啤酒糟是啤酒工業(yè)的主要副產(chǎn)品，是以大麥為原料，經(jīng)發(fā)酵提取籽實(shí)中可溶性碳水化合物后的殘?jiān)Ｃ可a(chǎn)1t啤酒大約產(chǎn)生1/4t的啤酒糟，我國(guó)啤酒糟年產(chǎn)量已達(dá)1000多萬(wàn)t，并且還在不斷增加。啤酒糟含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素，多用于養(yǎng)殖方面，在其他方面也有所利用。
營(yíng)養(yǎng)成分
本文就啤酒糟目前的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。
啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒生產(chǎn)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用時(shí)要對(duì)其組成進(jìn)行必要的分析。總的來(lái)說(shuō)，啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。謝幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、甲硫氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、L-苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。
注意要點(diǎn)
豬米酒中毒和其它毒物中毒一樣，盡早發(fā)現(xiàn)，準(zhǔn)確診斷、及時(shí)搶救是減少死亡的關(guān)鍵措施，若搶救及時(shí)，方法對(duì)頭，穩(wěn)定病情經(jīng)過(guò)4小時(shí)后則很少死豬。
酒糟在空氣中放置一定時(shí)間后，由于醋酸菌等微生物的氧化作用(酒糟發(fā)酵)，將殘存的乙醇等氧化形成醋酸、DL-乳酸、丁酸等多種游離酸，飼喂這種陳舊的酸敗的酒糟，則極易使豬出現(xiàn)酸中毒。這種中毒往往是食欲愈好，個(gè)體愈大的豬愈嚴(yán)重。因而盡可能喂新鮮的酒糟，特別在夏秋炎熱的季節(jié)更應(yīng)注意這一點(diǎn)。若米酒多豬少，一可將酒糟充分曬干再喂，二可密封保存，隔絕空氣，防止發(fā)酵酸敗，切不可將酒糟用水浸泡，置于缸內(nèi)暴曬于日光下。
酒糟喂豬要嚴(yán)格控制喂量，一般應(yīng)與其他飼料搭配，以酒糟的比例不超過(guò)日糧的三分之一為宜。另一方面，酒糟最好作熱處理后再喂豬。酒糟經(jīng)過(guò)熱處理，可除去一部分乙醇，亦可殺滅部分寄生的霉菌。
對(duì)輕度酸壞尚利用的酒糟，可加入1%～2%的氫氧化鈣或石灰水澄清液，以中和酒糟的游離酸，降低毒性。
傳統(tǒng)酒糟，生料酒糟兩種。
傳統(tǒng)米酒中殘留有大量糠殼，降低了飼料價(jià)值。現(xiàn)已經(jīng)有許多廠家除去糠殼，添加營(yíng)養(yǎng)劑配成混合飼料喂養(yǎng)。白酒糟中的糠殼含有二氧化硅，嚴(yán)重影響家畜的消化吸收。但除去糠殼后飼喂能夠取得好的飼喂效果。如瘦肉型豬標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)期增重和料肉比接近。每100公斤干酒糟可節(jié)約精飼料45公斤左右。又如添加20—25%的酒糟粉制成飼料實(shí)驗(yàn)，結(jié)果豬的食量很大，食后嗜睡，膘厚增加41.1%。
生料酒糟由于蛋白含量高，并含有一定量的乙醇。豬肯吃肯睡肯長(zhǎng)，但由于釀酒后，米酒中含有的微量元素較少。豬食后在多數(shù)情況下，膘過(guò)快的增長(zhǎng)，但由于微量元素的缺乏。骨質(zhì)疏松癥，可能出現(xiàn)豬身上的肉長(zhǎng)得過(guò)快，而不能站立的情況。所以應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些微量元素，也可搭配適量的青飼料喂養(yǎng)更好。
工藝流程
濕酒糟—攪拌均質(zhì)—預(yù)脫水—烘干—按比例添加輔料—主、輔料混合—粉碎—制粒—冷卻篩選—稱量包裝
干燥機(jī)種類
打散回轉(zhuǎn)干燥機(jī)
適合于處理小產(chǎn)量（干品產(chǎn)量≤1000kg/h）、中等粘度的酒糟類物料干燥，采用高溫?zé)犸L(fēng)干燥，熱源為熱風(fēng)爐（燃煤、燃?xì)狻?a href="/hebeideji/4721550534277776824.html">生物質(zhì)）。主要特點(diǎn)是在回轉(zhuǎn)筒體中加入了一根打散軸，其上的打散葉片和耙齒能夠迅速地分散物料，達(dá)到快速干燥的目的。干燥物料品質(zhì)在幾種干燥機(jī)中居中。
