逍遙鎮胡辣湯是一種以小麥面粉和熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、肉桂、白芷、山楂、甘草、五香、麻栗坡草果、高良姜、草果、紅茴香、小茴、丁香等近30余種純天然植物藥料，根據不同的配比綜合熬制而成。起源于北宋末年，發源于河南省周口市西華縣逍遙鎮，以香、鮮、糊、辣聞名， 號稱“北有京城大碗茶，南有逍遙胡辣湯”。2003年逍遙鎮胡辣湯榮獲“中華名小吃”稱號，2006年被評為“河南省十大名吃”稱號，2008年獲“河南老字號”稱號。2021年6月，西華縣逍遙胡辣湯制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
做法
用牛肉、牛骨或羊肉、羊骨熬制高湯，加入八角、胡椒、肉桂等香辛料，為符合人體不同時節養生需要，按照“二十四節氣”規律和春、夏、秋、冬四季對湯料中的30味中草藥進行配比調整，比如夏季增加甘草、山楂、梔子、陳皮等草藥的用量，冬季增加胡椒、良姜、小茴、肉桂等草藥的用量，以使胡辣湯達到最佳養生效果。再加入紅薯粉條、黃花菜、木耳、面筋、豆皮等配菜。待湯沸騰，將洗面筋時沉淀下的面漿緩緩勾入鍋中，不停地攪拌，直至呈芡糊狀。最后添加胡椒粉、五香粉等調味。
歷史
關于逍遙鎮胡辣湯的起源，在周口市有兩種說法被廣泛認同。
一是說，“靖康之難”后，凈身未久的小宦官逃出宮，被一茶水攤老人收留，用手中方子將老人的茶攤改造成茶湯攤子。后來，逍遙鎮變成了金朝地盤，金人愛吃羊肉，口味偏重，小宦官的茶湯原本不受歡迎，偶然一次因打翻了胡椒瓶，胡椒粉攪進鍋中，金人食客們吃了都說好，胡椒既能御寒又能開胃，胡辣湯從此就誕生了。
二是說，相傳在北宋宋徽宗年間，御廚以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”二方為基礎，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能提神醒酒、開胃健脾，得名“延年益壽湯”。后因躲避戰亂，這位御廚帶著秘方輾轉來到西華縣逍遙鎮定居，改良制作出了胡辣湯。逍遙鎮曾是中原地區重要的碼頭，漕運興盛，因而胡辣湯從這里隨旅人們走向遠方，得以盛行。
口味特點
香：逍遙鎮胡辣湯一般都是用很濃的牛肉湯制成，因此聞起來肉香四溢。
鮮：正宗的逍遙鎮胡辣湯通常加以新鮮的牛羊肉一同熬制，搭配新鮮的配菜和麥面粉，并加入五香粉用于提鮮。
糊：在逍遙鎮胡辣湯制作過程中，會將面漿邊下鍋邊攪拌，慢火熬制，直至湯呈現出芡糊狀。
辣：逍遙鎮胡辣湯中的“辣”主要體現在胡椒粉的麻辣味，并且食客們常加以辣椒油一同食用。
逍遙鎮胡辣湯具有消食開胃、怯風驅寒等功效。民間有“喝了胡辣湯，勝過中藥湯，身體保健康，兒女定滿堂”的說法。
發展近狀
近年來，西華縣委、縣政府把胡辣湯產業作為鄉村振興的重要抓手之一，在2003年和2006年，成立了逍遙胡辣湯協會和5個分會。當地政府免費培訓胡辣湯技術人員8000余人次，現今外出胡辣湯經營者10多萬人，發展加盟店、直營店1200多家，遍布全國20多個大中城市；西華縣16家胡辣湯料生產企業，帶動粉條加工、食醋釀造、香油、食品包裝以及牛羊飼養和大蔥、辣椒種植等相關產業從業人員近20萬人。
在2003年、2006年以及2017年多次在逍遙鎮舉辦逍遙鎮胡辣湯大賽。2010年，河南省影視集團與中共西華縣委、西華縣人民政府聯合拍攝了電影《胡辣湯》，在2018年胡辣湯被《舌尖上的中國第三季》所拍攝。
胡辣湯目前是逍遙鎮的重要產業，涉及廚藝培訓、餐具制作、工業化研發和創新等諸多方面。當地一些公司研發了新口味的、可以速沖的胡辣湯，并借助了電子商務平臺，打破了原有的銷售半徑，使逍遙鎮胡辣湯遠銷海內外。
所獲榮譽
2003年6月，逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門市舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的“中華名吃”稱號。
2007年，逍遙鎮胡辣湯河南省委宣傳部、河南省文聯命名為“河南老字號”。
2010年，逍遙鎮胡辣湯被河南省文化廳批準為“非物質文化遺產”。
2021年6月10日，逍遙胡辣湯制作技藝被列入國務院公布的《第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄》。
傳承保護
胡辣湯制作技法均是由家族一代代傳承下來，在逍遙鎮，胡辣湯傳承譜系比較清楚的有三家：其一是逍遙鎮鎮東門楊風花，二是逍遙鎮鎮南門丁文學，其三是逍遙鎮鎮東門高群生。
逍遙鎮人還研制開發出6大系列80多個品種的胡辣湯系列調料，先后興建10余家胡辣湯湯料生產企業。其中丁文學“沙穎”、楊鳳花“老楊家”、胡素花“京遙”、魏運洲“龍亮”牌系列胡辣湯料，先后獲得“河南省優質產品獎”。逍遙鎮龍義和胡辣湯調味品廠，據說字號始于清朝末年，距今已有百年歷史。
商標爭議事件
2021年11月，河南焦作、安陽等地近百家經營了十幾年的逍遙鎮胡辣湯店，突然被河南省西華縣胡辣湯協會起訴侵犯“逍遙鎮”商標權。此事件被質疑是“敲竹杠”，成名后“收割”，所引發的商標維權風波屢上熱搜。
爭議之中，西華縣胡辣湯產業發展中心表示已責令暫停該協會進行相關工作，并聲稱今年4月，“逍遙鎮胡辣湯協會”委托第三方公司開展了品牌保護工作。在與焦作等地經營戶對接中，“因溝通不充分、方法簡單急切、服務培訓流程操作性不強等原因，部分經營戶不能理解支持，情感上更是難以接受，進而引發網友關注。”
西華縣胡辣湯產業發展中心隨后表示，“將站位全國市場，充分尊重經營戶和業內同仁意見，規范市場經營行為，提升經營戶效益，形成全國各地喜愛，各地商戶認可，多贏、共贏、互贏、長贏局面。”
參考資料 >
三川遺韻 | 逍遙鎮胡辣湯.微信公眾平臺.2025-07-09
舌尖上的中國（第三季）.央視網.2022-10-02
河南西華：一碗胡辣湯撬動大產業.經濟日報-中國經濟網.2022-11-22
胡辣湯_幕后花絮.1905電影網.2022-11-21
第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄.中國政府網.2022-10-04
法治課｜逍遙鎮胡辣湯協會“商標維權”被叫停，理虧在哪？.澎湃新聞.2022-11-22