紅油小面是宜昌市市民的最愛，是當地特色小吃之一。因為其湯汁濃香麻辣，呈色鮮紅，色澤紅亮，爽滑帶韌，味道咸鮮香辣，遂得名紅油小面。制作材料有面、醬油、味精、油潑辣子、蔥花等。由于價格低廉，味道獨特，已成為當地市民餐桌上的一道獨特佳肴。而許多來宜昌工作學習的外地人，也越來越喜歡入鄉隨俗過早來一碗紅油小面。
小面簡介
紅油小面是宜昌人的早點最愛。如果說武漢人早上都喜歡吃熱干面的話，那么在宜昌，人們早上十有八九都會選擇紅油小面。紅油小面最早由四川省、重慶市等地流傳過來，因為價格便宜、分量實惠，成為宜昌市人吃早點的首 選，尤其是在冬天，吃完小面再喝下碗里的湯，舒服極了，宜昌的早餐店賣的最好的早點非紅油小面莫屬了。
紅油小面發展至今，宜昌的老百姓不單單光吃面了，他們還喜歡在里面或加上一把煮好的黃豆、或填上幾塊牛肉、或加一勺肥腸，增加小面的風味和豐富性，許多外地朋友來到宜昌工作學習，也越來越喜歡入鄉隨俗過早來一碗小面了，不為別的，就為它的管飽和實在。
如果你問宜昌人，宜昌有什么特色小吃值得吃、值得嘗試，“紅油小面”一定能排的上號。“重慶小面”，其實就是素面，不加肉帽子的素面，宜昌市方言而已，就像湖南米粉中的素米粉稱作“光頭粉”。紅油小面，又以宜昌北門紅油小面最為出名。雖然是素面，但是湯料都還是不錯的，所以性價比還是不錯的。并不是隨便一點煮面條的水加點豆瓣醬。各家有各家的湯料，味道都不一樣，但是方向還是麻辣方向，大部分面館的味道都還不錯。
歷史淵源
走在宜昌街頭，看著遍布的川味面館和各具特色湯料但本質味道相同的紅油小面，對于它的歷史，更傾向其來自四川省或者重慶市。因為，宜昌是入川的入口，不論公路、鐵路、水道，入川都須從宜昌經過。所以宜昌市口味偏重川菜方向。紅油小面，一聽當然就是川菜風味的。但是經過多年的變化，紅油小面已經成了宜昌獨特味道的美食，口味偏向四川的麻辣，但是又沒有四川那么麻。
北門是宜昌的老地名，當年北門處，也是川人云集，四川小面當年很可能是從這里進入宜昌的，然后香飄全城。
烹制方法
傳統做法
必備調料
1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）
2、味精和雞精。
3、油潑辣子，重慶小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4、花椒面，能吃辣的地方很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、蔥花，多放。
詳細步驟
A、面一定要新鮮的水面。（北方那種碳酸鈉不行，有點堿就可以，超市有賣的）
B、準備好上述調料，按以下步奏放到面碗里。
C、把調料放到碗里后，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？然后喜歡干拌面的可以少放點水。
D、最后先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。
快速做法
1、將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。
2、將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內。
3、將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。
紅油做法
干尖椒一斤，大紅袍花椒二兩，干海椒二兩，檸檬草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）。
先把干料下鍋，不放油，港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎。
鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快干時下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣。
營養價值
面：面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、維生素B2，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。
辣椒：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
紅油：紅油有別于干辣椒制作的辣椒油，紅油通過特殊手法萃取出辣椒粉中的紅色，并且口味辛辣，氣味辛香，很多川味涼拌菜中都不可缺少這味調料。很多老牌川菜館中使用的紅油都是由大廚專門按秘方調配。市場出售的瓶裝紅油為在家烹調提供了方便。
風味特點
此面色澤紅亮，爽滑帶韌，咸鮮香辣。絲絲入口，縷縷繞香，紅油小面，吃后會讓人口齒留香、垂涎三尺、望眼欲穿，吃得人大汗淋漓，一爽到底。尤其是在冬天，吃完重慶小面再喝下碗里的湯，舒 服極了。
所屬菜系
所屬菜系：紅油小面所屬面食，是主食類，依各地口味調理，不屬于菜系范圍，由重慶市四川省一代流入宜昌市發展成為一種當地的美食。
參考資料 >