碘鹽是一種加入了少量含碘鹽類（如碘酸鉀）的食用鹽，通過消化其中的碘化物可以預防食用者的碘缺乏病（IDD）。世界衛生組織推薦每人每天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。因此，國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。
衛生部于2014年4月牽頭做的一項針對沿海四省市調查顯示，過度強調補碘已經導致市民碘過量，存在巨大的健康風險。因此，建議降低食鹽含碘量，同時提供不含碘的鹽供人選擇，以避免碘攝入過量的危險性。
產生背景
人體內2/3的碘存在于甲狀腺中，甲狀腺可以控制代謝，而甲狀腺又受碘的影響。所以，若碘不足的話，就可能引起心智反應遲鈍、身體變胖以及活力不足。
碘是1811年Courtois提出的。膳食中的碘大部分在胃腸道中轉變為碘化物，幾乎被機體完全吸收，在進入血液后分布于全身的細胞外液。腎臟是碘的排泄器官。雖然人體攝入的碘量很少，但是腎臟沒有保留碘的機能。少量的碘也通過糞便排出。每年的5月15日全國碘缺乏病防治日，宣傳吃碘鹽能有效防止碘缺乏病。
20世紀80年代以前，人們對于缺碘的危害局限于甲狀腺腫和呆小癥，防治的措施是在病區供應加碘食鹽或碘油。上世紀80年代以后發現，在人的碘營養狀況還沒有達到地方性碘缺乏病流行的嚴重程度的情況下（兒童尿碘含量50-100微克/升，甲狀腺腫患病率在5-20%之間），兒童的智力發育就已經受到危害，只有補足了碘才能確保嬰幼兒的正常腦發育。從1995年起，我國開始實施全民食鹽加碘。十年后，我國7-14歲學生的甲狀腺腫大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食鹽覆蓋地區，完全消滅了克汀病的發生，過去隱性缺碘地區新出生兒童的平均智商提高了約11-12個智商點。
營養價值
碘是一種人類乃至各種生物所必須的微量元素，人們通常可以在多種食物來源中攝取。但碘在土壤中的含量因地方而異，在土壤碘含量低下的地區，人們可能無法從蔬菜中攝取到足夠的碘。
產品辨別
看包裝
碘鹽的真假辨別精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標明生產單位、出廠日期，字跡清晰，袋質量，印制精美，封口嚴密整齊；假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。
看色澤
精制碘鹽外觀潔白；假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受潮。
捏鼻嘗
精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味，咸味純正；假碘鹽手捏成團，易散，口嘗有苦澀味，聞之有氨味。
顯色試驗
將碘鹽加入還原劑后再加入淀粉，如顯藍色，是真碘鹽；如藍色淺，無藍色，不是碘鹽。
加碘食鹽都用的碘酸鉀，碘鹽的測定加碘食鹽都用的碘酸鉀抽樣加酸和KI溶液再用淀粉溶液滴定，當溶液由無色恰好變成藍色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量科學使用碘鹽碘鹽可有效地預防碘缺乏病。我們要科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率。
貯存方法
碘鹽中的碘化物。是一種很不穩定的化學物質，一經氧化，碘分子就會從碘鹽中逸脫。因此，為了防止碘鹽中的碘分子氧化，—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑，以盡量延長碘鹽的有效期。但是，由于碘本身的化學性質非常活潑，很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發。因此，在碘鹽的貯存使用中，都要特別小心，以防碘分子在貯存使用時揮發。
家庭食用碘鹽為防止碘分子的逸脫，要注意以下事項：
(1)應購買有“碘鹽標志”的小包裝碘鹽，隨吃隨購，盡量不予貯存。
(2)貯存碘鹽，最好選用加蓋嚴密的陶瓷制品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是無色透明的器具，則應將其故在避光的櫥柜內。
