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油饃頭，又稱麻燙、黑芝麻、面拖或老頭，是中國的北方傳統(tǒng)面食小吃，類似于油條，卻又與油條不同。油饃頭是一種發(fā)面油炸后的食品，廣泛流傳于中國北方地區(qū)。在河南省地區(qū)，油饃頭是當(dāng)?shù)刂奶厣〕裕藗兿矚g把它當(dāng)作早餐食用，具有外酥里嫩的口感。油饃頭通常與豆?jié){、素氽湯、肉丸子快餐面或胡辣湯一起搭配食用。
材料
制法
和面
一、先把溫水倒進(jìn)盆里，然后，放入碳酸鈉、碘鹽用水化開，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。
二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發(fā)面，夏天就不行了，溫度太高面會發(fā)酸，影響口感。
油炸
油熱之后，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內(nèi)，一會兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
吃法
胡辣湯、豆腐腦沾著油饃頭，也可以配豆沫，或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。熱油條沾黃豆?jié){，油酥燒餅加油條，油條配甜湯等。
參考資料 >
河南小吃8油饃頭.今日頭條.2023-12-27