶裝氯化劑外，還有無水氯化鈣和焦亞硫酸鈉，漂白之后，口蘑顯得更加白嫩新鮮。對于添加的劑量，商販稱憑直覺。
事件曝光后，執法人員查獲了加工黑窩點，并排查該市場菌類經營戶7戶，發現有3戶經營戶銷售涉事香杏麗蘑，執法人員對涉事口蘑進行了查封最高人民法院關于人民法院民事執行中查封?扣押?凍結財產的規定，并按照程序抽樣送檢，并將涉事經營戶吳某帶至加工現場指認，但在現場未發現涉事添加劑。經向其宣傳相關法規，吳某承認丟棄涉事添加劑的事實，并指認了食品添加劑的丟棄地點，現場起獲3種添加劑：無水亞硫酸鈉、無水氯化鈣、復配著色乳化劑。
參考資料 >
蘑菇博物館＿中國科普博覽.中國科普博覽.2021-07-13
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-12-11
白蘑.中醫寶典.2023-12-14
口蘑_河北新聞網.河北新聞網.2023-12-11