(3)貯存碘鹽應置于干燥、不受潮、不受太陽照和不受高溫烘烤的地方，使用后應及時加蓋，避免風吹揮發。
(4)碘鹽不宜淘洗，水洗的碘分子就會和氫結合，或被氧化，使碘鹽成為無碘鹽。
(5)因為碘分子怕熱，碘鹽不宜在是接烹調時使用，最好在菜即將做好時再下鹽。冷食和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法。長久的燉菜，亦會使碘鹽中的碘丟失。
注意事項
碘鹽在幫人們補碘防病方面作出了不小的貢獻，但要讓碘鹽充分發揮作用，就需要在日常生活中多加注意。
第一，碘鹽要少買、及時吃。購買碘鹽一次不宜過多，可吃完再買，以避免碘的揮發。
第二，食用碘鹽時不要加太多的醋。
第三，碘鹽放入容器后，要加蓋密封，并存放于陰涼、通風、避光處，以保證其效果。
第四，要掌握好放碘鹽的時機。因碘鹽遇熱易揮發，所以在炒菜或做湯時，因溫度較高，不宜放入碘鹽，應在菜或食物快炒好時放入碘鹽。
標準
國家食用鹽加碘量標準（初版）
根據世界衛生組織提供的推薦值，考慮碘鹽在生產和銷售過程中的碘損耗，將碘含量標準分為三個層次：生產環節：碘鹽在工廠生產出來時，碘含量不低于40mg/kg流通環節：碘鹽在銷售時，碘含量不低于30mg/kg使用環節：消費者使用碘鹽時，每公斤碘含量20mg/kg由于當時碘鹽生產商的生產工藝落后，將碘含量控制在較精確的范圍有困難，因此當時的標準未規定加碘量上限值。
第一次調整
1995年，中國衛生部成立專家組，開始每隔兩年左右進行一次全國性的碘營養監測和碘鹽質量檢測。同年的監測結果如下：
食鹽碘含量用戶平均水平：16.2mg/kg
兒童尿碘水平：164μg/L
合格碘鹽食用率：39.9%
檢查發現部分鹽商為了抽檢時達標，在使用中加入過多的碘，部分地區中食鹽的碘含量高達每公斤100mg。專家組根據以上信息認為合格碘鹽的使用率偏低，應堅決執行全國性的補碘政策。為防止碘鹽生產商添加過多的碘，建議為加碘量設置上限值。衛生部采納專家組建議后，將合格碘含量的標準定為如下：
食用鹽出廠碘含量：20mg/千克60mg/kg
平均水平：40mg/kg
第二次調整
1997年和1999年全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果：
食鹽碘含量用戶平均水平：40mg/kg
兒童尿碘水平：330μg/L（1997）、306μg/L（1999）
合格碘鹽食用率：80.6%
研究人員認為兒童尿碘水平反映碘含量略偏高，應將尿碘水平控制在每升300μg以下。同時，這一時期的國內加碘鹽企業的工藝水平有了很大提高，換用的碘酸鉀的穩定性更強，不易在生產流通環節中流失。根據以上數據，衛生部于2000年第二次修改了碘含量標準：
食用碘鹽出廠碘含量：35mg/kg（允許誤差范圍為每公斤正負15mg）
碘含量范圍：20mg/kg—50mg/kg
第二次調整后的監測數據
執行新標準后，2002年和2004年的監測數據顯示如下：
食鹽碘含量用戶平均水平：31mg/kg
兒童尿碘水平：250μg/L以下
合格碘鹽食用率：88.9%。
第三次調整
2005年全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果：
食鹽碘含量用戶平均水平：30.8mg/kg
兒童尿碘水平：246μg/L以下
平均尿碘值在100μg—200μg/L的省區：黑龍江省、上海市、浙江省、福建省、廣東省、甘肅省、青海省、新疆和新疆生產建設兵團
平均尿碘值高于300μg/L的省區：安徽省、河南省、湖北、廣西壯族自治區、云南省
合格碘鹽食用率：90.2%。
結果顯示，多數省區的平均尿碘值稍高于世界衛生組織推薦的適宜水平。少數省區過量，有9個省區水平適宜。當時參與調研的專家都認為應小幅度下調食用鹽中的碘含量。同時專家也認為不應該在全國范圍內實行一樣的加碘量，應該在每個省份或地區根據當地的尿碘值進行具體調整，以避免發生有些地區過量，有些地區缺碘的情況。
上述提議自2008年開始經衛生部的多個會議上的討論和全國衛生技術標準委員會地方病分委會、衛生部疾病控制局地方病管理處等多個機構的修改，最終確定新的修改方案如下，并于2010年7月27日對公眾宣布：