三通道旋轉(zhuǎn)式干燥機(jī)
三通道旋轉(zhuǎn)式干燥機(jī)適合于處理大產(chǎn)量（干品產(chǎn)量≥1000kg/h）的米酒類物料干燥，采用高溫?zé)犸L(fēng)干燥，熱源為熱風(fēng)爐（燃煤、燃?xì)狻⑸镔|(zhì)）。這種干燥機(jī)采用了高溫快速干燥工藝，物料干燥時(shí)間短，溫升小，因此不但產(chǎn)量大，而且干燥產(chǎn)品的品質(zhì)很好，能耗低。
管束干燥機(jī)
管束干燥機(jī)是這幾種干燥機(jī)中唯一采用蒸汽作為熱源的干燥設(shè)備，適用于各種產(chǎn)量的酒糟干燥。由于是干燥為非接觸式，因此干燥產(chǎn)品的品質(zhì)很好，能耗適中。尤其是廣泛在玉米乙醇糟行業(yè)中應(yīng)用。
回轉(zhuǎn)圓筒干燥機(jī)
回轉(zhuǎn)圓筒干燥機(jī)的適用范圍很大，采用高溫?zé)釤煔飧稍铮瑹嵩礊?a href="/hebeideji/1316823639729045682.html">熱風(fēng)爐（燃煤、燃?xì)狻?a href="/hebeideji/4721550534277776824.html">生物質(zhì)）。這種干燥機(jī)投資少、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、維修維護(hù)。但干燥產(chǎn)品的品質(zhì)差，能耗一般。不適合粘度大的物料
養(yǎng)牛
啤酒糟屬糟粕類飼料，據(jù)有關(guān)報(bào)道，在奶牛日糧中添加新鮮啤酒糟代替部分玉米青貯飼料、豆粕和麥麩，使粗蛋白的含量由35%升高到39%，可以顯著增加日產(chǎn)奶量、黃油含量和牛奶總干物質(zhì)含量。
啤酒糟直接喂牛
一般在小公牛育肥中，
啤酒糟與雞糞混合發(fā)酵后飼喂泌乳奶牛
將鮮啤酒糟與除雜后的雞糞按比例混合，攪拌均勻后裝入事先已準(zhǔn)備好的水泥池發(fā)酵1周，飼喂結(jié)果表明，雖然奶牛的日均產(chǎn)奶量和體增重低于對(duì)照組，但是能明顯地降低飼料成本。
啤酒糟微貯后喂牛
將玉米秸切成2―4厘米的碎段，與已進(jìn)行水分蒸發(fā)的鮮啤酒糟按1∶5的比例混合攪拌均勻，并將秸稈水分控制在55%左右，然后將其裝入池內(nèi)，發(fā)酵30天，用這種混貯料喂泌乳奶牛可明顯地提高其采食量、產(chǎn)乳量及飼料轉(zhuǎn)化率。
啤酒糟添加麥芽根微貯后喂牛
鮮啤酒糟添加7.5%的麥芽根后，在高效復(fù)合菌的作用下微貯，可使其干物質(zhì)的含量從25.03%增加到30.1%，粗蛋白的含量從7.5%增加到8.20%。飼喂奶牛的結(jié)果表明，在其他條件相同的情況下，飼喂微貯啤酒糟的實(shí)驗(yàn)組與飼喂鮮啤酒糟的對(duì)照組相比，黃油含量提高了3.75%，日產(chǎn)奶量提高了3%。
注意事項(xiàng)
應(yīng)掌握適宜的喂量。每頭奶牛日喂量以7―8公斤為宜，生產(chǎn)性能明顯提高，對(duì)牛無(wú)不良影響。泌乳牛的日喂量一般不超過(guò)10公斤(尤其是夏季)，最高限量為15公斤。
盡量喂新鮮啤酒糟。啤酒糟含水量大，變質(zhì)快，因此飼喂時(shí)一定要保證新鮮，對(duì)一時(shí)喂不完的要合理保存，如需要貯藏，則以窖貯效果好干曬干貯藏。夏季啤酒糟應(yīng)當(dāng)日喂完，同時(shí)每日每頭可添加150―200克碳酸氫鈉。
注意保持營(yíng)養(yǎng)平衡。啤酒糟粗蛋白質(zhì)含量雖然豐富，但鈣磷含量低且比例不合適，因此飼喂時(shí)應(yīng)提高日糧精料的營(yíng)養(yǎng)濃度，同時(shí)注意補(bǔ)鈣。骨粉占日糧精料的2%，這樣有利于牛身體健康，若飼喂奶牛，則有利于產(chǎn)奶。
不宜把糟渣類飼料作為日糧的唯一粗料。應(yīng)和干粗料、青貯飼料摻配；與青貯料搭配，應(yīng)在日糧中添加碳酸氫鈉。
注意飼喂時(shí)期。對(duì)產(chǎn)后1個(gè)月內(nèi)的泌乳牛應(yīng)盡量不喂或喂少量啤酒糟以免加劇營(yíng)養(yǎng)負(fù)平衡狀態(tài)和延遲生殖系統(tǒng)的恢復(fù)。
中毒后及時(shí)處理。飼喂啤酒糟出現(xiàn)慢性中毒時(shí)，要立即減少喂量并及時(shí)對(duì)癥治療，尤其對(duì)蹄葉炎，必須作為急癥處理，否則愈后不良。
參考資料 >
南洋理工團(tuán)隊(duì)發(fā)酵啤酒糟提取蛋白質(zhì)直接用于食品和化妝品.百家號(hào).2024-09-07