胡辣湯，也稱糊辣湯，是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。它起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。在古代，胡辣湯是只有皇上能喝的“御用品”。
胡辣湯以小麥面粉和熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、五香、麻栗坡草果、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余種純天然植物藥料，根據(jù)不同的配比綜合熬制而成。在河南省內(nèi)，有北舞渡胡辣湯、開封素胡辣湯、南陽胡辣湯、滎陽胡辣湯、汝州胡辣湯、周口胡辣湯等十幾種各有特色的胡辣湯。
2009年6月，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯制作技藝被列入第二批河南省省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021 年6月，西華縣逍遙胡辣湯制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
發(fā)展現(xiàn)狀
各派特色
河南的胡辣湯，具有代表性的是西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙派”和舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的“北舞渡派”。一碗胡辣湯，盛盡中原人的醇厚和濃郁。有人淺嘗輒止，有人欲罷不能。晨間，從南到北，街頭巷尾混雜著胡辣湯的鮮香之氣。細(xì)看湯攤前的食客，一手握紙，一手?jǐn)[勺；一邊抹嘴角湯汁，一邊擦額頭汗珠，嘴里還不時發(fā)出吸溜聲。相傳，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”為方，烹出色、香、味俱佳之湯羹，提神醒酒、開胃健脾。后來，御廚因兵患逃至逍遙鎮(zhèn)，賣湯為生。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯就這樣面世了。
現(xiàn)在各派胡辣湯的味道越來越相似。以前，不同品牌的胡辣湯各有特色：逍遙鎮(zhèn)胡辣湯用青色大鋁鍋盛裝，味道濃郁，以牛肉片為主；北舞渡胡辣湯則用黃色大銅鍋盛裝，口感更為綿潤，以羊肉塊為主。但現(xiàn)在，這種區(qū)別已經(jīng)變得模糊，肉片和肉塊在各種胡辣湯中都很常見。?
工業(yè)化生產(chǎn)
工業(yè)化生產(chǎn)成為許多企業(yè)追求的目標(biāo)。西華縣逍遙鎮(zhèn)黨委書記王金輝透露，逍遙人已經(jīng)研發(fā)出方便水沖式胡辣湯和胡辣湯全味粉等46個品種的湯料，并建立了多家相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值高達數(shù)億元。?
走向高端
部分胡辣湯經(jīng)營者開始面向年輕人推出高端產(chǎn)品。其中，特制胡辣湯最高價一碗高達188元，還可以根據(jù)客戶需求定制價格。在漯河市嶗山路的王忠圈胡辣湯總店，他們推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開發(fā)了肚絲、雪蛤、鮑魚、黨參等不同價格的特制湯。甚至還有胡辣湯店推出了168元至368元一碗的天價湯，其宣傳招牌上標(biāo)明，湯內(nèi)的“金豆子”主要是海參、松茸、冬蟲夏草等珍貴食材。
菜品特征
一碗胡辣湯配上油饃頭，是人們心中的完美搭配。胡辣湯味道濃郁，口感溫和，特別是用油饃頭蘸著吃，更是美味無比。這種暢快與舒爽的感覺，讓人難以忘懷。據(jù)說，胡辣湯是以羊肉、羊骨為原料，配以多種中草藥和調(diào)味料熬制而成的湯羹，具有祛風(fēng)散寒、溫中健胃、滋陰補血等功效，被譽為“中國式咖啡”。
原料制作
胡辣湯以小麥面粉和熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、肉桂、白芷、山楂、甘草、木香、麻栗坡草果、高良姜、草果、紅茴香、小茴、丁香等近30余種純天然植物藥料，根據(jù)不同的配比綜合熬制而成。
制作方法
食材原料
制作步驟
參考資料
營養(yǎng)價值
胡辣湯辛香理氣為先，顧護脾胃為輔，有助于疏肝理氣，避免情志傷及肝脾和其他臟腑。心情郁結(jié)、愁眉不展時，跟著熱湯的味道麻麻嘴、出出汗、紅紅臉，人體的氣機也隨之順暢起來，肝氣舒展，煩惱也能消除不少。
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
逍遙胡辣湯
地處豫東平原的河南西華縣，逍遙胡辣湯以厚重的文化底蘊和獨有的美食名小吃享譽全國。這不起眼的胡辣湯，讓西華縣數(shù)十萬名從業(yè)人員走上致富路，撬動了當(dāng)?shù)胤N植、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等特色產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