碘含量平均范圍：20mg/kg—30mg/kg
每個省根據地方情況在上述范圍選定一個值，然后在該值的基礎上允許上下浮動30%
第四次調整
中國衛生部2010年7月26日公布《食用鹽碘含量（征求意見稿）》，擬將食鹽中碘含量的上限降低。
征求意見稿中對1994年國務院頒布的《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》進行了如下修改：將食鹽碘強化量為20mg/千克60mg/kg修改為食用鹽中碘含量的平均水平（以碘計）為20mg/kg－30mg/kg；提出了各地根據人群實際碘營養水平，選定適合本地的食用鹽碘含量平均水平；提出了食用鹽中碘含量的允許范圍為碘含量平均水平±30%。
第五次調整
2011年9月15日，中國衛生部發布了食品安全國家標準《食用鹽碘含量》（GB26878—2011）。該標準于2012年3月15日正式實施。
該標準列出了三個鹽碘濃度，鹽碘含量均值分別為20mg/kg、25mg/kg、30mg/kg，由各省、自治區、直轄市根據當地人群實際碘營養水平，從中選擇適合本地情況的鹽碘含量作為當地標準此次調整對食用鹽中碘含量的平均水平（以碘計），由原來加工水平的35毫克/公斤下調至產品水平20毫克/公斤至30毫克/公斤。新標準縮小了食用鹽碘含量的允許波動范圍，由原來的35毫克/公斤±15毫克/公斤調整為食用鹽碘含量平均水平的±30%。此外，新標準規定各地可結合本省人群碘營養水平供應一種、兩種或三種碘含量的碘鹽。
含碘食物產品
海洋生物的含碘量很高。含碘最高的食物為海產品，如海帶、紫菜、鮮短帶魚、干、蛤干、鰩柱、青口貝、海參、海蜇、水晶明蝦球。海帶含碘量最高，干海帶中達到240毫克/千克以上，其次為海貝類及鮮海魚達到800微克/千克左右。陸地食物則以蛋、奶含碘量最高達到40微克/千克～90微克/千克，其次為肉類，家魚的含碘量低于肉類，植物的含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。
重要事件
致病事件
部分地區的甲狀腺癌等疾病發病率上升與“碘鹽過量”有關，對此，衛生部疾控局相關負責人及有關專家表示，這一說法缺乏證據。
2009年5月，衛生部牽頭進行了一項“沿海地區居民碘營養狀況”調查，原因是國內一些沿海地區的甲狀腺疾病發病呈上升趨勢，這一現象被認為與補碘過量有關。對此，一些媒體甚至提出了驚人的“碘鹽致病說”。8月12日，衛生部有關部門作出回應，表示“甲狀腺癌與食鹽加碘有關”的說法缺乏證據。同時聲明，中國絕大多數高碘地區已停供碘鹽，衛生部將適當下調現行食鹽加碘量。
食鹽搶購潮事件
2011年3月，廣東省、浙江省、安徽省、江西省等多地發生市民搶購碘鹽。搶購者擔心日本核電站泄漏對人體有影響，食用碘鹽可預防核輻射，有的則擔心海水被放射性物質污染，沒法再提煉鹽，市民的哄搶直接導致食鹽。
3月16日，受紹興市等地食鹽急購影響，杭州市部分超市也出現了食鹽急購現象，部分小超市、小賣部食鹽賣斷貨。當天下午，江西南昌、上饒市等部分地區出現食鹽供應異常波動，發生食鹽搶購。16日晚上，南昌市市內一些超市食鹽基本已空。廣東多個城市居民搶購食鹽，一些商家趁機提價，一包鹽賣10多塊錢。16日晚20時開始，安徽省合肥市各大超市出現瘋狂的搶購食鹽潮，眾多居民紛紛奔跑在各大超市搶購食鹽。一些大型超市和沿街百貨店食鹽均被搶空。
對于中國多地出現的恐慌性購鹽情況，多省市相關部門已做緊急部署，要求穩定食鹽市場，保證食鹽的供應。
海鹽輻射事件
浙江省鹽業集團有限公司副總經理章朝陽表示，市場上也有少量海鹽，但是海鹽究竟有沒有受到輻射，還是要經過檢測后才能確定。而且井礦鹽和海鹽在食用鹽的包裝袋上就有標明，很容易就能找到。
參考資料 >
碘鹽辨別及碘過量的危害.新浪育兒.2023-08-25
科學用鹽 健康你我 食鹽安全科普讀本（一）.廣西崇左市市場監督管理局.2023-08-25
北京晨報：食鹽含碘量全國不再“一刀切” 各地浮動添加.www.ce.cn.2012-03-16
新浪：人民日報求證稱吃碘鹽不會致癌2012年10月23日.news.sina.com.cn.2012-10-23
中鹽總公司回應食鹽搶購現象 確保市場穩定供應.鳳凰網旅游.2023-08-25