胡椒粉（hú jiāo fěn），亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產在印度、越南、印度尼西亞、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。胡椒是海南省最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1%-2%，胡椒堿8%-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。
營養成分
1、 胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。
2、胡椒粉里含維生素a，維生素B2，維生素c，胡椒堿，揮發油，淀粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調味品。
3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴；
6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
生產制作
胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。
分類
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。
白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好，白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃體寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
黑胡椒粉是未成熟而曬干的果實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。兩者性情也不同。中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含芳香油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。
功效作用
1、助消化
胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。
2、溫中散寒
胡椒粉性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴、腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發汗，治療風寒感冒。這種“暖身暖胃”的感受主要源于其含有的“胡椒堿”，該物質通過以下機制發揮作用：一是刺激神經末梢產生溫熱感——作用于口腔、喉嚨及胃部的TRPV1受體（溫度感受器），使人產生“發熱”的主觀感受（胡椒本身不提高體溫）；二是促進血液循環——擴張血管，加速血液流向手腳等末梢部位；三是增強消化與新陳代謝——刺激胃腸道分泌消化酶，提高代謝速率，使身體產生更多熱量；四是心理聯想效應——辛辣味常與寒冷季節的熱食（如胡辣湯、燒烤）關聯，進一步強化“溫暖”印象。
3、止痛
胡椒粉辛、熱，入胃、大腸二經，辛以行散，熱能驅寒，擅于溫中散寒、行氣止痛，可治畏寒冷痛、心腹卒痛。胡椒還可治牙齒浮熱作痛，因為胡椒屬于純陽之物，散少陰沉寒，除上攻浮熱，溫通經脈，故治牙痛。
4、解食物毒
胡椒粉可以解魚蝦肉毒，食物陳腐誤食中毒，或食毒蕈，皆可用胡椒以解其毒。有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐、抑菌的作用。
5、消痰
胡椒粉有消痰的功效，肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊湯，以溫肺化痰。
食療
作用
胡椒味辛、性熱，入胃、手陽明大腸經；有溫中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰傷食、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、腹瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1. 溫中散寒：用于胃寒所致的胃痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。
偏方
1、治療胃痛。把胡椒0.6-1.5克研末拌水加紅糖吞服，也可用胡椒粉泡酒抹到胸口，可治療因受涼引起的胃痛。
2、大棗5個，白胡椒10粒。先將紅棗洗凈去核，白胡椒略打裂開。然后在每個已去核的紅棗內放入白胡椒2粒，待煮飯時，放在飯面上蒸熟食用。此方溫中補脾，暖胃止痛。適用于寒性胃痛。
3、胡椒12克，豬肚1個(約600克)，蜜棗5枚。豬肚用生粉、鹽擦洗內外，洗凈。將胡椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調味后，鍋巴茶吃豬肚、蜜棗。此方溫中健脾、散寒止痛。
1、 白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化、促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
2、 胡椒粉的氣味能增進食欲；
3、 胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；
4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。
適宜與禁忌
適宜：嘔吐者、泄瀉者、被犬咬傷者
嘔吐者、泄瀉者、被犬咬傷者宜食。胡椒粉具有促進食欲、消痰解毒的功效，適用于寒痰傷食、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢者；外敷還能治療瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷。
禁忌：瘡瘍、咽喉炎癥、眼疾患者
痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者不宜食用。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。陰虛有火者忌服胡椒，否則易引起上火情況加劇。胡椒粉用量過大或長期大量使用，對胃腸黏膜有刺激作用，會引起充血性炎癥，并能誘發痔瘡、血壓升高以及心悸病、煩躁等癥狀。
不宜同食
辣椒
胡椒粉味道辛辣，性熱，辣椒屬辛辣食物，這兩種食物在一起大量食用，可能會導致上火，不利于身體的健康。
飲食文化
胡椒始見載于唐朝《酉陽雜俎》《唐本草》諸書，傳為唐僧西域取經攜回。以后歷代本草均有記述，多供藥用，亦用于食品調味。
注意事項
1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；
2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉；
參考資料 >
胡椒粉的營養分析和適宜人群.蘋果綠養生網.2024-07-26
胡椒粉的功效與作用.有來醫生.2024-07-26
胡椒粉的功效與作用、禁忌和食用方法.有來醫生.2024-07-26
[科普中國]-胡椒粉.科普中國網.2024-07-26
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