西華縣委、縣政府把胡辣湯產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手之一，深度融合精準(zhǔn)扶貧，免費向農(nóng)民培訓(xùn)熬制技術(shù)、幫助協(xié)調(diào)小額貸款、統(tǒng)籌布局經(jīng)營區(qū)域，鼓勵引導(dǎo)他們外出經(jīng)營胡辣湯，3年來已舉辦各類胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)班86期，免費培訓(xùn)人員8000余人次，幫助230家經(jīng)營戶協(xié)調(diào)小額金融貸款700多萬元，目前外出胡辣湯經(jīng)營者10多萬人，發(fā)展加盟店、直營店1200多家，遍布全國20多座大中城市。
西華縣把“產(chǎn)業(yè)興旺”作為鄉(xiāng)村振興的核心，引資6000萬元建成胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，扶持發(fā)展胡辣湯料龍頭生產(chǎn)企業(yè)16家，研發(fā)生產(chǎn)8大系列60多個品種，帶動粉條加工、食醋釀造、食品包裝及種植、養(yǎng)殖基地等相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近20萬人，每年增加農(nóng)民收入40億元以上；湯料產(chǎn)品占全國市場份額達90%以上，帶動3000多名農(nóng)民實現(xiàn)了在家門口就業(yè)。
北舞渡胡辣湯
聚焦標(biāo)準(zhǔn)化，完善產(chǎn)業(yè)鏈條
一方面制定《舞陽縣北舞渡胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和北舞渡胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展圖譜，依托胡辣湯協(xié)會嚴(yán)格規(guī)范工藝流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化。另一方面擴大與中原食品實驗室的合作，加大產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，嘗試推出不同口味的胡辣湯，搶抓契機推出預(yù)制胡辣湯及方便攜帶的現(xiàn)代食品，加快線上線下有機融合。
實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，形成規(guī)模效益
胡辣湯產(chǎn)業(yè)振興示范園區(qū)已全面開工建設(shè)，并與鎮(zhèn)內(nèi)6家大型胡辣湯店對接，項目建成后入駐發(fā)展，通過建設(shè)觀光體驗式胡辣湯工廠及胡辣湯美食文化街，推動胡辣湯從家庭作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群，從街頭小吃進化成撬動北舞渡高質(zhì)量發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)、金名片。
打造品牌化，擴大消費群體
一是通過胡辣湯協(xié)會注冊商標(biāo)，塑造獨一無二的品牌形象，并與知名網(wǎng)絡(luò)達人合作計劃于明年舉行胡辣湯文化節(jié)，擴大影響力;二是將胡辣湯產(chǎn)業(yè)嵌入賈湖農(nóng)文旅示范帶建設(shè)，推動“美食+農(nóng)文旅”融合發(fā)展，已在賈湖建設(shè)胡辣湯體驗館，借助賈湖農(nóng)文旅發(fā)展提高胡辣湯知名度和吸引力，構(gòu)建聯(lián)動發(fā)展新格局;三是推進文化賦能，講好美食故事，深入挖掘胡辣湯背后故事，借助互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體平臺擴大宣傳，培育美食消費大市場，激發(fā)消費者對品牌的認(rèn)同感。
參考資料 >
┃ 喝胡辣湯送鮑魚 胡辣湯的起源.m.toutiao.com.2022-06-07
西安的胡辣湯和河南的胡辣湯有什么區(qū)別嗎？哪個更好吃？.m.toutiao.com.2022-06-08
從皇宮大院“飛到”百姓餐桌，胡辣湯原來是這么來的.騰訊網(wǎng).2023-12-23
西華縣逍遙胡辣湯.周口市人民政府.2023-12-23
【尋味中華】一碗胡辣湯，五味煙火盡逍遙.中國新聞網(wǎng).2023-12-23
「尋味中華」一碗胡辣湯，五味煙火盡逍遙.中國新聞網(wǎng).2024-01-28
胡辣湯引發(fā)“中原之戰(zhàn)”最貴賣到368元一碗(圖)-中新網(wǎng).www.chinanews.com.2022-06-07
美食美幻，這些鄭州名吃的誘惑無法拒絕｜2024新春消費攻略 .濟南時報 .2024-01-28
河南飲品全員胡辣湯化:傳統(tǒng)美食和新式飲品融合.快科技.2024-01-28
組圖:據(jù)說這十碗湯，今冬每個湖北人都會喝.荊州新聞網(wǎng).2024-01-28
河南西華：一碗胡辣湯撬動大產(chǎn)業(yè) .金融界 .2024-01-28
舞陽縣北舞渡鎮(zhèn):全面加快胡辣湯產(chǎn)業(yè)化進程.漯河市人民政府.2024-01-28